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L’ail des ours, cette version sauvage de notre ail cultivé, est tout aussi intéressant en cuisine. Mais comment utiliser l’ail des ours dans diverses recettes ? Comment préparer un pesto avec l’ail des ours ? Comment faire sécher l'ail des ours ? Voici quelques idées de recettes mais n’hésitez pas à les décliner selon le contenu de votre garde-manger et selon vos envies !
Recettes pour conserver l'ail des ours
Recette de fleur ou bouton au vinaigre
Les fleurs et les boutons d’ail des ours peuvent se consommer crus, dans une salade, mais vous pouvez les conserver pour vous en servir comme condiment sur une pizza, dans une quiche, sur un plat de pâtes, avec de la viande…
300 g de boutons et fleurs d’ail des ours
150 ml de vinaigre de cidre
15 baies de coriandre, poivre vert, rose et blanc
Des herbes aromatiques au choix : thym, romarin, laurier…
35 g de sucre cassonade
Sel
Commencez par rincer, égoutter et sécher vos fleurs et boutons avant de les disposer dans un bocal. Ajoutez les herbes aromatiques, les baies, le sel. Pendant ce temps, faites bouillir le vinaigre avec le sucre. Vous le verserez bouillant dans le bocal, en veillant à ce que le contenu soit recouvert. Vous mettrez de côté au frais durant au moins 1 mois avant de déguster.
Comment le conserver dans l’huile ?
Les feuilles d’ail des ours s’abîment rapidement même stockées au réfrigérateur. Pour en profiter tout au long de l’année, il vous suffit de les mixer (une fois rincées et bien essorées) avec de l’huile d’olive et un peu de sel. Vous verserez ce mélange dans des bocaux de petite taille, ou dans des bacs à glaçons au congélateur.
Ail des ours séché
Les feuilles d’ail des ours se sèchent très facilement en les étalant sur une plaque, à mettre à four très doux durant quelques heures. Vous pouvez ensuite les mixer pour l’utiliser comme bon vous semble. Sachez cependant que le séchage leur fait perdre beaucoup de leur saveur.
Pour en savoir plus, lisez nos conseils sur la conservation de l'ail des ours.
Recettes de sauces
Pesto ail des ours et pignons de pin
100 de feuilles d’ail des ours équeutées
50 g de pignons de pin
40 g de parmesan
5 cas d’huile d’olive
sel et poivre
Rincez et essuyez les feuilles d’ail des ours. Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle et râpez le parmesan. Dans le bol du robot, mettez les feuilles, les pignons et le parmesan. Pendant que vous les mixez incorporez petit à petit l'huile d'olive. Arrêtez lorsque la consistance vous convient. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Mettez dans un bocal hermétique et couvrez avec de l'huile d’olive afin d’éviter l’oxydation.
Vous pouvez réaliser une recette de pesto à l’ail des ours vegan en supprimant le parmesan de la recette précédente.
Variantes : vous pouvez confectionner de la même manière un pesto ail des ours et noix ou amandes, ou encore un pesto ail des ours et tomates séchées.
Comment conserver le pesto d’ail des ours ?Le pesto peut se conserver longtemps au réfrigérateur en veillant à bien le recouvrir d’huile d’olive après chaque prélèvement (rien ne doit rester exposé à l’air). Vous pouvez également en congeler des portions, par exemple dans des bacs à glaçons.
Beurre à l’ail des ours
30 g de feuilles d’ail des ours
100 g de beurre mou
1 cac de jus de citron
1 zeste de citron
½ cac de fleur de sel
Hachez finement les feuilles d’ail des ours après les avoir lavées et séchées puis mélangez-les intimement avec le beurre, le jus de citron et le zeste.
Cette recette de beurre à l’ail des ours accompagne parfaitement les escargots, le poisson ou encore un steak ou toute viande grillée. Le beurre à l’ail des ours peut également être tout simplement tartiné sur un bon pain aux noix grillé ou ajouté dans des pâtes fraîches...
La conservation du beurre à l’ail des ours peut se faire de 2 façons : vous pouvez garder cette préparation dans un pot au réfrigérateur ou bien la congeler en portions : roulez-la dans un film alimentaire, lorsque c’est congelé coupez des tranches et gardez-les dans un sachet congélation.
Sauce tomate à l’ail des ours
2 oignons
3 tomates
1 poignée de feuilles d’ail des ours
1 cas de concentré de tomates
2 cas d’huile d’olive
1 cas de vinaigre de cidre
eau
1 feuille de laurier
baies de genièvre et de coriandre
poivre, sel
Émincez l’oignon et faites le revenir dans l’huile d'olive à petit feu puis déglacez avec le vinaigre. Détaillez les tomates en dés et émincez les feuilles d’ail des ours. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, un peu d’eau, le laurier et autres aromates, couvrez et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Ajoutez l’ail des ours et faites cuire encore quelques minutes. Assaisonnez.
