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Les grillades au barbecue sont un des plaisirs indétrônables de l’été, avec un mode de cuisson qui donne un goût unique à la viande ou aux légumes grillés… Et pour que ce plaisir soit total, il faut tout d’abord savoir comment allumer un barbecue, le barbecue à charbon bien sûr, le préféré des gourmands.
Quelles sont les différences entre les différents barbecues ?
Enfin, la question est surtout de savoir s’il existe une différence entre un barbecue à bois et un barbecue à charbon de bois !
On imagine tous bien ce que sont un barbecue gaz et un barbecue électrique, leurs différences, et la différence de chacun avec le barbecue dans lequel se produisent de vraies braises. L’une des différences majeures étant que leur allumage est bien plus simple ! Tout simplement parce que leur combustion est différente. Barbecue à gaz et électrique s’allumant grâce à la source d’énergie qu’est le gaz ou l’électricité, la seconde allumant une résistance qui va faire griller la viande.
Le barbecue charbon ou à bois, lui, a besoin d’un combustible qui peut être entre autres du bois ou du charbon de bois. Il doit être allumé grâce à un élément ajouté qui va faciliter et accélérer le brûlage du bois. Et donc non, il n’y a pas de différence, barbecue à charbon ou à bois sont les mêmes barbecues. Il peut néanmoins y avoir des différences : ce type de barbecue est le plus ancien, et les fabricants travaillent à rendre leur allumage plus simple : un allumage par le bas à l’intérieur même du barbecue, une cheminée d’allumage, voire un allumage automatique à gaz !
Que faut-il pour faire un barbecue ?
Ce type de barbecue est typiquement le barbecue utilisé par les puristes, du fait du goût inimitable de fumée qu’il donne aux aliments que l’on y fait cuire. mais il est vrai que, sans être particulièrement complexe, son allumage est un petit peu plus difficile que le simple fait d’appuyer sur un bouton !
Quels combustibles utiliser pour allumer un barbecue à charbon ?
Le barbecue à charbon, qu’il s’agisse d’un barbecue Weber ou de toute autre marque, peut être allumé avec plusieurs types de combustibles, des simples branchages aux briquettes compressées.
Le bois
Le bois est le plus traditionnellement utilisé, mais il est remplacé peu à peu par des combustibles que l’on trouve en supermarché et qui demandent un peu moins de travail. Préférez des branches de faible épaisseur et longueur pour un allumage plus facile.
Vous pouvez utiliser tout type de bois, y compris des ceps de vigne, des branches de romarin et autres aromatiques, ou autres qui vont apporter beaucoup de typicité à la viande. C’est d’ailleurs un des avantages majeurs du bois, la possibilité de choisir l’essence qui convient le mieux à ce que vous allez cuire. Vous choisirez le chêne pour les viandes qui n’ont pas un goût prononcé comme le porc ou la volaille car il apporte une saveur puissante. Il conviendra également pour le bœuf ou les magrets de canard, dont le goût marqué ne sera pas écrasé par sa fumée. Le bois de pommier convient également très bien à la viande de porc et à la volaille, auxquelles il apporte un goût légèrement sucré. Le romarin s’emploie avec l’agneau, sa saveur étant presque indissociable de cette viande, ou bien avec tous les légumes d’été. Le noyer a une fumée douce qui peut convenir à tout type d’aliments.
Vous éviterez cependant :
tout ce qui est bois peint ou traité car les fumées qui vont se dégager lors de la combustion seront toxiques à l’inhalation comme à la consommation ;
tous les bois de résineux, principalement parce que la résine qui s’en écoule lorsqu’ils brûlent est impossible à nettoyer et que le goût donné aux aliments est trop fort.
Les bois qui ne sont pas encore secs qui ne pourront pas faire de braises efficaces car leur combustion va être lente et difficile.
Les copeaux de bois
On trouve aujourd’hui du bois en copeaux, plus facile à manipuler et à allumer que le bois en bûches. Comme le bois, vous aurez le choix de l’essence pour vos cuissons.
Les copeaux ont le défaut de brûler rapidement, il faut donc en ajouter régulièrement, ce qui n’est pas le cas du bois ou du charbon. De plus, la “mise en chauffe” du barbecue va être plus longue, ce qui peut rendre compliquée l’organisation d’un repas pour un grand nombre de personnes.
Par contre ils donnent beaucoup de fumée sans trop de chaleur, utilisez-les en combinaison avec le charbon pour une cuisson indirecte.
Le charbon de bois
Le charbon de bois possède certains avantages face au bois : les morceaux permettent d’organiser des zones de chaleur là où vous en avez besoin, par exemple si certaines pièces de viande sont plus épaisses que d’autres. Son temps de combustion est d’1 à 2 heures.
