Partager
Nombreuses et variées sont les manières de déguster le kumquat. À la fois sucré, acidulé et amer, il déploie une palette intéressante aussi bien en sucré qu’en salé, avec d’autres fruits ou du chocolat comme avec de la viande ou du poisson. Comme il ne se conserve pas très longtemps, le confire est une solution facile et assez rapide pour profiter longtemps de ses multiples possibilités. Vous pourrez ensuite tester de nombreuses associations et étonner familles et amis avec ce petit agrume asiatique qui, pour ne rien gâcher, offre de nombreux bienfaits.
Recettes de kumquats confits
Le kumquat se prête particulièrement bien à être confit, grâce à la richesse de son goût et à sa petite taille.
Confit au sirop
Ingrédients
200 g de kumquats
50 cl d’eau
300 g de sucre en poudre
Préparation
Rincez soigneusement vos kumquats s’ils viennent du commerce.
Ôtez le pédoncule et percez doucement la peau à plusieurs endroits.
Mettez l’eau et le sucre avec les fruits dans une casserole et portez à ébullition en remuant la casserole pour faire fondre le sucre.
Laissez frémir 15 minutes puis éteignez le feu.
Couvrez et laissez à température ambiante.
Le lendemain, découvrez votre casserole et portez à nouveau à ébullition.
Laissez ensuite frémir pendant 10 minutes. les kumquats doivent être alors presque translucides.
Gardez à nouveau à couvert à température ambiante.
Recommencez le 3e jour, ébullition puis frémissement durant 15 minutes.
Gardez à nouveau à couvert à température ambiante jusqu’à refroidissement.
Versez les kumquats confits dans un bocal et versez ensuite le sirop jusqu’à ce qu’il recouvre les fruits.
Fermez et gardez au réfrigérateur au minimum 3 ou 4 jours avant de déguster.
Alternative : placez les sur une grille pour les égoutter et faites-les sécher au four pour les servir comme des friandises.
La conservation de kumquats confits au sirop se fait au réfrigérateur dans son bocal. Ils peuvent être gardés ainsi durant plusieurs mois.
Astuce : placez vos kumquats au congélateur une nuit entière avant de commencer la recette, ils perdront leur amertume.
Rapide : confire les kumquats au micro-ondes Commencez par peser vos kumquats rincés et débarrassés de leur pédoncule puis préparez le même poids d’un mélange tant pour tant eau et sucre. Coupez les kumquats en tranches. Placez le tout dans un récipient fermé au micro-ondes et laissez tourner à pleine puissance entre 10 et 12 minutes, en vérifiant à mi-cuisson.
Confit au miel
Ingrédients
250 g de kumquats
150g de sucre
100 g de miel
25 cl d’eau
Préparation
Préparez dans une casserole un sirop avec le sucre, le miel et l’eau en les faisant bouillir, puis laissez refroidir.
Lavez les kumquats puis coupez les en 4 dans le sens de la hauteur.
Mettez-les dans une casserole, couverts d’eau froide, et faites bouillir.
Égouttez puis recommencez 2 fois la même opération. Ce blanchissage répété permet d’éliminer l’amertume de l’écorce du kumquat.
Une fois les kumquats égouttés, versez-les dans le sirop froid puis faites bouillir.
Laissez refroidir, puis renouveler l’opération 3 fois.
Après la dernière ébullition, versez les kumquats avec leur sirop dans un bocal stérilisé.
Fermez le couvercle puis retournez le bocal jusqu’à refroidissement complet.
Astuce : pour éliminer les très nombreux pépins de ce petit agrume, réalisez 5 ou 6 fentes à travers son écorce dans le sens de la longueur, puis mettez le debout et appuyez légèrement, Vous pourrez alors facilement récupérer les pépins avec un cure-dent.
Confit au sel
Ingrédients
10 kumquats
gros sel
Préparation
Lavez les kumquats et ôtez leur pédoncule.
Incisez-les dans le sens de la longueur sans les partager en 2 puis remplissez-les de gros sel.
