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Qui n’a jamais eu trop de courgettes à ramasser en même temps dans son potager ? Que faire de cette profusion ? Certes la préparation de plats cuisinés et autres ratatouilles à mettre en bocaux stérilisés permet d’écluser les stocks, mais une autre méthode permet non seulement de conserver des courgettes cuisinées mais aussi des courgettes crues, à cuisiner ultérieurement quand le froid sera venu, il s’agit de la congélation. Quant à la mise sous vide suivie d’une congélation, il n’y a pas mieux pour un résultat optimum !
Peut-on congeler tous les types de courgette ?
Comment conserver les courgettes crues ? Des courgettes tout juste récoltées peuvent être mises en cageot, séparées les unes des autres et installées dans un local sombre, frais et sec. Elles pourront rester ainsi stockées durant 5 à 6 mois. Pour quelques jours ( 5 à 6 maximum), vous les mettrez au réfrigérateur. Mais sans local adapté comment faire pour conserver la courgette plusieurs mois ? Tout simplement en la congelant ! Et cela vaut pour tous les types de courgettes : les rondes, les spaghetti, les blanches et les jaunes comme les vertes.
Congeler le légume cru ou cuit ?
Peut-on congeler des courgettes, crues ou cuites, et comment procéder ? Voici les réponses à toutes les questions que vous vous posez en terme de congélation de courgette !
Les courgettes crues
Puis-je le faire avec des courgettes crues ? La courgette peut très bien être congelée crue si le produit est fraîchement récolté, bien ferme et sans marques ou taches. Il est aussi nécessaire de prendre quelques précautions car, la courgette étant composée à 95° d’eau, elle va devenir toute molle une fois décongelée. Tout d’abord ne l’épluchez pas, les morceaux se tiendront mieux. Vous pouvez également retirer un peu d’eau en les salant : avant la congélation, mettez vos morceaux de courgette dans du sel et laissez reposer un petit quart d’heure. Récupérez alors les courgettes, essuyez-les bien pour enlever le sel et aussi l’eau qui a été attirée par le sel à l’extérieur de la courgette.
Peut-on le faire avec des courgettes crues entières ? Non, il faut en enlever l’extrémité avec le pédoncule et couper les courgettes en morceaux.
Faut-il blanchir les courgettes avant de les mettre au congélateur ? Il n’est pas du tout obligatoire de blanchir les courgettes au préalable. Une fois cueillies, lavez-les et séchez-les soigneusement puis détaillez-les en rondelles ou en dés. Vous pouvez également les congeler râpées, selon les plats auxquels vous les destinez. Étalez ensuite vos courgettes sur un plateau pour les congeler rapidement. Vous pourrez ensuite les mettre en sac. N’oubliez pas de dater le sac pour ne pas risquer de dépassement.
Comment conserver la courgette crue pour une soupe ? Tout simplement en coupant en dés des courgettes lavées avant de les congeler à plat. 24 heures plus tard, vous pourrez les mettre en sachets pour un gain de place.
Peut-on mettre au congélateur la courge spaghetti crue ? Non, il faut la cuire au préalable et récupérer sa chair pour la mettre dans un sachet congélation.
Peut-on mettre au congélateur des tagliatelles de courgettes crues ? Bien sûr, par contre essuyez-les bien avant de les déposer bien étalées sur un plateau. et lorsque vous les sortirez du congélateur, cuisinez-les directement pour qu’elles ne ramollissent pas trop. Combien de temps se conservent des courgettes crues congelées ? 3 mois maximum.
Comment conserver des courgettes farcies crues ? Réalisez votre farce et placez-la dans les courgettes évidées. Mettez-les ensuite plutôt dans des sachets individuels, elles ne se colleront pas.
Comment utiliser des courgettes crues congelées ? Vous pouvez les sortir 24 heures avant de les cuisiner pour les décongeler. Versez la portion dont vous avez besoin dans une passoire afin qu’elles s’égouttent en même temps et placez la passoire au réfrigérateur. Il est cependant préférable de ne pas les décongeler car elles deviennent alors très molles. De plus pour la plupart des recettes il n’est pas besoin de décongélation préalable, vous pouvez les cuisiner à la sortie du réfrigérateur.
Astuce : comment faire avec des courgettes rondes ? Comme vous ne pouvez pas congeler une courgette entière, préférez mettre au congélateur les courgettes rondes déjà cuisinées, farcies. Coupées en morceaux vous perdriez leur sympathique rondeur !
