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Qu’ils soient verts ou beurre, frais ou secs, on adore les haricots. Et leur culture est des plus facile, une fois passé le piège de la température à la plantation. Car le haricot, du fait de ses origines, est un grand frileux. Et s’il est semé ou même planté alors qu’il fait encore un peu frais, c’en est fini de la récolte prévue ! Alors quand faut-il planter les haricots pour ne pas se tromper ?
Deux mots sur le haricot
C’est d’Amérique du Sud que vient le haricot, ramené en Europe par Christophe Colomb. Il était cultivé déjà depuis 10 000 ans par les Aztèques, qui le nommaient “ayacotl”.
Le haricot, Phaseolus vulgaris, est une Fabacée, anciennement Légumineuse, comme les fèves ou les lentilles. On a également appelé cette famille "Papilionacées", du fait de la forme des fleurs. Ces fleurs sont pollinisées grâce aux insectes, mais certaines variétés sont auto-pollinisatrices. Il faut compter environ 60 jours entre le semis et la première cueillette pour les haricots verts.
Les variétés de haricots sont nombreuses, mais elles donnent toutes une gousse qui contient des graines. Selon les variétés, la gousse, cueillie avant maturité, va être très délicate et nommée “haricot vert” ou “haricot beurre”, selon sa teinte, ou bien ce sont ses graines qui sont préférées, à maturité cette fois, cultivées donc comme haricots en grains et consommées soit fraîches soit une fois sèches. Certaines variétés sont tout aussi délicieuses quel que soit le stade de récolte.
Parmi les haricots grains on trouve les haricots coco, ronds, avec une légère peau, tandis que les flageolets (les chevriers, ceux qui ont été ramenés d’Amérique Latine) sont gros, verts et très tendres.
Les mangetout, eux, sont des haricots verts que l’on peut laisser grossir sans qu’ils ne fassent de fils, leurs graines ne se développent pas.
On distingue aussi les haricots à rames, qui sont pourvus de longues tiges qui peuvent s’accrocher sur un support, et les haricots nains. Les premiers sont plus productifs pour une moindre surface de culture, mais demandent un peu plus de travail puisqu’il faut prévoir ce support.
Le haricot se plante au soleil, dans un sol plutôt léger, meuble et riche. Par contre, il n’aime pas du tout les fumures fraîches, si vous voulez améliorer votre sol avant la plantation ou le semis n’utilisez que du compost ou du fumier bien décomposé. Ajoutez également de la potasse, de la cendre de bois par exemple, avant de semer ou de repiquer vos haricots.
À savoir : les haricots, comme toutes les légumineuses, fixent l’azote contenu dans l’atmosphère et le transforment en éléments assimilables (en réalité ce sont des bactéries au niveau des racines qui font ce travail), donc ils n’ont pas besoin d’un fertilisant riche en azote.
La bonne période de semis du haricot
Une particularité du haricot est qu’il doit lever rapidement pour ne pas pourrir et aussi pour obtenir des plants productifs et des haricots peu filandreux. Très certainement une conséquence de ses origines sud-américaines !
Quand ?
Quand planter les graines de haricots verts ? Ces graines potagères ont besoin de chaleur pour lever, il est donc d’usage de les semer au mois de mai, voire au mois de juin dans les zones les plus froides. Bien sûr, dans le Midi, elles peuvent déjà être semées au mois d’avril. Il faut en effet attendre que le sol lui-même se soit bien réchauffé. Les haricots à grains colorés sont les plus rustiques, démarrant à partir de 12°, alors qu’il faut au moins 15° pour les haricots à grains blancs. Les dates sont les mêmes pour les haricots beurre.
Une fois ce premier semis réalisé, vous pourrez échelonner pour semer jusqu’au mois d’août dans le sud de la France, jusqu’au mois de juin seulement pour les haricots nains.
Les graines de haricots rouges se plantent à la même période, comme tous les haricots secs.
