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Ah la tomate ! Ce légume délicieux de l’été offre une telle multitude de formes, de saveurs, de couleurs, que l’on ne peut s’empêcher de tester des variétés différentes, année après année. Certains deviennent même de vrais collectionneurs et les bourses d’échanges de graines sont extrêmement riches de diversité. Pour le prochain été, lancez-vous dans les variétés anciennes, à la fois goûteuses et robustes. Voici quelques-unes des meilleures variétés de tomates anciennes, pour commencer votre collection personnelle !
Les plus connues des meilleures variétés de tomates anciennes
Noire de Crimée
L’une des meilleures variétés de tomates anciennes est très connue et très courante dans les potagers. Il faut dire qu’elle a tout pour plaire : sa récolte précoce, sa généreuse productivité, sa saveur douce et sans acidité. Ce sont en effet pas loin de 4 kg de fruits de gros calibre d’un rouge sombre tirant vers le vert que donne chaque pied de cette variété.
La Noire de Crimée préfère les régions chaudes où le soleil est bien présent. Assez vigoureux, ses pieds montent jusqu’à 2 m de hauteur.
Pour vous aider, lisez aussi notre guide pour choisir vos tomates.
Rose de Berne
Très productive, cette variété donne des fruits ronds légèrement écrasés aux pôles, d’un rouge rosé. Rose de Berne a une chair très juteuse mais dense, parfumée et très sucrée, particulièrement appréciée pour les salades.
Elle est assez résistante face au mildiou.
Pour en savoir plus, lisez aussi nos conseils sur les maladies de la tomate.
Ananas
Cette variété tardive produit des fruits jaunes plus ou moins marbrés de rouge, de très gros calibre (jusqu’à 1 kg) et charnus. Très juteuse, sucrée et parfumée, sa chair ferme contient peu de graines. Elle est idéale pour être farcie mais aussi pour vos salades.
Elle sera plutôt cultivée dans les régions chaudes où la saison estivale est longue.
Green Zebra
Cette très belle variété à la peau verte striée de jaune offre une chair émeraude, elle aussi striée de vert. Elle est juteuse, avec un goût acidulé et assez doux, qui sera parfaite aussi bien en salades que compotée ou confite.
Green Zebra est une tomate de mi-saison, productive et vigoureuse. Retrouvez nos conseils pour savoir comment cultiver la Green Zebra.
Les pépites à découvrir
Jerusalem
Cette tomate de type Cœur de Bœuf produit de gros fruits (300 à 500 g) à la chair dense, très parfumée et avec peu de graines. De très bonne conservation, elle se consomme en salade et se cuisine très bien.
Jerusalem est une variété de mi-saison, avec une bonne résistance aux maladies
Everett's Rusty Oxheart
La peau rouille et verte de cette belle tomate cache une chair verte marbrée de rouge. Cette chair est dense, très parfumée, sucrée avec juste ce qu’il faut d’acidité. Vous la préparerez en carpaccios et autres salades.
Cette variété productive est tardive, plus adaptée aux régions chaudes et sèches.
Rosado de la Sierra Aracana
Cette grosse tomate (300 à 600 g) à la peau fine et rose dévoile une chair d’une saveur exceptionnelle et de très bonne qualité.
Productive et régulière, elle est semi-tardive et a une bonne résistance aux maladies.
Malakhitovaya Shkatulka
L’une des meilleures tomates vertes et l’une des meilleures tomates tout court ! Cette variété est productive et ses origines russes (Sibérie) lui permettent de produire sans problème dans les climats plus rigoureux du nord de la France sans pour autant être incultivable dans les régions les plus chaudes. Elle produit de gros fruits (100 à 300 g) vert jaune à la chair juteuse, douce et parfumée.
Mr Underwood Pink German Giant
Cette variété tardive donne de très gros fruits (300 g à 1,2 kg) roses à pourpre. Sa chair très dense a une excellente saveur et peu de graines.
Et quelques autres excellentes tomates anciennes
La Téton de Vénus
Il s’agit d’une tomate Andine aux fruits de petit calibre, ovoîdes, d’une belle couleur jaune orangé. Sa chair dense offre une saveur sucrée avec peu de graines.
Elle est utilisée pour les coulis, jus et sauces car elle est bien juteuse.
De faible vigueur, les pieds de Téton de Vénus mesurent entre 1,20 m et 1,60 m. Cette variété est très résistante face aux maladies fongiques.
La Anna Russe
Ses gros fruits rouges en forme de cœur (250 à 500 g) dévoilent une chair juteuse et dense type cœur de bœuf, parfumée et légèrement sucrée. Elle peut être consommée crue ou cuite.
Cette variété de tomates anciennes à port indéterminé est particulièrement adaptée aux climats frais.
La Valencia
Cette tomate ressemble en tout point à une orange, de par la forme, la taille et la couleur.
Elle a une saveur douce et délicate, acidulée, avec une chair juteuse de belle texture et avec peu de graines.
Adaptée aux climats frais, Valencia est très productive et a une bonne résistance aux maladies.
La Yaska
Cette variété originaire de Yougoslavie produit des fruits d’un rose sombre. De gros calibre (300 à 800 g), ces fruits ont une chair très aromatique et juteuse. Elle est utilisée en salade, en sauces et coulis.
Assez résistante aux maladies et vigoureuse, elle produit plutôt en seconde partie de saison.
Parmi les meilleures variétés de tomates anciennes se trouvent des variétés très connues et aussi très répandues dans les jardins. D’autres tout aussi excellentes, voire meilleures encore, font par contre encore partie des légumes oubliés. Le mieux est de tester chez vous, car les tomates anciennes sont des tomates de terroir, parfaitement adaptées à leur lieu de naissance elles peuvent l’être moins à d’autres endroits. À vous de trouver parmi cette multitude vos propres variétés préférées et qui donnent chez vous le meilleur d’elles-mêmes.