La courgette Spaghetti

La courge ou courgette Spaghetti fait partie de la très grande famille des cucurbitacées. Sa culture est similaire à celle de ses congénères, tant en terme de plantation que de soins. Par contre une fois en cuisine, elle diffère quelque peu et permet de réaliser des recettes très variées et originales !

Comment cultiver la courgette spaghetti ?

Description

La courgette spaghetti est une courge d’hiver. Elle est de forme ovoïde, avec une peau jaune pâle à vif et une chair blanche ou jaune pâle. Elle peut mesurer jusqu’à 30 cm de long et pèse de 1,5 à 4 kg. Cette cucurbitacée montre le même feuillage découpé et duveteux et les tiges épineuses que les autres membres de ce genre. Elle est peu envahissante, même dans le cas des variétés coureuses. Chaque plant donne entre 2 et 5 fruits.

Utilisations au jardin

Les cucurbitacées s’installent généralement au potager, mais vous pouvez également utiliser leur port rampant pour les faire grimper sur un treillage ou une tonnelle, à condition de prévoir des filets pour retenir les fruits !

Variétés et espèces

La courgette spaghetti appartient à l’espèce Cucurbita pepo, dont la spécificité est le pédoncule, qui montre des arêtes aiguës et dures lorsque la courge est mûre. L’espèce Cucurbita pepo compte de nombreuses sous-espèces : la citrouille, la courge poivrée, la courgette, la coucourzelle, le cou droit et le cou tors, la ronde de Nice, le pâtisson, les courges ornementales… et la courge spaghetti, Cucurbita pepo var. fastigiata syn. Cucurbita pepo L. Parmi les courges spaghettis, on distingue plusieurs variétés :

• La ‘Spaghetti’ : courge à peau jaune vif et chair jaune pâle. Port rampant. À maturité en 70 à 90 jours de culture.

• La ‘Stripetti’ : courge à peau vert crème rayée et tachetée de vert sombre, chair jaune orangée. Poids moyen 1 à 2 kg. À maturité en 95 jours.

• La ‘Pinnacle’ : fruit jaune à chair jaune clair. Poids moyen 1,5 kg. À maturité en 85 jours. Non coureuse.

• La ‘Small wonder’ : courgette-potiron spaghetti de forme plus ronde et plus petite, moins d’1 kg. Chair et peau orangé pâle, avec une saveur sucrée de noisette. À maturité en 90 jours, très bon rendement, coureuse.

• La ‘Tivoli’ : peau et chair pâles, peu coureuse, très productive. À maturité en 95 jours.

• La ‘Orangetti’ : peau et chair orangées, peu coureuse et très productive. 1 à 2 kg en moyenne.

• La ‘Makaronowa Warszawska’ : peau jaune orangé, taille moyenne 1 à 1,5 kg. Port buissonnant.

Conseils sur la plantation

Les graines de courgette spaghetti peuvent être semées dès le mois d’avril sous abri, à la lumière et à 12° minimum dans un terreau qui doit rester frais. Patientez ensuite jusqu’à la fin du mois d’avril voire mi-mai pour mettre en place vos plants de courgette spaghetti, car elle est frileuse comme toutes ses cousines. La température doit être stabilisée au-dessus de 12° et les risques de gelées tardives écartés. Elle se plaira sous une exposition ensoleillée. Les variétés coureuses doivent être espacées de 2 m, 1m seulement pour les non coureuses. Enrichissez la terre avec du compost ou du fumier bien décomposé.

Pour en savoir plus, lisez nos conseils sur la plantation des courgettes et le semis.

