Courgette de Nice

La courgette a décidément de nombreux visages : longue ou ronde, vert foncé ou clair, jaune, blanche, en forme de massue… Nous allons ici nous intéresser à la courgette de Nice. Ou plutôt aux courgettes de Nice, car cette ville du sud où la courgette est reine ne pouvait avoir donné naissance qu’à un seul type de ce légume d’été ! De culture toujours aussi facile, la courgette de Nice est également très simple à cuisiner, autant dans sa jolie forme ronde qu’en version trompette, et aussi très simple à apprécier !

Comment cultiver la courgette de Nice ?

Description

La courgette de Nice est une plante potagère à port buissonnant ou rampant lorsqu’elle est coureuse. Ses fortes tiges velues et légèrement piquantes portent de très grandes feuilles très découpées, elles aussi duveteuses. Les grandes fleurs jaune orangé assez éphémères se succèdent rapidement. On peut distinguer les fleurs mâles, au bout d’une tige, et les fleurs femelles dont le pédoncule est renflé, formant un jeune fruit. Les courgettes en elles-mêmes peuvent être rondes ou longues, en fonction des variétés.

Utilisation au jardin

La courgette de Nice s’installe le plus souvent au potager, dans un endroit dégagé pour la laisser se développer à sa guise. Vous éviterez la proximité des pommes de terre, lui préférant comme voisins les haricots et les choux. Les variétés coureuses sont pourvues de vrilles qui leur permettent de grimper sur un support.

Pour en savoir plus, lisez nos conseils sur le meilleur emplacement pour les courgettes et bien les associer au potager.

Variétés

• La courgette ‘Ronde de Nice’ est non coureuse. Précoce et très productive, elle offre une chair fondante, fine. Ses fruits ronds sont vert sombre, tachetés de vert pâle.

• La courgette ‘Longue de Nice’ est une courgette tardive et coureuse, qui porte des fruits imposants de 60 cm à 1 m de long à maturité. Leur chair orange pâle est particulièrement savoureuse, sucrée et musquée, tendre et douce lorsqu’elle est cueillie immature. La peau de la courgette ‘Longue de Nice’ est verte ou orange, en fonction de sa maturité. Jeune courgette, la peau est vert marbré, une fois courge, à maturité elle devient orange. Cette variété ancienne se cultive principalement sur la Côte d’Azur et en Italie car elle y trouve les conditions indispensables à son développement.

À savoir : La ‘Longue de Nice’ est en fait une courge musquée, Cucurbita moschata. Elle est aussi appelée courgette ‘Trompette de Nice’.

Pour en savoir plus, lisez notre article sur les 7 meilleures variétés de courgette 

Conseils sur la plantation

La plantation de la courgette de Nice, ronde ou longue, se réalise à la mi-mai. La courgette est en effet assez frileuse et ses plants pourraient être abîmés par des gelées tardives. Offrez lui une exposition ensoleillée et un sol meuble et riche, que vous aurez préalablement amendé grâce à du fumier ou du compost. Prévoyez 1 m minimum en tout sens, toutes les variétés de courgettes sont volumineuses. Si vous avez acheté ou récupéré des graines de courgette de Nice, semez-les en godets au mois d’avril, dans un endroit clair et à l’abri pour qu’ils puissent bénéficier de températures douces pour germer (15° minimum). Vous pourrez aussi en semer en place au mois de mai et au mois de juin. Veillez à ce que le substrat reste humide le temps de la levée.

Pour en savoir plus, lisez nos conseils sur la plantation et le semis de courgette.

Conseils sur l’entretien

La culture des courgettes de Nice, rondes, longues ou trompettes et autres variétés, est peu contraignante, excepté en arrosages car il s’agit d’une plante potagère très gourmande en eau. Un arrosage automatique peut d’ailleurs être judicieux, à condition qu’il soit au pied et qu’il n’y ait pas d’eau sur les feuilles pour limiter le risque de développement de maladies. Pensez également au paillage, qui est un bon moyen de limiter l’évaporation du sol. Comment tailler les pieds de courgettes ? Pour obtenir plus de fruits, vous pouvez pincer régulièrement l’extrémité des tiges. C’est la seule taille utile sur la courgette ronde de Nice et sur ses cousines longues et autres trompettes. Quand récolter la courgette ronde de Nice ? Cueillez les fruits encore jeunes, à 2 mois environ après le semis. La courgette vous offrira ainsi une chair plus dense et savoureuse, avec moins de graines. Cueillie trop vieille, à maturité, la courgette est très amère. La courgette longue de Nice se récolte selon les mêmes principes.

Pour en savoir plus, lisez nos conseils sur l'entretien des courgettes et les 6 étapes pour réussir leur culture.

Conseils sur les maladies

Vous ferez particulièrement attention à l'oïdium qui feutre le feuillage, veillez à supprimer les feuilles atteintes. Et si vous semez des graines de courgettes rondes, attention aux plantules et tous jeunes plants, ils attirent les limaces !

Un peu de botanique

Dans la grande famille des cucurbitacées, Cucurbita pepo fait partie des plus cultivées dans le monde. Cette espèce regroupe les courgettes, la citrouille véritable, les pâtissons, entre autres. Elle se distingue par un feuillage plus rigide et découpé et par un pédoncule à 5 faces aux arêtes aiguës, qui se poursuit sans s’élargir sur le fruit (il forme chez les autres une sorte de collerette autour du fruit).

Comment la cuisiner ?

