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Que faire de ces belles grappes sucrées et juteuses, qui arrivent toutes en même temps ? une fois dégustés dans des salades de fruits, en clafoutis, cuits avec un rôti de porc, il en reste toujours ! Passés les quelques jours durant lesquels on peut les garder au réfrigérateur, avec des petites précautions, voici quelques méthodes et astuces pour en profiter plus longtemps !
Vous pouvez conserver le raisin au réfrigérateur, environ 5 jours, dans le bac à légumes, en prenant soin de le disposer sur du papier absorbant qui le préservera un peu de l’humidité. Par contre il vous faudra le sortir en avance, au moins 1 heure, pour qu’il retrouve tous ses arômes.
À l’air libre : Au moment de la récolte du raisin, privilégiez pour la conservation les grappes les plus saines. Ôtez les grains en surnombre pour permettre une bonne circulation de l'air entre les grains. Procédez avec des ciseaux pour éviter de toucher les grains. Et prélevez les grappes avec un morceau de sarment (branche). Faites tremper le bout du sarment dans une bouteille en verre remplie d'eau avec quelques morceaux de charbon de bois et conservez-le dans un local frais et aéré, ni trop humide, ni trop sec, à une température stable. Surveillez la conservation et supprimez tout grain malade avant qu'il ne contamine les autres. Vous pourrez ainsi conserver des raisins plusieurs semaines.
Séchés : Une fois lavés, égrenés et équeutés, vos grains de raisin pourront passer quelques heures sur les grilles d’un déshydrateur. Piquez chaque grain avec un couteau pour qu’ils sèchent plus rapidement.
En conserves : faites bouillir de l’eau puis versez la sur vos raisins (lavés, etc) préalablement placés dans un bocal stérilisé. Laissez poser une vingtaine de minutes, puis récupérez cette eau que vous remettrez à bouillir, cette fois avec du sucre. Vous pouvez bien sûr aromatiser à l’envie ce sirop. Versez doucement sur vos fruits, fermez le bocal et retournez le.
Petite astuce : Lorsque vous dégustez vos grappes, coupez une petite grappe au ciseau plutôt que de détacher des grains un à un, les restants s’abîmeront moins vite.