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Nombreux sont les desserts qui utilisent des kumquats, confits ou en fruits frais. Vous pouvez avec ce petit fruit réaliser toutes sortes de pâtisseries, que ce soit des entremets et autres crèmes, des tartes et divers gâteaux, mais la liste ne s’arrête pas là et vous pouvez laisser aller votre imagination pour un tas d’autres recettes. Le kumquat peut également se confire en une délicieuse petite gourmandise, ou encore être cuisiné en une marmelade très parfumée.
Entremets et crèmes aux kumquats
Dans les desserts, la saveur acidulée du kumquat se marie bien avec des crèmes et autres entremets, auxquels elle apporte une note très rafraîchissante.
Gratin kumquats et oranges
Un petit gratin original pour finir légèrement un repas un peu riche !
Les ingrédients
Pour 4 personnes :
6 kumquats
2 oranges
75 ml de lait d’amande
75 ml de jus d’orange
30 g de farine
60 g de miel
100 g de purée d’amandes
3 œufs
1 pincée de sel
La préparation
Faites préchauffer votre four à 200°.
Battez les œufs avec le lait,
puis ajoutez le lait d’amande et la purée d’amandes,
puis le jus d’orange, le miel et le sel.
Tamisez la farine et ajoutez-la à votre appareil.
Lavez les kumquats et séchez-les puis coupez-les en tranches.
Prélevez les suprêmes des 2 oranges.
Beurrez 4 ramequins et disposez joliment les suprêmes d’oranges et les kumquats.
Versez l’appareil sur les fruits.
Enfournez pour 15 à 20 minutes puis laissez refroidir.
Pour un dessert encore plus gourmand, saupoudrez du sucre complet ou de la cassonade puis passez le chalumeau pour caraméliser la surface.
Recette de verrine fraîche aux kumquats
Ce dessert avec crème fraîche et kumquats allie la douce acidité du fruit et la richesse de la crème.
Les ingrédients
Pour 2 personnes :
200 g de petits suisses
30 g de sucre glace
30 g de crème fraîche
50 g de kumquats confits
3 sablés bretons
La préparation
Fouettez les petits suisses avec la crème fraîche,
puis ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter pour obtenir une texture lisse et aérée.
Coupez les kumquats en dés. Vous pouvez en garder 1 à partager en 2 pour la décoration.
Mélangez les morceaux de kumquats avec la crème.
Émiettez les biscuits.
Superposez dans 2 verrines une couche de biscuits, une couche de crème aux kumquats et posez un demi-kumquat sur le dessus.
Gardez au frais au minimum 2 heures.
Autres idées recettes : sorbet ou glace au kumquat, sauce au kumquat pour accompagner un gâteau au chocolat ou des crêpes, clafoutis au kumquat…
Le kumquat en dessert s’accorde bien avec les produits laitiers, avec le miel, les épices, avec le chocolat et les fruits exotiques, de quoi bien titiller votre imagination !
Gâteaux aux kumquats
Recette de tarte au kumquat et citron meringuée
La tarte au citron meringuée revisitée en une version plus colorée et acidulée.
Les ingrédients
Pour 8 personnes :
Une pâte sablée
20 kumquats dont 10 confits
4 citrons non traités
150 g de sucre
3 œufs
1 cas de maïzena
2 blancs d’œufs
120 g de sucre glace
La préparation
Préchauffez le four à 180°.
Étalez la pâte sablée dans un moule et couvrez-la de haricots secs disposés sur du papier sulfurisé.
Faites-la cuire à blanc durant 20 à 25 minutes.
Lavez les citrons, récupérez le zeste de 2 d’entre eux et le jus de tous.
Mettez dans une casserole le jus de citron, les zestes, le sucre, la maïzena.
Faites chauffer à feu doux.
Battez les oeufs dans un bol.
Hors du feu, versez doucement les œufs sur le mélange au citron tout en remuant vivement.
Remettez sur le feu, montez à feu vif et mélangez sans cesse au fouet. Le mélange va épaissir.
Stoppez le feu dès que la crème a épaissi.
Versez-la sur le fond de tarte cuit.
Lissez à la spatule coudée.
Montez les blancs en neige.
Une fois que les blancs commencent à être fermes et ont augmenté du tiers de leur volume, ajoutez le sucre glace progressivement.
Fouettez jusqu’à ce qu’ils forment un bec au bout du fouet.
Mettez en poche à douille.
Coupez tous les kumquats en tranches.
