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Cuire des légumes au barbecue est très simple et de nombreux légumes se prêtent à l’exercice, des frais légumes du printemps aux légumes plus automnaux. Voici quelques recettes de légumes grillés au barbecue, et en prime, une petite recette de brochettes composées de plusieurs légumes à choisir selon la saison et selon vos envies !
L’asperge
Vous cherchez une idée de légumes pour accompagner le barbecue dominical mais ce n’est pas encore la saison des tomates et autres aubergines ? Pourquoi pas l’asperge verte, assurément une idée qui change !
Pour aller plus loin, suivez nos conseils sur la plantation des asperges.
Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 6 à 8 minutes Nombre de personnes : 4 personnes
Ingrédients
500 g d’asperges vertes
huile d’olive
sel, poivre
Étapes
Si vous utilisez un barbecue gaz, prévoyez de le faire préchauffer à feu moyen (environ 200°).
Pendant ce temps, coupez les parties dures des asperges, les éplucher si besoin, les laver et les sécher.
Mettre les asperges sur une assiette et verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer, mélangez pour que l’huile enrobe bien les asperges.
Disposer sur la grille du barbecue (fermez le couvercle si votre barbecue en est équipé) et laissez cuire 3 minutes environ de chaque côté en les retournant à mi-cuisson avec une pince. Retirez-les du feu lorsque leur peau commence à brunir.
L’aubergine
Les légumes d’été sont bien évidemment les stars du barbecue sur lesquels ils se grillent facilement. Cette recette d’aubergines grillées et marinées est très pratique car elle peut se préparer en avance.
Pour aller plus loin, suivez nos conseils sur la plantation des aubergines.
Temps de préparation : 2 heures Temps de cuisson : 15 minutes Nombre de personnes : 4 personnes
Ingrédients
4 aubergines
huile d’olive
jus d’½ citron
origan
gros sel
sel, poivre
Étapes
Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles.
Mettez-les dans une passoire avec du gros sel et laissez-les dégorger pendant 1 h.
Pendant ce temps, préparez la marinade : mélangez l’huile d'olive avec du sel, du poivre, de l’origan que vous aurez ciselé.
Essuyez les aubergines puis mettez-les dans la marinade pendant au moins 30 minutes.
Laissez-les s’égoutter avant de les poser sur la grille.
Mettez les aubergines sur la grille pendant une dizaine de minutes, retournez-les régulièrement.
Ajoutez le jus du citron dans le reste d’huile de la marinade.
Mettez les aubergines dans la marinade et laissez tiédir avant de servir.
Alternatives
Vous pouvez choisir différents légumes marinés et grillés au barbecue : courgettes, poivrons, carottes, poireaux… Le principe est toujours le même : coupez-les en tranches relativement fines, pas trop pour que ces tranches ne tombent pas à travers la grille du barbecue, faites-les mariner dans de l’huile et des herbes et/ou épices pendant ½ heure, puis posez-les sur la grille et faites-les cuire en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Sortez-les de la grille et mettez-les dans un plat creux, versez le reste de la marinade dessus et laissez tiédir avant de servir.
L’avocat
Alors, quel légume griller aujourd’hui ? Pourquoi pas un avocat, c’est très original entre le fait qu’il soit cuit, son mode de cuisson et la vinaigrette qui l’accompagne, une entrée surprenante et délicieuse !
Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 8 minutes Nombre de personnes : 4 personnes
Ingrédients
2 avocats
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
piments (forts si vous et vos convives aimez relevé, plus doux et parfumés dans le cas contraire) à couper en 2 et à épépiner
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
1 jus de citron
1 cuillère à soupe de miel
1 fromage frais de chèvre
sel, poivre
Étapes
Préparez la vinaigrette : mélangez huile d’olive, miel, coriandre, jus de citron, sel et poivre.
Coupez les avocats en 2 et ôtez leur noyau.
Badigeonnez-les au pinceau avec un peu de vinaigrette.
Posez-les côté chair sur la grille durant 4 minutes (ils doivent être légèrement noircis.
Hors du feu, disposez du fromage frais de chèvre sur la chair.
Remettez sur la grille, côté peau cette fois, pour que le fromage fonde. Si votre barbecue a un couvercle, fermez-le.
Sortez les avocats du feu et servez arrosés de vinaigrette.
La courge
Les belles journées automnales incitent à profiter encore de l’extérieur et de cuisiner sur le barbecue. Et les courges s’associent elles aussi très bien à des viandes grillées !
Pour aller plus loin, suivez nos conseils sur la plantation des courges.
Temps de préparation : 2h10 (2 heures de marinade) Temps de cuisson : 15 minutes Nombre de personnes : 4 personnes
Ingrédients
1 courge butternut de bonne taille
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café d’origan, de thym et de romarin
2 gousses d’ail
sel, poivre
Étapes
Lavez la courge.
Coupez-la en 4 dans le sens de la longueur et épépinez-la.
Préparez la marinade avec l’huile, le vinaigre, les herbes, l’ail haché, le sel et le poivre.
