6 façons de conserver ses tomates

Conservez le surplus de tomates récoltées cet été en les préparant à une longue conservation. Découvrez 6 techniques pour conserver vos tomates et profiter encore de leurs bienfaits au coeur de l'hiver.

6 façons de conserver ses tomates

1- À l’air libre

Les tomates mûres ne doivent pas être conservées au réfrigérateur, qui leur fait perdre tous leurs arômes. Conservez les tiges en haut dans votre cuisine, pas trop serrées si elles sont dans une corbeille à fruit et seules, de nombreux autres fruits émettent de l’éthylène, les tomates également, et se font mutuellement mûrir plus vite. Elles se garderont ainsi entre 2 et 5 jours selon leur état de maturation, la température, leur variété etc. Les tomates vertes se conservent pédoncule en bas, dans un endroit frais, dans un sac en papier, ou une caisse en carton. Elles mûriront petit à petit, mais si vous souhaitez accélérer le processus placez parmi elles une pomme. Pour au contraire le ralentir et conserver vos tomates plusieurs semaines, enrobez les individuellement dans du papier journal.

Pour en savoir plus, lisez notre astuce : Récoltez les tomates même vertes

2- La stérilisation

La mise en conserve grâce à un stérilisateur permet une durée de conservation de plusieurs mois à un an et de multiples préparations :

• Des tomates pelées, cuites une vingtaine de minutes avec des aromates puis mises en bocaux avec du jus et on stérilise le tout.

• Les tomates entières sont ébouillantées dans une bouilloire durant 15 secondes, puis rincées et pelées avant d’être placées dans un bocal stérilisé sans aucun ajout.

• Le classique et incontournable coulis de tomate, réalisé avec des Cœurs de bœuf, ou des Roma par exemple.

• Le jus de tomates.

• Le chutney de tomates, délicieux condiment, peut tenir 6 mois.

3- Le séchage et l’huile

Le séchage traditionnel, pour cette recette originaire de Sicile et de Calabre, se fait au soleil en plusieurs jours mais requiert de la patience, …. et beaucoup de soleil ! Le séchage au four est beaucoup plus “moderne” et rapide surtout !! Les tomates coupées en quartiers badigeonnées d’huile d’olive et parsemées d’herbes aromatiques de votre jardin, seront passées 2 à 3 heures au four à 100° puis mises en bocal avant d’être totalement recouvertes d’huile d’olive. Elles se conserveront ainsi plusieurs mois.

Le déshydrateur permet également de réaliser des tomates séchées. Sans l’huile, faites bien sécher vos tomates et réalisez en une poudre que vous pourrez utiliser comme condiment pour aromatiser toutes sortes de plats.

4- La congélation

La congélation permet de conserver les légumes crus ou blanchis entre 10 et 12 mois, les plats cuisinés 3 à 4 mois.

• Le coulis de tomate peut facilement être congelé, en pots ou en bacs à glaçon pour qu’il soit déjà portionné.

• Les tomates crues, une fois nettoyées et séchées et débarrassées de leur pédoncule peuvent être mises au congélateur, entières ou en morceaux.

• Sauces tomates, ratatouilles et tous autres plats cuisinés à base de tomates se congèlent sans problème.

5- Le froid

Faites donc votre propre ketchup : il se conservera 3 à 4 mois au réfrigérateur. Le chutney de tomates peut se conserver une semaine.

6- Le sucre

Populaire en Amérique du Sud alors que nous avons plus l’habitude dans nos contrées de réaliser de la confiture avec des tomates vertes, la confiture de tomates rouges y est parfumée avec du clou de girofle et sucrée au sucre roux.