Recouvrez la tarte avec des points de meringue sans les coller. Passez le chalumeau pour la faire légèrement brunir.
Entre ces points, ajoutez les tranches de kumquats en les enfonçant dans la crème au citron, en alternant les tranches confites et les crues.
Cake moelleux kumquats coco
Ce cake forme un dessert exotique grâce au kumquat confit et à la noix de coco.
Les ingrédients
10 kumquats confits
10 cl de sirop de kumquat
75 g de beurre demi-sel
2 œufs
70 g de miel
175 g de farine
75 g de noix de coco en poudre
20 cl de lait ribot (si vous n’en avez pas, pressez un jus de citron dans le lait, mélangez et laissez reposer 10 minutes)
1 sachet levure chimique
La préparation
Faites préchauffer votre four à 160°.
Faites fondre le beurre.
Dans un grand bol, faites blanchir le sucre et les œufs.
Ajoutez le beurre fondu tiédi et le lait ribot et mélangez.
Coupez les kumquats confits en dés.
Tamisez la farine et la levure et ajoutez les dés de kumquats, mêlez-les bien à la farine afin qu’ils ne tombent pas au fond du moule.
Ajoutez la farine et les kumquats dans l’appareil, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Beurrez un moule à cake et versez-le mélange.
Mettez à cuire 1 h.
Démoulez à chaud et punchez (imbibez) avec le sirop froid.
Une fois le cake froid, décorez avec de la noix de coco râpée et en morceaux.
Astuce : agrémentez le sirop utilisé dans ce dessert avec de la liqueur de kumquat pour des saveurs encore plus riches et exotiques.
Autres idées recettes : agrémentez vos tartes aux kiwis, aux fraises, à l’ananas, avec du kumquat, parfumez les brioches...
Petits plaisirs sucrés et desserts aux kumquats
Kumquats confits
Les kumquats confits entrent dans de nombreuses recettes de desserts.
Les ingrédients
200 g de kumquats frais
50 cl d’eau
300 g de sucre semoule
La préparation
Lavez et séchez les kumquats avant d’en retirer les pédoncules.
Percez plusieurs fois chaque fruit avec une aiguille.
Faites bouillir l’eau et le sucre dans une casserole et ajoutez les fruits. Remuez la casserole pour mélanger.
Baissez le feu et laissez à petit feu 15 minutes.
Stoppez le feu et couvrez jusqu'au lendemain.
24 heures plus tard, ôtez le couvercle, portez à nouveau à ébullition puis baissez le feu et laissez à petit feu 15 minutes.
Couvrez et laissez à nouveau reposer durant 24 heures.
Recommencez toute l’opération. Après 15 minutes à petit feu, stoppez et laissez refroidir à couvert.
Versez les kumquats refroidis dans un bocal stérilisé avec leur sirop, celui-ci doit recouvrir les fruits.
Placez le bocal au réfrigérateur et patientez 3 ou 4 jours avant de les consommer. Ils peuvent rester ainsi au froid durant plusieurs mois.
Marmelade de kumquats
Pour des petits déjeuners “so british”, mais avec une touche originale. Retrouvez tous nos conseils sur la marmelade de kumquat.
Les ingrédients
1 kg de kumquats frais
850 g de sucre
jus d’1 citron
25 cl de jus d’orange
200 cl d’eau
La préparation
Lavez et séchez les kumquats.
Coupez-les en 2 et ôtez les pépins. Mettez ceux-ci dans un filet qui sera placé parmi les fruits pendant la cuisson, les pépins sont en effet riches en pectine.
Coupez les demi-kumquats en tranches fines.
Mettez dans une bassine à confiture les fruits, l’eau et le sucre, les jus, les pépins.
Portez le tout à ébullition, dès que ça bout stoppez le feu et laissez macérer 24 heures au frais.
Recommencez la même procédure le lendemain.
Recommencez le surlendemain mais cette fois laissez mijoter une vingtaine de minutes. Testez la marmelade sur une assiette froide pour voir si elle est cuite, la goutte déposée doit se figer tout de suite.
Versez la marmelade de kumquats dans des bocaux stérilisés et fermez, puis retournez-les.
Conclusion Comme tous les agrumes, le kumquat est très polyvalent à la cuisine, notamment dans les desserts. Transformé ou frais, il va offrir à vos préparations sa saveur à la fois sucrée et acide, pour donner du peps à vos pâtisseries. Vous l’utiliserez également en décoration pour apporter de la couleur et de l’originalité à vos crèmes et autres gâteaux.