Recettes de soupe
Soupe épinards et ail des ours
1 bouquet d’ail des ours
500 g d’épinards frais
1 oignon
200 g de pommes de terre
1 l de bouillon de légumes
25 cl de crème liquide
sel, poivre
Équeutez et lavez les feuilles d’ail des ours et d’épinards puis essorez-les. Émincez l’oignon et faites-le dorer avec l’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en dés puis couvrez avec le bouillon et laissez mijoter environ 15 minutes. Ajoutez les épinards et l’ail des ours. Une fois que leurs feuilles sont tombées, ajoutez la crème et mixez finement. Assaisonnez.
Soupe à l’ail des ours au robot cuiseur
100 g de feuilles d’ail des ours
1 oignon
5 pommes de terre
1 cas d’huile d’olive
2 cubes de bouillon de légumes
50 ml de crème liquide
sel, poivre
Mettez l’oignon dans le bol puis mixez, ajoutez l’huile d’olive et faites cuire 5 minutes à 50°. Ajoutez ensuite l’eau, le bouillon, les pommes de terre coupées en dés, les feuilles d’ail des ours, sel et poivre. Mettez à cuire 25 minutes à 100° à vitesse 1, puis mixez, ajoutez la crème liquide, mixez à nouveau.
Soupe orties et ail des ours
500 g de feuilles d’orties
100 g de feuilles d’ail des ours
quelques fleurs d’ail des ours
2 pommes de terre
1 échalote
70 cl d’eau
2 cubes de bouillon de légumes
20 g de beurre
1 cas de crème fraîche épaisse entière
Coupez les pommes de terre en dés et faites-les cuire dans l’eau salée une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, équeutez puis rincez soigneusement les feuilles avant de les essorer et de les sécher. Émincez l'échalote puis mettez-la à dorer avec le beurre dans une poêle durant quelques minutes. Ajoutez les feuilles et laissez-les tomber. Ajoutez-les dans les pommes de terre lorsqu’elles sont cuites puis mixez et ajoutez la crème fraîche. Parsemez de fleurs d’ail des ours avant de servir.
Soupe asperges et ail des ours
20 feuilles d’ail des ours
quelques fleurs d’ail des ours
1 pomme de terre
2 oignons
1,5 l de bouillon de légumes
100 ml de crème liquide
1 cas d’huile d’olive
sel, poivre
Épluchez les pieds des asperges et épluchez-les avant de les rincer. Coupez-les en tronçons. Épluchez la pomme de terre, rincez-la et coupez-la en dés. Rincez les feuilles d’ail des ours. Émincez grossièrement l’oignon et faites-le revenir quelques minutes dans une poêle avec l’huile d’olive. Faites chauffer le bouillon et ajoutez les dés de pomme de terre et l’oignon, laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les asperges, laissez cuire encore 10 minutes, puis ajoutez l’ail des ours et mixez. Au service, mettez dans chaque assiette quelques fleurs d’ail des ours et un peu de crème liquide.
Recettes de pâtes
Pâtes au saumon à l’ail des ours
4 cas de pesto à l’ail des ours
400 g de tagliatelles fraîches
100 g de saumon fumé
parmesan
huile d’olive
sel, poivre
Faites cuire les pâtes fraîches puis égouttez-les. Versez un peu d’huile d’olive, salez et poivrez, mélangez. Ajoutez le saumon fumé taillé en lanières, le pesto, mélangez et saupoudrez de parmesan.
Cette préparation est facile à décliner : réalisez la recette de pâtes à l’ail des ours en remplaçant le saumon fumé par du tofu, ou bien mélangez le pesto à ‘l'ail des ours avec de la crème fraîche pour un plat de pâtes à la sauce ail des ours.
Lasagnes au pesto à l’ail des ours
6 feuilles de lasagnes
1 pot de pesto à l’ail des ours
6 bulbes d’ail des ours
1 pot de fromage frais de chèvre
25 cl de crème semi-épaisse
8 tomates
2 aubergines
1 pot de coulis de tomates
basilic, sel, poivre
huile d’olive
parmesan
Coupez les tomates en tranches et faites-les revenir à la poêle dans de l’huile d’olive avec les bulbes d’ail des ours écrasés et le basilic. Baissez le feu et laissez confire doucement à couvert. Coupez ensuite les aubergines en 2 et faites-les griller au four. Lorsqu’elles sont tendres, récupérez leur chair et ajoutez-la au confit de tomates. Mixez le chèvre frais, le pesto et la crème épaisse, salez et poivrez. Huilez le plat et alternez couche de pâtes, couches de tomates et couches de crème. Terminez par une couche de crème sur laquelle vous parsèmerez du parmesan râpé. Mettez dans le four chaud à 200° durant 20 à 25 minutes.
