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Certains légumes restent en terre durant l'automne et jusqu'en hiver avant d'être récoltés. Il s'agit en particulier des légumes racines qui se conservent mieux en terre qu'en cave. Dans ce cas, il est nécessaire de pailler la terre en automne, pour la protéger du gel et faciliter la récolte de ces légumes racines.
Les légumes qui se récoltent durant l'hiver :
les navets, betteraves, céleris-raves, radis longs d'hiver qu'il faudra récolter juste au début des gelées, ces légumes racines ne supportant pas un froid prolongé (sous 0°C) ;
les carottes, panais, persil tubéreux qui supportent bien le froid avec un paillis et un voile de forçage. Toutefois gare à l'humidité et aux mulots qui pourraient entamer sérieusement la récolte.
les crosnes et topinambours sont encore ceux qui apprécient le plus de rester tout l'hiver en terre, car ils ne se conservent pas une fois arrachés du sol. Paillez la terre pour vous faciliter vos récoltes même au plus froid de la saison.
Les meilleurs paillis à épandre en automne, avant que la terre ne gèle sont :
La paille, à doubler d'un filet dans les zones ventées.
Les feuilles mortes, saines, sans trace de maladies. A renouveler durant la saison.
Comptez une vingtaine de cm d'épaisseur pour ces deux paillage.