Les briquettes
Les briquettes fonctionnent comme le charbon de bois mais elles sont plus écologiques, et souvent moins chères. Plus denses, elles offrent un temps de combustion plus long que le charbon, par contre elles n’apportent que peu de saveur, sans trace du boisé qui est si plaisant pour tous les amateurs de barbecue. Elles sont à privilégier pour des cuissons longues.
Il s’agit souvent d’écorce de coco. Celle-ci donne peu de fumée, d’où la saveur plus neutre des aliments.
Et pourquoi ne pas mélanger les combustibles ?
Il est tout à fait judicieux de compenser les défauts de l’un avec l’avantage de l’autre ! Utilisez donc le bois ou les copeaux pour apporter leur saveur et le charbon ou les briquettes pour leur facilité d’usage et leur chauffe rapide.
Quels combustibles pour faciliter l’allumage ?
Pour mettre le feu à votre combustible, quel qu’il soit, vous pouvez employer tout simplement un papier auquel vous mettez le feu, des fines branches, voire des allume-feu. Sous forme de liquide, vous en mettrez tout simplement sur le papier.
Et comment allumer un barbecue sans journal ? C’est dans ce cas que vous utiliserez les pastilles ou blocs allume-feu.
À ne pas faire : utiliser de l’alcool, de l’essence, ni autre produit inflammable.
Comment allumer facilement un barbecue à charbon de bois ?
Une fois que l’on a tous les éléments nécessaires pour allumer le barbecue, à couvercle ou simple, il est temps de passer aux grillades !
Les étapes pour un barbecue à charbon simple
Placez du papier froissé au fond de la cuve de votre barbecue.
Disposez le combustible choisi sur le papier. Si vous utilisez plusieurs types de combustibles, placez les plus rapidement inflammables sur le papier, avant ceux qui prennent feu plus lentement, par exemple du charbon puis du bois. Comment allumer un barbecue avec du bois ? Commencez par mettre du petit bois très sec sur le papier, puis mettez des branches un peu plus grosses.
Mettez le feu à plusieurs endroits du papier à l’aide d’une allumette ou d’un allume-gaz.
Soufflez doucement sur les flammes pour que le feu se répande et brûle le bois, le charbon ou les briquettes.
Patientez afin de n’avoir plus que des braises à l’intérieur de la cuve pour installer les aliments sur la grille. De hautes flammes vont carboniser les aliments au lieu de les cuire. Petite astuce : si le feu reprend, jetez un peu de sel dessus pour les arrêter.
Répartissez bien les braises pour que la surface de chauffe soit homogène. À moins que vous ne mettiez divers types d’aliments (viande et légumes par exemple), dans ce cas vous pouvez faire deux zones de cuisson avec plus de braises pour les aliments qui demandent plus de temps de cuisson.
Placez la grille à 10 cm au-dessus des braises.
Vos aliments à griller seront mis sur la grille lorsque les braises seront couvertes d’une fine couche de cendres, signe que la température idéale est atteinte.
Vous pouvez si besoin ajouter du combustible durant la cuisson, en veillant à l’ajouter progressivement pour que les flammes ne repartent pas.
Pour une cuisson indirecte, placez les braises sur le pourtour de la cuve et mettez au centre des copeaux de bois. L’aliment sera placé au centre, sa cuisson sera plus lente mais plus douce et le bois lui donnera un goût délicieux.
Les étapes pour un barbecue à cheminée
La cheminée d’allumage permet un allumage plus rapide et facile de votre barbecue. Comment allumer un barbecue avec cheminée ?
Enlevez la grille et placez un bloc allume-feu au milieu du foyer.
Remplissez la cheminée de charbon.
Mettez le feu à l’allume-feu et placez la cheminée au-dessus.
Une fois que les morceaux de charbon sont bien rouges (15 à 20 minutes en moyenne), videz la cheminée dans la cuve.
Remettez la grille de cuisson à sa place.
Posez vos grillades.
Les précautions
Installez le barbecue à charbon à l’extérieur du logement, pas trop près des murs pour ne pas risquer de les salir.
Évitez la proximité de la végétation qui non seulement pourrait en souffrir mais aussi risquer de brûler et de provoquer un incendie si elle est sèche.
Tenez compte du sens du vent pour son installation, afin que les fumées qui se dégagent ne rentrent pas dans le logement et ne dérangent pas non plus vos convives ni vos voisins s’ils sont proches.
Ce n’est pas tout de savoir comment allumer un barbecue, encore faut-il avoir tout ce qu'il faut sous la main. Il faut surtout avoir choisi le bon combustible, celui qui va le mieux aux grillades promises aux convives. Il ne s’agirait pas que ceux-ci soient déçus n’est-ce-pas ? Mieux vaut donc prévoir bois ou copeaux ainsi que charbon ou briquettes, afin d’être prêt à toute éventualité !
Crédits photos : ©StudioEvo