Recettes de cakes
Cake ail des ours, brocoli et jambon cru
200 g de brocoli
120 g de feuilles d’ail des ours
150 g de jambon cru
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
70 g de parmesan
15 cl de crème liquide
10 cl d’huile d’olive
Détaillez le brocoli en petites fleurettes que vous ferez cuire dans de l’eau bouillante salée durant une quinzaine de minutes puis égouttez-les. Mélangez farine, levure, œufs, crème et huile, puis ajoutez le parmesan râpé, le jambon cru, les feuilles d’ail des ours émincées et les fleurettes de brocoli. Salez et poivrez. Versez cet appareil dans un moule à cake préalablement huilé. Enfournez dans un four préchauffé à 180° durant 40 minutes.
Cake au thon et à l’ail des ours
1 cas à soupe d’ail des ours à l’huile d’olive
3 œufs
1 yaourt nature
100 g de parmesan
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
8 cl d’huile d’olive
1 boîte moyenne de thon au naturel
sel et poivre
Mélangez oeufs, yaourt, farine, huile, ail des ours, sel et poivre. Une fois que la préparation est homogène, ajoutez le parmesan et le thon bien égoutté. Versez dans un moule à cake huilé puis enfournez dans un four préchauffé à 180° durant environ 40 minutes.
Les cakes sont faciles à faire et aisément modifiables. Vous pouvez préparer un cake au pesto à l’ail des ours, un cake courgettes et ail des ours, un cake à l’ail des ours et tomates séchées ou encore un cake ail des ours et feta ou chèvre.
Recettes de tartes salées
Tarte épinards et ail des ours
1 pâte brisée (vous pouvez réaliser une pâte brisée maison en ajoutant 1 cas d’ail des ours à l’huile d’olive dans votre préparation).
200 g d’épinards cuits
une vingtaine de boutons d’ail des ours
quelques fleurs
1 peu de roquefort (au goût)
150 ml de lait
3 œufs et 1 jaune
3 cas de chapelure
sel, poivre
Foncez la pâte dans le moule à tarte. Battez les œufs et le jaune, ajoutez le lait, le sel et le poivre, le mélange doit être mousseux. Mettez sur le fond de tarte les épinards cuits hachés, le roquefort en dés, les boutons d’ail des ours. Versez l’appareil œufs et lait puis saupoudrez avec la chapelure. Enfournez dans un four préchauffé à 210°, baissez à 180° et laissez cuire 20 minutes. Ajoutez les fleurs au moment de servir.
Quiche à l’ail des ours et au chèvre
1 pâte brisée
1 bouquet d’ail des ours (15 à 20 feuilles)
125 g de fromage de chèvre frais
60 g de comté râpé
20 cl de crème semi-épaisse
1 œuf
sel, poivre
Foncez votre moule à tarte et piquez-en le fond avec une fourchette. Préchauffez le four à 180°. Après rinçage et essorage soigné, émincez les feuilles d’ail des ours. Préparez l’appareil à quiche : mélangez l’œuf à la crème, assaisonnez et ajoutez le fromage de chèvre coupé en dés et l’ail des ours. Râpez le comté sur la quiche et enfournez pour 35 minutes environ.
Ajoutez des lardons dans votre recette pour une quiche ail des ours et lardons, vous pouvez également réaliser une quiche au saumon à l’ail des ours ou bien une quiche à l’ail des ours et au jambon.
Pourquoi l’ail des ours ?
Où se trouve l’ail des ours ?
L’ail des ours se récolte au printemps dans les sous-bois, dans les zones assez fraîches où il peut se développer en importantes colonies. Vous pouvez facilement le cultiver dans votre jardin pour en disposer à volonté. Suivez nos conseils sur la plantation de l'ail des ours.
Quels sont les bienfaits de l’ail des ours ?
L’ail des ours est très riche en vitamine C et en composés soufrés, très précieux pour la santé. Pour en savoir plus, lisez notre article sur les propriétés de l'ail ds ours.
Quel est le goût de l’ail des ours ?
L’ail des ours a une saveur plus douce que l’ail cultivé, bien que son odeur soit aussi puissante que celle de son cousin.
L’ail des ours n’a rien à envier à son cousin cultivé. Toutes ses parties se consomment et apportent une saveur originale et plus fine à vos recettes. Il peut entrer dans la préparation de plats tant crus que cuits et se conserve facilement une fois préparé, ce qui est heureux car sa saison est fort courte !