Les courgettes cuites
Comment faire cuire des courgettes avant de les mettre au congélateur ? Les courgettes, une fois coupées en dés, rondelles ou autres formes, peuvent être soit blanchies quelques minutes soit passées à la poêle dans un peu d’huile.
Pourquoi blanchir les courgettes ? Blanchir les courgettes avant congélation permet une cuisson plus rapide une fois décongelées, ainsi qu’une conservation plus longue (1 an) qu’avec des courgettes crues tout en gardant le produit “brut”. Pour ce faire, plongez les courgettes détaillées dans de l’eau bouillante salée jusqu’à la reprise de l’ébullition. Plongez-les ensuite dans un bain d’eau glacée, égouttez-les puis séchez-les dans un papier absorbant avant la congélation. Mais ce qui est encore le plus facile, c’est de mettre au congélateur les courgettes déjà cuisinées !
Les courgettes cuisinées
Les courgettes farcies ?
Une fois remplies de la farce de votre choix, vous avez 2 possibilités :
Congeler vos légumes farcies crues, dans ce cas la durée de conservation n’excédera pas 3 mois (attention aux ingrédients de la farce, mais souvent celle-ci est cuite, ne serait-ce que légèrement passée à la poêle).
Congeler des légumes farcies cuites, vous pourrez alors les garder 3 à 4 mois maximum.
Emballez vos courgettes farcies séparément pour éviter qu’elles ne se collent entre elles. Pour les cuire ou les réchauffer, sortez-les la veille du congélateur et laissez-les la nuit au réfrigérateur. Vous les mettrez ensuite au four chaud, plus ou moins longtemps selon qu’elles sont cuites ou non, et selon la recette réalisée !
La soupe de courgette ?
Une fois votre soupe prête et refroidie, versez-la dans une bouteille en plastique, aux ⅔ seulement pour ne pas que la bouteille explose, ou bien dans un récipient type boîte en plastique. Pour avoir la possibilité de décongeler de petites portions de soupe, versez-la dans des compartiments de bacs à glaçons ou dans des petits moules silicone. La durée de congélation pour la soupe est de 3 à 4 mois. Pour la décongeler, il vous suffit soit de placer le contenant dans un bain marie, soit de mettre directement la soupe congelée dans la casserole. Mixez rapidement et régalez-vous !
L’astuce : pour que vos soupes prennent moins de place au congélateur, faites-les très épaisses, il vous suffira d’ajouter de l’eau ou du bouillon lors du réchauffage.
Le gratin de courgettes ?
C’est possible mais moins conseillé car la courgette va rendre beaucoup d’eau et va donc un peu noyer le plat. Préférez congeler des légumes cuits par exemple à l’huile d’olive et avec des oignons, que vous pourrez décongeler à la poêle pour leur faire perdre leur eau avant de les préparer en gratin.
Retrouvez nos autres recettes autour de la courgette : tian, soupe, beignets de fleurs...
Comment les congeler sous vide ?
La mise sous vide des aliments permet de les conserver plus longtemps et de préserver leurs qualités et leur saveur. En l’absence d’oxygène, vos courgettes ne seront pas altérées par le froid et vous éviterez les cristaux de givre qui les rendent toutes molles en fondant et nuisent à leur goût. Les courgettes peuvent être emballées crues ou cuisinées. Crues elles sont lavées séchées et découpées. Vous pourrez les conserver ainsi durant 2 ans. Congeler des légumes crues sous vide nécessite des produits de première fraîcheur. Vous les couperez en dés, tranches ou autres avant de les emballer et de les placer immédiatement au congélateur. Les plats cuisinés peuvent également être conservés sous vide.
Lisez notre article sur conservation des aliments sous vide pour en savoir plus.
Conclusion La courgette est l’un des légumes stars de l’été et se cuisine de tant de façons qu’il est rare de s’en lasser. Par contre il est moins rare de ne pas pouvoir en venir à bout, les jardiniers ont l’habitude de crouler sous la production de leurs quelques pieds de courgettes ! Plus rapide que la réalisation de bocaux, la congélation est un moyen simple de conserver votre production pour des mois moins ensoleillés. Et la courgette se révèle encore une fois très souple car elle peut aussi bien se congeler crue que cuite voire cuisinée.