Conservation et bienfaits des noix

Bonnes à manger comme bonnes pour la santé, les noix sont un aliment de choix avec de nombreux bienfaits. Mais lorsque l’on a la chance de posséder un noyer, comment conserver les noix le plus longtemps possible ?

Conserver les noix - © zhikun sun - stock.adobe.com

Quels sont les bienfaits des noix ?

Comme beaucoup de fruits à coque, les noix sont un super aliment. Voici les principales vertus des noix : 

• De très bons lipides. Oui, les noix sont riches en gras. Mais il s’agit de bons gras, les fameux omégas 3 et 6, qui sont des plus bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et le maintien d’un niveau normal de cholestérol dans le sang. Et ce n’est pas leur seul bienfait, ces acides gras ont aussi d’autres effets bénéfiques : ils participent à la bonne santé du système nerveux, ils contribuent au développement du cerveau chez les enfants et semblent ralentir le déclin cognitif lié à l’âge, ils ont des propriétés anti-inflammatoires, ils contribuent à la santé oculaire, aux fonctions cellulaires, à la bonne santé de la peau.

• De la mélatonine. Une chose que l’on ignore généralement : les noix contiennent de la mélatonine (et sous une forme directement absorbable par l’organisme), l’hormone qui est chargée de réguler notre sommeil. Pensez à ajouter quelques noix à votre repas du soir, vous n’arriverez plus à attendre le marchand de sable !

Une portion de noix par jour, c’est bon pour la santé - © sebra - stock.adobe.com

Elles contiennent également des protéines végétales et des fibres, qui leur donnent un effet coupe-faim, de nombreux minéraux : cuivre, magnésium, potassium, bons pour prévenir le stress et pour le fonctionnement du cœur, des vitamines B3, 9 et 6, E, des fibres alimentaires, des antioxydants. Et malgré le nombre important de calories et de lipides apportés, une portion de trois à quatre noix par jour ne fait pas prendre de poids. Donc si vous vous demandez si c’est bon de manger les noix tous les jours, la réponse est oui !

Comment bien conserver les noix ?

Les noix sont un aliment bon pour la santé, en plus d’être bon tout court ! Mais parmi tous les nutriments qui la composent, certains sont fragiles, notamment les omégas 3, et peuvent disparaître dans le temps ou dans certaines conditions. Comment les conserver au mieux pour qu’elles gardent leurs qualités ?

Un ramassage dans les règles 

C’est entre la mi-septembre et la fin octobre que se récoltent généralement les noix. Elles sont alors à maturité, leur enveloppe verte fonce et se craquelle et s’ouvre pour laisser tomber la noix au sol où il ne reste qu’à les ramasser.

Noix à maturité, prête à tomber - © schankz - stock.adobe.com

Ramassez-les au fur et à mesure qu'elles tombent, opérez quotidiennement pour les laisser aussi peu que possible au sol pour éviter qu’elles ne s’abîment. Chez certaines espèces de noyer, il faut les faire tomber à l'aide d'une gaule.

Conserver les noix fraîches

Ôtez le brou, l'enveloppe verte charnue qui recouvre la noix et nettoyez la coquille avant de mettre vos noix au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Lorsqu’elles sont fraîches et tendres, délicieuses avec leur saveur douce et végétale, les noix doivent être consommées très rapidement, car leur durée de conservation ne dépasse alors pas les 48 heures. 

Par contre, il est possible de les congeler avec ou sans leur coquille dès leur ramassage afin d’en profiter plus tard. Si vous les décortiquez pour la congélation, placez les cerneaux dans un contenant hermétique. Vous les conserverez ainsi durant douze à dix-huit mois.

Faire sécher les noix et les conserver

Faire sécher les noix permet de les conserver beaucoup plus longtemps.

1. Étalez les noix dans un endroit sec et aéré, sur une grande surface plane pour qu’elles ne se touchent pas, durant plusieurs jours. 

2. Lorsque le brou est complètement sec, retirez-le puis nettoyez les coquilles. Elles doivent être parfaitement propres pour pouvoir se conserver. 

3. Vous pouvez dès lors mettre vos noix à sécher. Cela peut se faire dans des cageots, ou sur une grille, sur une seule couche. Elles seront alors placées dans un endroit ombragé, aéré, mais protégé des intempéries. Remuez-les de temps en temps pour uniformiser le séchage. Le séchage dure entre trois et six semaines.

Comment savoir si les noix sont bien sèches ? Secouez une noix, si vous entendez le cerneau bouger à l’intérieur en faisant un bruit sec, cela doit être bon. Pour confirmer, ouvrez-en une et cassez un cerneau, il doit se casser net, ne pas se plier ou avoir une texture caoutchouteuse.

Vous pourrez ensuite les mettre en sac ou en cageots ajourés et les stocker dans un local aéré, frais et sec.

Une fois bien séchées, les noix seront mises en cageots dans un endroit frais, sombre et sec - © Tomfry - stock.adobe.com

Quelle est la durée de conservation des noix ? 

• Avec leur coquille, les noix se conserveront entre six et douze mois, en fonction des conditions de stockage.

• Sans leur coquille et à température ambiante, vous ne les garderez pas plus d’une vingtaine de jours, exposé à l’air, le gras que contiennent les cerneaux va rancir. Au réfrigérateur dans un contenant hermétique, vous pourrez les conserver jusqu’à six mois. Au congélateur, vous pourrez les conserver jusqu’à deux ans.

Est-il possible de conserver des noix décortiquées ? Oui, soit fraîches soit séchées et mises au congélateur ou au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Les effets de la conservation des noix sur les divers nutriments

Certains éléments nutritifs des noix sont stables et ne seront pas affectés par le séchage, le temps ou le mode de conservation. Il s’agit des protéines, des minéraux et des fibres.

Par contre, les autres nutriments (vitamines, acides gras) sont sensibles, soit à l’oxygène, soit à la chaleur, soit à la lumière. Pour les conserver au mieux, c’est la congélation des noix séchées qui les préservera au mieux, et la présence de la coquille est un plus puisqu’il s’agit d’une barrière naturelle.

Ce super aliment qu’est la noix, avec ses nombreux bienfaits qu’elle offre à notre corps, devrait presque être prescrite par les médecins !! Plus sérieusement, la noix et ses nutriments méritent les efforts à faire pour bien les conserver et ainsi profiter de leurs vertus tout au long de l’année !