Placez-les dans un bocal stérilisé puis versez de l’eau bouillante dessus jusqu’à les couvrir.
Fermez le bocal.
Vous attendrez un mois avant des les consommer.
Il est également possible de couvrir les kumquats de sel au lieu de mettre de l’eau, et d’ajouter des épices pour encore plus de parfum : cannelle, coriandre, cumin, poivre, laurier, thym... Passé le délai d’attente d’1 mois, vous pourrez conserver vos kumquats confits au frais environ 3 semaines.
Confit à l’alcool
Ingrédients
500 g de kumquats
300 g de sucre
40 cl de cognac*
20 cl de cointreau*
Préparation
Lavez les kumquats et ôtez leur pédoncule.
Piquez leur écorce avec un cure-dents à plusieurs endroits.
Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau, faites bouillir 10 minutes.
Mélangez les alcools* et le sucre dans un bocal.
Ajoutez les kumquats et fermez le bocal.
Attendez 2 mois minimum avant de goûter.
Cette recette peut être réalisée avec des alcools* variés. Essayez donc les kumquats confits au rhum*, au cognac*, à l’alcool de fruits*...
*l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Utiliser les kumquats
Dans les plats salés
Le kumquat confit peut rentrer dans la composition de sauces aigres-douces, notamment dans la cuisine asiatique. Les kumquats confits au sucre ou au miel peuvent également être servis en accompagnement de plats sucrés salés : canard laqué aux kumquats confits, daube d’agneau et kumquats confits... Les kumquats confits au sel parfument avec bonheur un tajine de canard ou d’agneau, une volaille farcie ou un plat de poisson.
Dans les desserts
Vous vous en servirez pour agrémenter vos entremets, parfumer vos gâteaux, vos brioches... Ils forment également un original complément aux desserts de Noël servis en friandises ou encore être découpés en dés et insérés dans un vacherin glacé, décorer une bûche de Noël au marron et au chocolat…
À faire : enveloppez vos bocaux de kumquats confits avec du papier glacé et des jolis rubans pour de gourmands cadeaux de Noël.
Le kumquat, un petit agrume typé
Description
Le kumquat est un petit agrume originaire du sud-est de l’Asie, qui a attendu le XIXe siècle pour arriver en Europe grâce à un botaniste, Robert Fortune (botaniste et collectionneur de la Société Horticole de Londres), qui lui a donné son nom botanique, Fortunella. Il est aujourd’hui cultivé dans tous les pays asiatiques, en Floride, Louisiane et Californie pour les États-Unis, au Pérou et au Brésil pour l’Amérique du Sud, en Provence et en Corse pour la France. De taille modeste, 2 à 4 m de hauteur, il affiche un beau feuillage persistant, d’un vert sombre et vernissé. Sa floraison se produit durant l’été, l’arbre se couvrant de petites fleurs blanches suavement parfumées. Il est l’un des agrumes les plus rustiques et peut se cultiver en pot du fait de sa petite taille.
Comment consommer le kumquat ?
Ses fruits ne mesurent pas plus de 5 cm de diamètre et sont à maturité entre l’hiver et le printemps, comme c’est souvent le cas chez les agrumes. On trouve plusieurs variétés de kumquats :
Les ‘Meiwa’ (Fortunella crassifolia), sont des kumquats chinois. De forme ronde et assez petits, ils sont bien sucrés.
Les ‘Marumi’ (Fortunella japonica) sont des kumquats japonais. Tout ronds, ils ont une peau brillante bien sucrée et une saveur acidulée et douce.
Les ‘Hong-kong’ (Fortunella hindsii) sont les plus petits et ont une saveur très douce mais contiennent beaucoup de pépins. Cette variété de kumquat est plus souvent utilisée comme petit arbre ornemental que comme arbre fruitier.
Les ‘Nagami’ (Fortunella margarita) sont des kumquats de forme ovoïde avec une chair jaune d’or, à chair assez acide. Ils se conservent plus longtemps.