Conseils sur l’entretien

La culture de la courgette spaghetti ne pose aucune difficulté car elle demande seulement du soleil, un sol riche et de l’eau. La courgette spaghetti aura besoin d’arrosages abondants et réguliers au cours de l’été. Un paillage est conseillé pour maintenir une certaine fraîcheur au niveau du sol. Évitez de mouiller le feuillage lors des arrosages. Comment savoir si la courge spaghetti est mûre ? Vous récolterez vos courgettes spaghetti entre la fin de l’été et l’automne, quand elles mesurent 15 à 20 cm, attention elles grossissent rapidement ! Il faut compter 90 jours en moyenne entre le semis et la récolte. Un pédoncule qui se fendille, qui devient un peu liégeux, ligneux, est également un bon signe de maturité des cucurbitacées. Attention à ne pas attraper la courge par ce pédoncule, qui doit être coupé au niveau de sa fixation à la tige.

Pour en savoir plus, lisez nos conseils sur l'entretien des courgettes .

Maladies et ennemis

• L'oïdium est une maladie commune des courges qui arrive fréquemment en fin de saison. Les feuilles et tiges se couvrent d’une sorte de feutre blanc qui gagne rapidement l’ensemble du feuillage. Celui-ci finit par brunir et se dessécher. Supprimez les courges atteintes et posez les dernières sur un paillage ou des pierres pour les maintenir au sec.

• Les pucerons peuvent attaquer en nombre les jeunes tiges tant qu’elles sont tendres. Pulvérisez du savon noir dilué dans de l’eau.

Un peu de botanique

Cucurbita pepo est répandue dans de nombreux pays mais on en trouve des traces fort anciennes (10 000 ans) au Mexique. Sa dispersion dans des zones très différentes explique certainement sa diversité, d’autant plus qu’elle s’hybride facilement entre sous-espèces et variétés.

Comment cuisiner la courge spaghetti ?

La courge ou courgette spaghetti ne révèle son originalité qu’une fois cuite. En effet, il suffit alors de prélever de la chair pour que celle-ci forme de longs filaments ressemblant à des spaghettis, d’où son nom ! Le goût délicat de cette courge s’accorde avec de nombreuses saveurs et vous pourrez l’apprêter aussi bien en accompagnement avec d’autres légumes (oignons, tomates, poireaux…) que la préparer en plat complet avec de la viande (bœuf, porc, poulet, canard…). Elle pourra être relevée avec de l’ail, du basilic, de la sauge et autres herbes aromatiques, ou bien avec du fromage.

Choisir et conserver

Choisissez toujours les fruits les plus fermes, sans taches ni marques. Observez également le pédoncule, qui doit lui aussi être ferme et plein, un pédoncule creux ou mou témoigne d’un manque de fraîcheur de la courgette spaghetti. Elle pourra ensuite être conservée environ 2 mois dans un endroit frais et sec, entre 12 et 20°. Suivez nos secrets de conservation sur la courgette pour en savoir plus. Est-ce qu’on peut congeler de la courge spaghetti ? C’est effectivement l’un des modes de conservation de cette courge. Vous congélerez sa chair cuite, pour une durée de 3 mois environ. Il vous suffira de la sortir à peu près 2 heures avant de l’utiliser.

Comment la préparer et la faire cuire ?

Le geste principal pour préparer une courgette spaghetti est de la nettoyer si vous l’avez récoltée dans votre jardin, brossez-la pour en ôter toute la terre. Ensuite, il ne vous restera qu’à lancer la cuisson de la courgette spaghetti, car elle ne se mange que cuite. Vous n’avez pas besoin de la peler. Une fois cuite, coupez-la en deux, retirez les graines et prélevez ces spaghettis végétaux à la fourchette. Vous pourrez alors préparer la courgette spaghetti à votre guise.

Cuisson à l’eau Lorsque la courge est nettoyée, déposez-la tout simplement dans un grand contenant et recouvrez-la d’eau salée. Portez à ébullition durant une vingtaine de minutes. Vous devez pouvoir enfoncer facilement un couteau dans la courge. Plongez-la ensuite dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Cuisson au four Comment faire cuire une courgette spaghetti au four ? Tout simplement en la coupant en 2 dans le sens de la longueur avant de la placer sur la plaque. Badigeonnez un peu d’huile d’olive dessus vous évitera que la chair ne sèche. Vous aurez fait préchauffer le four à 180°, le temps de cuisson est de 35 minutes environ. Testez avec un couteau la cuisson de la courgette spaghetti, la lame doit s’enfoncer facilement.