La choisir et la conserver

Elle doit être jeune et bien ferme, avec une peau lisse et exempte de coups et de marques. Vous la conserverez au réfrigérateur une petite semaine ou bien vous la congèlerez crue, blanchie ou cuisinée. La ‘Trompette de Nice’ se consomme très rapidement après sa récolte, car sa chair devient rapidement coriace. Ronde ou longue, vous pourrez conserver la courgette en cave (au frais, dans un endroit sec et sans lumière) si elle a été cueillie à maturité. Vous la disposerez sur des cagettes, en les écartant les unes des autres.

Comment la préparer et la faire cuire ?

La ‘Trompette de Nice’ ne s’épluche pas et peut être préparée crue, en salades, comme cuite. Elle sera juste à nettoyer pour enlever toute trace de terre et de poussière. Sa cuisson peut être réalisée de toutes les façons possibles, selon la recette choisie pour l’accommoder.

Idées de recettes

Les ingrédients de ces recettes sont calculés pour 4 personnes.

Recette de courgette ronde farcie à la viande

1. Faites revenir à la poêle dans de l’huile d’olive 1 gousse d’ail et 1 oignon émincés.

2. Lorsqu’ils sont un peu colorés, ajoutez 600 g de coulis de tomates.

3. Laissez mijoter une dizaine de minutes avant de stopper le feu. Ajoutez alors quelques feuilles de basilic ciselées.

4. Faites tremper 150 g de mie de pain dans du lait.

5. Une fois qu’il est bien tendre, imbibé, mettez-le dans un saladier avec 350 g de viande hachée de bœuf, 70 g de parmesan et 50 g de pecorino râpés, 10 feuilles de basilic et 10 feuilles de persil plat ciselées, 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre.

6. Ajoutez au mélange 1 œuf battu.

7. Coupez 4 courgettes en 2 et évidez-les, remplissez le creux ainsi réalisé avec la farce en tassant légèrement.

8. Dans un plat à four, versez la sauce tomate et posez les demi-courgettes farcies, puis arrosez avec un filet d’huile d’olive.

9. Mettez dans un four préchauffé à 200° durant 30 minutes. La chair des courgettes doit être facilement transpercée avec un couteau.

Recette de gratin de courgettes rondes

1. Taillez 8 courgettes en dés.

2. Faites-les dorer à la poêle avec de l’huile d’olive, de l’ail, des herbes de Provence, du sel et du poivre. Les courgettes doivent bien rendre leur eau.

3. Battez 2 œufs en omelette, ajoutez 250 g de mascarpone, 25 cl de lait, 40 g de gorgonzola coupé en dés, du poivre.

4. Huilez un plat et versez les courgettes puis votre appareil.

5. Mettez dans un four préchauffé à 150° durant 30 minutes.

Revisite de la crique ardéchoise

1. Râpez 2 courgettes rondes et 2 pommes de terre et épongez-les bien.

2. Mélangez-les avec 2 oignons émincés, 4 cas de farine, 2 œufs, du sel et du poivre.

3. Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle puis versez le mélange et baissez le feu.

4. Laissez cuire 10 à 15 minutes à couvert, puis retournez la galette et faites encore cuire 5 minutes.

Courgette longue à la poêle

1. Taillez 4 à 6 courgettes (jeunes pour qu’il y ait le moins de graines possible) en tagliatelles à l’aide d’un économe.

2. Faites revenir au wok 1 oignon émincé, de l’ail, du curcuma, du gingembre râpé dans 1 cas d’huile de coco.

3. Versez les tagliatelles de courgettes dans le wok avec 15 cl de lait de coco, salez et poivrez.

4. Laissez cuire une dizaine de minutes à couvert. Parsemez d’un zeste de citron.

Soupe de courgette

1. Préparez un litre de bouillon avec un cube ou utilisez un bouillon maison.

2. Coupez 4 courgettes en dés, sans l’éplucher, et mettez-les à cuire dans le bouillon avec une pomme de terre coupée en petits dés, de l’ail, un peu de curry.

3. Après 15 minutes (testez la cuisson de vos légumes, ils doivent être tendres), ajoutez un carré de fromage frais et mixez. 

Recette à la plancha

1. Détaillez 4 courgettes en spaghettis épais à l’aide d’une mandoline.

2. Ciselez 1 bouquet de basilic.

3. Mettez le basilic dans un saladier avec de l’huile d’olive, le jus d’1 citron, du sel et du poivre et mélangez.

4. Ajoutez les lanières de courgettes et mélangez.

5. Laissez mariner au moins 1 heure.

6. Faites alors sauter rapidement à la plancha.

7. Servez !

LA recette niçoise de courgette trompette

1. Coupez 4 courgettes très jeunes dans le sens de la longueur.

2. Faites-les cuire à la vapeur une dizaine de minutes.

3. Salez-les puis servez avec du parmesan râpé et d’une bonne huile d’olive.

Retrouvez nos autres recettes autour de la courgette : tian, soupe, beignets de fleurs...

Conclusion La méridionale courgette de Nice a le chic pour enchanter les tablées estivales. La petite ronde se plaît à être farcie mais sera sans faute préparée en gratins moelleux ou en galettes crousti-fondantes. La longue, elle, cueillie très jeune pour sa tendreté et son parfum de noisette, s’accorde parfaitement avec des épices dans des soupes parfumées, ou bien juste poêlée, ou encore sautée à la plancha. Et pour vous permettre tous ces jolis plats, rien de plus facile car la courgette est des plus simples à cultiver !

Caractéristiques