Une autre méthode consiste à planter les graines de haricots en godets au chaud au mois d’avril, pour une première récolte plus précoce, dès le mois de juin. Cette méthode convient parfaitement s’il faut patienter encore un peu pour que les températures extérieures soient acceptables pour les haricots, ou bien s’ils sont prévus pour la serre mais que vous ne pouvez pas les mettre en place tout de suite. Elle présente aussi l’avantage non négligeable de protéger les graines des petits mammifères, ainsi que du ver de la noctuelle.
Comment ?
Les grosses graines telles que celles des haricots sont assez longues à germer, il est judicieux de les faire tremper 24 h dans de l’eau. Pour vous aider, lisez nos conseils sur le semis des haricots nains.
Pour un semis au chaud, vous placerez 3 à 5 graines dans un godet rempli de terreau universel et vous recouvrirez légèrement avec le même terreau. Tassez ensuite délicatement le sol, (cela s’appelle “plomber le sol”), cela contribuera avec l’arrosage qui suit à éliminer les bulles d’air dans la terre qui pourraient faire péricliter vos semis.
Pour un semis en terre, suivez une ligne à la serfouette le long d’un cordeau, en creusant un sillon de 1 cm de profondeur environ, pas plus de 3 cm. Vous répéterez cette ligne tous les 40 cm pour obtenir plusieurs rangs de haricots nains, et il faut un espace de 60 cm pour les haricots à rames.
Le plus courant est de planter les haricots en poquets, déposez dans ce cas au fond du sillon 5 à 7 graines tous les 35 cm. Mais il est aussi possible de semer 1 graine tous les 5 à 7 cm.
Astuce : si le sol est sec, arrosez le fond du sillon pour une germination plus rapide.
Recouvrez très légèrement les graines de terreau très fin et si vous n’êtes pas obligé d’arroser, veillez à ce que le sol ne se dessèche pas.
La bonne période de plantation du haricot
Quand repiquer les haricots ?
Quand planter le haricot ?
Vos semis ont mis une dizaine de jours pour lever, et après 15 jours ils sont suffisamment grands et robustes pour être plantés.
Ces haricots semés au chaud pourront être soit plantés en terre, une fois que le sol est à la bonne température, soit installés sous serre, à condition qu’il y fasse au moins 20° durant la journée.
Comment ?
Comment planter des plants de haricots verts ? Il suffit de creuser des trous de la dimension de vos godets pour y glisser les mottes. Le repiquage évite d’avoir à butter les jeunes haricots à rames, il suffit de les planter un peu profondément pour maintenir leur tige.
Pour vous aider lisez aussi nos conseils sur les 4 étapes pour réussir ses haricots et comment cultiver des haricots sur filet à rames.
Et ensuite ?
Vous continuerez à arroser les haricots une fois démarrés, 1 fois par semaine ou tous les 10 jours au départ, à peu près 2 fois par semaine par temps chaud et sec. Vous les butterez lorsque les tiges feront à peu près 15 cm, c’est-à-dire que vous ramènerez un peu de terre contre la tige pour la maintenir. Pour les haricots à rames, leur support aura été mis en place avant le semis, et au plus tard il doit l’être lorsque les plants atteignent 20 cm, car ils perdent alors leur capacité à s’accrocher.
Attention avec les semis précoces au chaud si vous agissez tôt, la moindre gelée peut faire périr vos jeunes plants. Il est donc judicieux de prévoir une protection, un voile d’hivernage par exemple à placer sur les jeunes haricots.
Vos récoltes ne manqueront pas alors d'être abondantes ! Notre astuce ? Pensez à congeler vos surplus d'haricots.
La frilosité du haricot, comme celle de tous les légumes d’été, implique qu’il est impératif d’attendre le bon moment, la fin du printemps, pour le semer ou le planter. Heureusement, il y a une astuce pour avancer un peu les premières récoltes, pas très répandue il est vrai : il suffit de semer les haricots au chaud, comme on le fait couramment pour les tomates et les courgettes ! Donc quand planter le haricot ? Dès le mois d'avril si vous pouvez le cultiver en serre ! Et en échelonnant les semis vous pouvez récolter pendant au moins 4 mois !