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Les pommes de terre sont un aliment de base peu coûteux et qui se cuisine selon tellement de recettes que l’on ne finit jamais d’en faire le tour ! Et rares sont les personnes qui ne les aiment pas. Même si ça existe. Si si ! Par contre, pour qu’elles soient goûteuses, encore faut-il qu’elles soient bien cuites. Alors comment savoir si les pommes de terre sont cuites ?
La cuisson des pommes de terre
Les pommes de terre peuvent se cuire de diverses manières. Mais tout aussi délicieuses soient-elles lorsqu’elles sont cuites, un petit manque de cuisson suffit à les rendre désagréables à manger, et ce quel que soit le mode de cuisson.
Or, en fonction du mode de cuisson, de leur taille et de leur découpe, mais aussi de leur variété, le temps de cuisson peut grandement varier, et il devient difficile de les cuire parfaitement à part via la célèbre méthode du “à vue de nez” !
Par exemple, la Charlotte appartient aux variétés de pommes de terre proposant une chair ferme idéale. Il est possible que du temps ait manqué pour une cuisson idéale. Si vous aimez les pommes de terre moins fermes, vous pourrez à ce moment-là, les laisser 2 à 3 minutes en plus dans l’eau de cuisson.
Voici néanmoins les temps de cuisson selon différents modes, cela constitue déjà une base :
La cuisson simple à l’eau des pommes de terre se débute à l’eau froide salée. Elle dure 20 à 25 minutes pour des pommes de terre entières.
Les pommes de terre en robe des champs sont cuites au four emballées dans une papillote en papier aluminium. Vous les mettrez dans un four chaud à 180° pendant 50 minutes.
Les pommes de terre à la vapeur en auto-cuiseur : si vous les mettez entières dans le panier, comptez environ 30 minutes. Si vous les avez découpées en gros cubes, 15 à 20 minutes suffisent.
La cuisson au micro-ondes : comptez 10 à 15 minutes à puissance maximale pour des pommes de terre entières placées dans un fond d’eau et recouvertes avec un film alimentaire adapté.
Comment réussir ses patates à l'eau ? Choisissez des variétés à chair ferme qui ont une bonne tenue et ne se déliteront pas : Amandine, Belle de Fontenay, BF 15 ou encore Chérie sont parmi les variétés parfaites pour ce type de cuisson. Et pour les autres modes de cuisson et recettes, choisissez de même les variétés les plus adaptées
Comment savoir si les pommes de terre sont cuites ?
Comment savoir si les pommes de terre à l'eau sont cuites ? L’astuce à connaître est de placer un couteau dans la plus grosse des pommes de terre, vous pourrez alors évaluer son niveau de cuisson. Si ce couteau tend à s’enfoncer assez facilement, la patate sera cuite à point. Si la lame a tendance à résister un peu, quelques minutes de plus suffiront pour une cuisson idéale. Cela fonctionne également pour les pommes de terre cuites au four et au micro-ondes.
L’odeur ne trompe pas : lorsque vous cuisez vos pommes de terre à la vapeur, restez à proximité quand le temps de cuisson est à peu près passé et reniflez. Si vous sentez la bonne odeur des pommes de terre cuites, vous pouvez stopper la cuisson. C’est imparable !
Une cuisson uniforme : pour vous tromper le moins possible dans la cuisson de vos pommes de terre, choisissez-les de la même taille/forme, ou coupez-les en morceaux de taille similaire.
Il n’y a pas à dire, la cuisson de la pomme de terre ne pose pas de débats, quand elle est cuite, elle est cuite, après, c’est trop tard, sauf pour faire une purée ou un potage. Le tout étant de connaître les bonnes astuces pour savoir si les pommes de terre sont cuites !