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Le kumquat est un petit arbre, à petits fruits. Cet agrume est originaire de . Il est cultivable dans toutes les régions de France. On privilégiera une culture en pot sous climat à hiver froid. Ne vous en privez pas car ce petit fruit orangé renferme de nombreux bienfaits pour notre corps et notre santé. Il se déguste cru, cuit dans des desserts, en marmelade, gelée mais aussi confit... Découvrez tous les secrets du kumquat !
La saison du kumquat
Le kumquat est soumis au rythme des saisons, et y cale son cycle. Ainsi, le printemps et l'été sont les meilleures saisons pour planter le kumquat, toutefois dans les régions chaudes, où les pluies sont rares, préférez l'automne pour installer en pleine terre le kumquat.
Quelle est la bonne saison pour manger le kumquat ? La récolte de ce beau petit fruit ayant lieu durant l'hiver, c'est dès cette saison que vous pourrez déguster vos kumquats. Vous pourrez en profiter tout au long de l'année si vous les conservez sous forme confits ou dans du sirop.
Pour en savoir plus lisez nos conseils quelle est la saison du kumquat ?
L'on peut lire sur l'étiquette de pied de kumquat : "Citrus Kumquat non comestible", que cela signifie-t-il ? Lisez notre dossier Existe-t-il des kumquats non comestibles ? pour en savoir plus !
La floraison du kumquat
Ce beau petit arbre, un peu épineux, se couvre en fin de printemps d'une magnifique floraison d'un blanc pur, et très parfumée. C'est un régal pour les sens, la vue, l'odorat, et même le goût puisque ces fleurs sont comestibles. Elles sont sucrées, avec un parfum intense. Elles accompagnent et décorent agréablement tous les desserts !
Pour bénéficier d'une floraison généreuse gage d'une belle production de fruits, lisez notre article sur la floraison du kumquat.
La culture du kumquat
La plantation du kumquat
Plantez le kumquat en pleine terre au printemps ou en été. Offrez-lui une terre riche, car l'arbre est gourmand et surtout bien drainé, car il déteste avoir les pieds dans l'eau. De ce fait, ajoutez au fond du trou de plantation une belle couche de drainage, c'est-à-dire des cailloux, du gravier ou des tessons de terre cuite. Ajoutez à la terre de jardin plusieurs pelletés de fumier ou de compost maison bien décomposé.
Plantez le kumquat dans un grand pot en prévoyant comme en pleine terre une couche de drainage. Déposez dans le pot un lit de billes d'argile, puis un feutre géotextile qui laissera passer l'eau d'arrosage sans mélanger la terre aux billes. Remplissez ensuite le pot d'un terreau spécial agrumes avant d'y installer l'arbre.
Pour en savoir plus, lisez nos conseil sur comment réussir la culture du kumquat.
L'entretien du kumquat
Pour le kumquat cultivé en pleine terre, arrosez-le par temps sec et en période de canicule estivale. Paillez à son pied pour garder la fraicheur. Apportez à son pied un bon compost à chaque printemps. L'hiver venu, protégez-le du froid avec un voile d'hivernage qui pourrait faire tomber ses fruits (dès -5°C).
Pour le kumquat cultivé en pot, il faudra veiller à l'arroser régulièrement durant tout l'été. La terre doit rester toujours légèrement humide, ne la laissez pas sécher entre 2 arrosages. Pour autant, évitez tout excès, laissez le surplus d'eau s'évacuer. Au besoin, retirez la soucoupe sous le pot et surélevé celui-ci. Apportez de l'engrais spécial agrumes 2 fois par mois durant la belle saison. Avant l'arrivée des premières gelées, rentrez votre kumquat sous abri bien lumineux comme une serre chauffée ou la véranda
Pour en savoir plus, lisez nos conseils sur l'entretien du kumquat.
La taille du kumquat
Taillez le kumquat au printemps, une fois la récolte hivernale terminée. Le but de l'opération est multiple :
garder à l'arbre un belle ramure, pour cela raccourcissez les branches pour les forcer à se ramifier.
rendre l'arbre plus productif, en privilégiant les branches fructifères, c'est-à-dire celles qui portent ou porteront du fruit.
s'assurer une plante saine, en bonne santé, pour cela coupez à ras les branches sèches, ou tachées porteuses de maladies, celles qui se croisent et se touchent
Pour en savoir plus, lisez nos conseils sur la taille du kumquat.
Les maladies du kumquat
Le kumquat est sujet comme tous les autres agrumes et les arbres fruitiers plus généralement aux attaques de parasites et de maladies (dues à des champignons). Les maladies les plus courantes sont la tristeza aussi appelée virus des agrumes, le HLB, la gommose, le phytophtora ou encore la fumagine... Tous les cas, la prévention est toujours la plus efficace. Respectez bien les conditions de culture du kumquat pour les éviter. Les parasites qui s'en prennent le plus souvent au kumquat sont les cochenilles, les pucerons, la mineuse des feuilles, la mouche méditerranéenne des fruits, les nématodes, les acariens comme les araignées rouges.
Pour en savoir plus, lisez nos conseils sur les maladies du kumquat et pourquoi mon kumquat a des feuilles jaunes.