Leur peau très fine se mange avec le fruit, qui se révèle tout aussi délicieux frais qu’en confiture ou confit. Certes légèrement amère, elle offre cependant une saveur sucrée. La chair est acidulée et juteuse, sucrée, assez douce, répartie en quartiers avec quelques pépins. Plus le kumquat est mûr plus cette acidité s’atténue. Il se consomme frais tout au long de la journée et enrichit de nombreux desserts : salades de fruits avec du melon, des fraises, des litchis, pâtisseries, glaces, compotes… Il peut également faire de délicieuses confitures et marmelades et ajouter du peps dans les smoothies. Trempé dans du chocolat, il devient une friandise irrésistible. Il sera poché dans un sirop pour ajouter de la gourmandise aux gâteaux. Comme tous les agrumes, le kumquat s’accorde également très bien avec les plats salés.
Le kumquat se prête également à la confection de condiments, notamment des chutneys. Il sera également mariné pour une saveur encore plus originale. Ses épices préférées sont la cannelle, la muscade, le gingembre, la menthe fraîche. Haché puis cuit dans du miel et du beurre, assaisonné, il forme une sauce goûteuse pour un rôti de porc. Vous utiliserez son jus dans une vinaigrette pour parfumer une simple salade frisée. Cru, il relève une salade d’endives et de noix, de roquette avec copeaux de parmesan. Cuit, il accompagne très bien les viandes blanches, notamment les volailles, l’agneau, et le poisson, les fruits de mer. Vous l’associerez à des oranges et du gingembre, ou bien vous le préparerez en purée, mixé avec de la mangue et du jus de veau pour parfumer un magret de canard. Il est souvent utilisé aux États-Unis, particulièrement à Thanksgiving : il est mélangé à la traditionnelle sauce aux cranberries (la canneberge) qui accompagne la dinde rôtie. Vous les conserverez seulement 2 jours à température ambiante mais plus de 15 jours enfermés dans un contenant hermétique installé au réfrigérateur ou dans le bac à légumes. Les kumquats peuvent être congelés entiers.
Choisir le kumquat : de couleur orange lorsqu’il est mûr, le kumquat montre une peau luisante et ferme. Vérifiez également qu’il se soit marqué d’aucune tache noire et n’ait aucune blessure.
Les bienfaits du kumquat
Malgré la petite taille du kumquat, ses bienfaits sont nombreux. Moyennement énergétique, il affiche une moyenne de 63 calories pour 100 g de fruit et est composé de 82 % d’eau. Bien que moins riche en vitamine C que les autres membres de sa famille, le kumquat en contient cependant et permet de renforcer vos défenses immunitaires. Il offre de la vitamine B9, qui participe au développement des cellules nerveuses, des vitamines B1, B3, B5. Il contient aussi des vitamines A et E. Il présente une forte teneur en antioxydants, concentrée dans la peau sous forme de flavonoïdes, dont la consommation régulière aide à ralentir le vieillissement cellulaire. Riche en fibres (3,7 g/100g), il est bénéfique pour le transit intestinal. Le kumquat offre également de nombreux minéraux et oligo-éléments (potassium, magnésium, fer, calcium…), surtout lorsqu’il est séché. Les bienfaits du kumquat confit par contre sont moindres car il perd ses vitamines au cours de sa cuisson.
Pour en savoir plus, lisez notre article sur les bienfaits du kumquat.
Conclusion La famille des agrumes est riche de fruits goûteux et parfumés, offrant de nombreux bienfaits pour la santé et particulièrement polyvalents. Le kumquat, le plus petit de ces agrumes, ne fait pas exception à la règle. Il s’accorde tout aussi bien avec le salé qu’avec le sucré et sa transformation en fruit confit, bien que très simple, ouvre une autre palette de saveurs et de possibilités. Il peut ainsi être utilisé comme garniture ou former une sauce aigre-douce originale pour de nombreuses viandes ou poissons, et se montre tout aussi étonnant dans les desserts.