Mettez les morceaux de courge et versez la marinade dessus, mélangez bien pour enduire tous les morceaux.
Mettez au frais pendant 2 heures.
Posez les morceaux de courge sur la grille du barbecue pendant environ 15 minutes (il faut qu’un cure-dent entre sans résistance dans la chair) en retournant à mi-cuisson. N’hésitez pas à badigeonner les morceaux avec le reste de la marinade pendant la cuisson.
Le fenouil
Comme l’asperge, le fenouil est un légume à faire au barbecue, idéal avec un poisson grillé !
Nombre de personnes : 4 personnes
Ingrédients
2 fenouils
huile d’olive
sel, poivre
Étapes
Mettez de l’eau à bouillir dans une grande casserole.
Lavez les fenouils.
Coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur.
Préparez un saladier avec des glaçons et de l’eau.
Mettez les moitiés de fenouils dans la casserole lorsque l’eau bout pour les faire blanchir durant 5 minutes.
Mettez les fenouils dans le saladier pour stopper la cuisson puis sortez-les et séchez-les.
Badigeonnez-les d’huile, salez et poivrez.
Posez-les sur la grille du barbecue pour les faire griller des 2 côtés.
Le maïs
La cuisson au barbecue du maïs rend les grains de celui-ci à la fois légèrement croquants et caramélisés, moins juteux mais tellement délicieux !
Pour aller plus loin, suivez nos conseils sur la culture du maïs.
Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Nombre de personnes : 4 personnes
Ingrédients
4 épis de maïs
beurre
fleur de sel, poivre
Étapes
Ôtez les feuilles des épis.
Posez ces épis sur la grille et retournez-les régulièrement jusqu’à ce que les grains soient légèrement grillés, cela prend entre 10 et 15 minutes.
Déposez une noisette de beurre sur chaque épi et un peu de poivre et de fleur de sel.
L’oignon
La cuisson des légumes au barbecue est généralement classique, ils sont tout simplement posés sur la grille. Mais vous pouvez cuisiner autrement les légumes dans un barbecue charbon, directement dans les braises, emballés dans une papillote, à la façon des pommes de terre. L’oignon est délicieux cuit de cette manière.
Pour aller plus loin, suivez nos conseils sur la plantation de l'oignon.
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Nombre de personnes : 4 personnes
Ingrédients
2 oignons
beurre
sel, poivre
Étapes
Pelez les oignons et coupez-les en 2.
Mettez chaque moitié dans une feuille de papier aluminium, avec un peu de sel et poivre et une noisette de beurre.
Fermez les papillottes, en pointe pour qu'elles soit plus faciles à manipuler.
Mettez directement dans les braises, laissez cuire 10 minutes.
Alternative
Mettez directement l’oignon entier et non pelé dans les braises pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit noir. Sortez-le du feu et ôtez sa peau.
Des brochettes de légumes au barbecue
Une idée parfaite de légumes cuits au barbecue pour accompagner vos viandes grillées. Ces brochettes sont laquées après cuisson avec une huile épicée pour changer des marinades.
Choisissez des légumes de saison, qui peuvent se manger crus car la durée de cuisson de chaque légume est différente donc sur une brochette vous aurez des légumes plus ou moins cuits. Et évitez les légumes durs comme les carottes.
Ingrédients
légumes au choix : champignons, poivrons, courgettes, oignons, tomates cerises…
épices : piments doux et forts, moutarde, herbes…
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de miel liquide
graines de sésame blanc et noir, graines de lin…
sel et poivre
Étapes
Préparez la sauce en mélangeant l’huile, le vinaigre, la sauce soja, le miel et les épices dans une petite casserole.
Portez à ébullition doucement puis laissez un peu réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.
Mettez les graines dans une poêle pour les faire torréfier, sans huile.
Lavez et coupez vos légumes. Les morceaux ne doivent pas être trop petits, pour bien tenir sur la brochette même une fois cuits, ni trop gros, pour avoir quand même le temps de cuire un minimum.
Préparez les brochettes en alternant sur chacune les divers légumes.
Mettez vos brochettes sur la grille. Pour une bonne cuisson, commencez par mettre la grille loin du feu, afin que la chaleur monte doucement dans les légumes et rapprochez des braises progressivement. Tournez les brochettes régulièrement.
Faites réchauffer rapidement la sauce et laquez-en les brochettes.
Saupoudrez avec les graines de lin et de sésame.
Si vous avez des invités, au lieu de directement préparer vos brochettes, mettez chaque légume dans un petit bol et posez-les sur la table avec des pics à disposition. Chacun se préparera sa brochette avec les ingrédients de son choix.
Synonyme de soleil et de repas chaleureux à l’extérieur en famille ou entre amis, le barbecue est le roi de la cuisine facile. Car la viande n’y est pas la seule bienvenue, les légumes qui l’accompagnent (ou pas, lors de repas végétariens) y sont également à leur aise sur le barbecue et ils y prennent des saveurs incomparables.