Cuisson en cocotte-minute Placez-la dans la cocotte avec un fond d’eau salée. Le temps de cuisson de la courgette spaghetti à la cocotte minute est de 7 minutes pour une courgette de 2 kg. Comme pour la cuisson à l’eau, pensez à refroidir la courgette dans un bain d’eau froide.

Cuisson au micro-ondes Ce mode de cuisson est ultra rapide. Avant de mettre la courge entière dans le micro-ondes, transpercez-la de plusieurs coups de couteaux afin qu’elle n’explose pas. Le temps de cuisson est d'environ 12 minute pour 1 kg à puissance moyenne, mais faites-la cuire par tranches de 10 minutes afin de vérifier sa cuisson.

Quelques idées de recettes

Recette de courgette farcie au four Une courgette spaghetti farcie aux lardons façon carbonara : faites revenir des oignons et des lardons dans une poêle, ajoutez les filaments de courgette spaghetti et laissez cuire quelques minutes. Mettez ensuite de la crème fraîche. Versez le mélange dans les 2 moitiés de courge évidées et saupoudrez de parmesan râpé avant d’enfourner une quinzaine de minutes. Avant de servir, disposez un jaune d’œuf sur chaque moitié de courge.

Découvrez aussi notre recette au four : Courgette ronde farcie à la Corse.

Recette de courgette bolognaise à la poêle Faites revenir dans une poêle des oignons et de la viande de bœuf hachée. Une fois le mélange bien doré, ajoutez des tomates cuisinées à l’huile d’olive, de la sauce tomate, de l’ail et des herbes. Laissez mijoter. Une fois prélevés les spaghettis de courge, égouttez-les quelques minutes avant de les ajouter à la préparation. Laissez cuire quelques minutes puis servez avec du parmesan râpé.

Recette de soupe Utilisez les légumes disponibles au jardin : carotte, poireau, fenouil, pomme de terre, oignon… Détaillez-les en dés et faites-les revenir dans de l’huile d’olive avec un peu d’ail. Versez-les dans une casserole et couvrez d’eau, salez et portez à ébullition. Récupérez la chair de la courgette spaghetti cuite et mettez-la dans la casserole. Laissez mijoter une trentaine de minutes puis mixez.

Recette de gratin de courgette à la tomate Coupez votre courge spaghetti en 2 dans le sens de la longueur et épépinez-la. Versez dans le creux ainsi réalisé des tomates confites dans de l’huile d’olive (environ 500 ml pour une courge d’1,5 kg), disposez sur l’ensemble de l’huile d’olive parfumée au basilic et un peu d’ail. Posez vos 2 moitiés de courgette dans un plat à four avec un fond d’eau et enfournez dans un four chaud à 210° pour 1 heure de cuisson. La chair de la courgette doit être tendre. Sortez-la du four et râpez du fromage sur la chair et la tomate puis remettez au four, sous le gril quelques minutes.

Astuce : conservez les graines de cette courgette pour préparer des petits grignottes pour l’apéro. Il suffit pour cela de les rincer et sécher puis de les étaler sur une fine couche de sel disposée sur la plaque de votre four. Salez le dessus des graines puis mettez à four chaud, 180° durant 30 minutes. Une fois le four éteint, ouvrez un peu la porte pour évacuer l’humidité et refermez en laissant les graines à l’intérieur jusqu’à complet refroidissement.

Découvrez nos autres idées recettes : Tian tomates et courgettes...

Conclusion La courgette spaghetti est une des courges les plus originales, pas tant à l’extérieur car sa forme et sa couleur sont tout à fait communes, mais à l’intérieur : sa chair qui une fois cuite se détache en de longs filaments ressemblants à des pâtes est tout à fait surprenante. Cela la rend très sympathique à cuisiner, et à déguster !!

Caractéristiques