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En fin d’été, il est fréquent de se retrouver avec une énorme quantité de tomates mûres, qu’il est impossible de consommer aussitôt. Certes quelques unes seront intégrées à des salades, ou bien farcies, toujours aussi goûteuses si elles sont bien conservées, mais le reste va devoir être préparé pour une conservation longue, et le plaisir d’utiliser tomates, coulis ou condiments tout au long de l’année !!
Les tomates ne doivent pas être conservées au réfrigérateur, sous peine de voir s’atténuer leur saveur ensoleillée. Gardez-les cependant dans un endroit où il fait relativement frais, et peu lumineux afin qu’elles ralentissent leur mûrissement. Pour des préparations à conserver, sélectionnez des tomates mûres mais encore fermes, sans taches.
Quelques recettes :
Coulis de tomates : faites cuire à couvert vos tomates coupées en morceaux avec de l’ail, un peu de sucre, et de l’huile d’olive durant une bonne vingtaine de minutes. Mixez les tomates cuites et passez le coulis au tamis pour supprimer les peaux. Vous pouvez ensuite les mettre en bocaux stérilisés ou bien au congélateur par portions.
Tomates séchées : coupez vos tomates lavées en quartiers pas trop épais et étalez-les sur la plaque de votre four. Salez-les et enduisez-les d’un peu d’huile d’olive. Vous pouvez bien sûr les saupoudrer d’herbes aromatiques ou les agrémenter de gousses d’ail. Mettez au four durant 2h30 à 3h, à 100°. Retournez-les à mi-cuisson. Une fois sèches et refroidies, mettez-les en bocaux, recouvertes d’huile d’olive.
Conserves : une fois les tomates lavées, retirez leur pédoncule et coupez les en morceaux. Mettez-les en bocaux avec 1g de sel pour 500 g de tomates, plus quelques aromates si vous voulez. Placez vos bocaux fermés dans un grand récipient plein d’eau et faites bouillir durant 1h30. Laissez-les refroidir à température ambiante.
Vous pouvez également réaliser des sauces, avec poivrons, oignons, aubergines, des pickles, que vous utiliserez avec des viandes froides ou du poisson, des soupes… Les tomates crues peuvent être congelées et cuites après décongélation. Si elles sont grosses, coupez-les en 2 et videz-les, sinon vous pouvez les congeler entières, une fois lavées et séchées. Installez-les à plat de façon à pouvoir prendre la quantité dont vous avez besoin.