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Très appréciés autant pour leur saveur et leur fraîcheur que pour leurs bienfaits pour la santé, les haricots verts peuvent donner lieu à des récoltes très abondantes. Et de toute façon leur durée de conservation “naturelle” n’est pas très longue, donc il est important de disposer de méthodes de conservation longue durée. Cela vous permettra de profiter plus longtemps de vos récoltes, et d’éviter l’indigestion !! Quelles sont ces méthodes de conservation et pendant combien de temps pouvez-vous espérer manger les haricots verts de votre jardin ?
Conserver des haricots verts crus
Conserver les haricots verts crus au réfrigérateur ne dure pas plus de 4 jours. Pour prolonger un peu leur durée de vie, nettoyez-les si besoin à la main ou avec un torchon (pas à l’eau donc) et mettez-les bien rangés dans une serviette en papier puis dans un sac hermétique. La serviette en papier va absorber l’humidité des haricots verts, ralentissant l’apparition de moisissures. Fermez le sac en enlevant le plus d’air possible. Vous le placerez ensuite dans le bac à légume du réfrigérateur où ils pourront rester jusqu’à 1 semaine.
Vous pouvez également les faire cuire 2 minutes dans de l’eau très salée. Stoppez la cuisson par un bain d’eau froide et placez-les dans un récipient hermétique, recouverts d’un peu de sel et d’huile d’olive.
La congélation
Une des méthodes les plus simples est de conserver les haricots verts au congélateur. De plus, cette méthode rapide évite de perdre une trop grande quantité de vitamines et autres qualités nutritionnelles. Les haricots verts congelés se conservent ainsi 12 mois.
Les haricots doivent être congelés le plus rapidement possible après la cueillette.
Vous commencerez par équeuter vos haricots, et à retirer les fils le cas échéant. Passez-les ensuite rapidement sous l’eau.
Blanchissez les haricots verts en les plongeant dans de l’eau bouillante, 4 minutes maximum. Vous stopperez ensuite la cuisson en les plongeant dans un saladier d’eau glacée, de plus ils resteront ainsi d’un beau vert.
Égouttez-les puis étalez-les sur un torchon pour qu’ils sèchent complètement, cela évite la formation de glace qui colle les haricots verts entre eux.
Faites-en des portions que vous glisserez dans des sacs congélation hermétiques.
À savoir : pourquoi blanchir les haricots verts avant congélation ? Eh bien cette opération permet d’éliminer les pathogènes. De plus, elle détruit également certains enzymes, qui ne sont pas détruits par le froid et qui sont responsables de la destruction des vitamines et de la dégradation de la saveur du légume.
Comment congeler des haricots verts frais crus ? Car c’est tout à fait possible de ne pas passer par l’étape du blanchiment. Il vous suffit de les placer directement dans les sachets congélation une fois séchés.
Pour en savoir plus, lisez notre conseil sur comment congeler les haricots verts.
La mise sous vide
Placés dans un contenant totalement exempt d’oxygène, les aliments se dégradent nettement moins rapidement. Vous pourrez conserver vos haricots verts frais sous vide 1 semaine au réfrigérateur et jusqu’à 36 mois au congélateur.
Préparez vos haricots verts frais comme précédemment : équeuter, rincer, blanchir 2 minutes, mettre dans l’eau glacée.
Mettez vos haricots égouttés dans des sachets et aspirez l’air puis soudez le sac.
De belles conserves
La stérilisation est très pratiquée à la maison, surtout lorsque l’on dispose d’un grand potager, tout ne peut pas rentrer dans le congélateur !! Conserver des haricots verts frais en bocaux est simple à réaliser et permet de les consommer 9 à 12 mois après la récolte.
Équeutez les haricots et rincez-les.
Faites-les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante puis mettez-les dans de l’eau avec des glaçons pour stopper la cuisson.
Faites bouillir à nouveau de l’eau pour remplir les bocaux préalablement stérilisés cette fois, que vous allez saler à raison de 20 g par litre.
Rangez les haricots verts dans des bocaux, à la verticale et bien serrés.
Versez l’eau bouillante jusqu’à 1 cm du rebord.
Fermez et mettez à stériliser, 1h30 à 100°.
Laissez refroidir complètement les bocaux dans le stérilisateur avant de les sortir et de les stocker.
Avec toutes ces méthodes pour conserver les haricots verts du jardin, aucune chance que vous perdiez votre récolte ! Et l’idéal est bien sûr d’en réaliser plusieurs. Tout d’abord parce qu’on ne met pas tous ses haricots dans le même panier, et puis cela diversifie également la texture et le goût des haricots.