Les bienfaits du kumquat
Saviez-vous que ce petit agrume orange apporte plein de bonnes choses à votre organisme ? Il est :
riche en glucides, il saura caler vos petits creux de la journée !
riche en eau, délicieusement juteux et de ce fait faible en calories, idéal pour ceux qui font attention à leurs apports caloriques et tout indiqué pour ceux qui cherchent à perdre du poids
riche en fibres, il aide à avoir un bon transit et est conseillé aux personnes souffrant de constipation et autres troubles intestinaux
riche en vitamine C, bien qu'un peu moins que l'orange, il en referme suffisamment pour vous faire du bien !
riche en vitamines B, B1, B3, B5, B6 et B9... elles aident à vous débarrasser du mauvais cholestérol en éliminant les acides gras saturés de votre organisme
riche en minéraux pour que vous ne souffriez pas de carence en fer, en calcium, en zinc, en potassium...
riche en antioxydants, ces derniers aident à lutter contre les maladies liés au vieillissement cellulaire, et celles liées à la dégénérescence cellulaire (le cancer).
Pour en savoir plus, lisez notre article sur les bienfaits du kumquat.
Comment manger le kumquat ?
Le fruit du kumquat, petit, ovale ou rond et d'une belle couleur orange, se consomme de différentes manières. La peau étant très fine et renfermant le plus des bienfaits de ce fruit, elle est mangée avec le fruit. Elle est un peu amère, avec une saveur sucrée. La chair de ce petit agrume est plus ou moins acidulée selon la maturité du fruit, elle est aussi sucrée et juteuse. Par contre les pépins, au goût amer, peuvent être retirés, pour une dégustation plus savoureuse. Mangez le kumquat tel quel, frais, ou cuisinez-le dans des plats sucrés (marmelade, smoothies, glaces, sorbets, pâtisseries, confits), salés (salade, sauce, vinaigrette, farce...).. voire même dans des cocktails et autres boissons avec ou sans alcool*.
Pour en savoir plus, lisez nos conseils sur Comment manger le kumquat ?
Les kumquats confits
Le kumquat frais ne se conservant pas longtemps, le confire est une bonne solution pour le conserver plusieurs mois. Conserver les kumquats dans le sirop permet d'en profiter longtemps, et d'en faire par la suite de délicieux plats.
Il y a plusieurs manières de confire le kumquat :
au sirop : en leurs donnant plusieurs fois un bain d'eau sucrée bouillante. Vous les conserverez dans des bocaux avec leur sirop au réfrigérateur. Ne jetez pas le sirop, il peut vous servir pour parfumer vos cakes, vos cocktails... Plus d'idées de recettes avec les kumquats au sirop sur notre article : Comment et que faire des kumquats au sirop ?
au miel : créez un sirop dans une casserole d'eau avec du sucre et du miel, blanchissez les kumquats en les passant dans l'eau bouillante. Remplissez un bocal stérilisé avec les kumquats et versez le sirop au miel par-dessus.
au sel : versez une saumure (eau salée) bouillante dans un bocal avec des kumquats.
à l'alcool*: après avoir passé les kumquats dans un bain d'eau bouillante, mettez les en bocal et remplissez le récipient stérilisé d'un mélange de sucre et d'alcool*. Toutefois, attendez au moins 2 mois avant de pouvoir les consommer.
Les kumquats peuvent être confits dans du sirop, du sucre, du miel, du sel ou de l'alcool*. Ainsi préparés, les kumquats confits sont utilisés dans des sauces, dans des plats sucrés-salés, pour parfumer un tajine, une assiette de volaille ou de poisson. Les kumquats confits sucrés peuvent être mangés comme des sucreries lors des fêtes de fin d'année. Ils peuvent entrés dans la composition de gâteaux, brioches, pâtisseries...
Pour en savoir plus, lisez notre article sur les kumquats confits !
*l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
La marmelade de kumquat
Pour réaliser une gelée ou une marmelade de kumquat, procédez comme pour n'importe quelle autre confiture de fruits. Retirez les pépins du kumquat, mais conservez les dans un filet durant la cuisson, leur haute teneur en pectine permettra à la gelée de se figer. Portez à ébullition la bassine en cuivre avec les fruits, l'eau, le sucre, du jus de citron et d'orange pour le goût. Coupez le feu, laissez refroidir et conservez la bassine au frigo jusqu'au lendemain. Vous recommencerez les mêmes étapes : ébullition, puis au frigo. Remettez à bouillir une nouvelle fois, et cette fois vérifiez que la gelée a prise avant de mettre en bocaux.
Retrouvez la recette complète de la marmelade de kumquat.
Pour d'autres idées de recettes sucrées ou salées, lisez notre article sur les idées de desserts au kumquat.
L'origine du kumquat
Ce bel agrume nous vient de Chine et du Japon. On ne sait pas exactement de quel pays il provient. Sa culture s'est toutefois vite répandue dans toute la région Sud-Est de l'Asie. Ce délicieux fruit a été cultivé en Inde, en Malaisie, en Birmanie... avant d'être découvert par des explorateurs européens qui l'ont introduit sur notre continent.
Le saviez-vous ? Le nom kumquat vient du chinois kin kü qui signifie "orange d'or", une petite orange précieuse comme l'or.
Pour en savoir plus, lisez notre article sur l'origine du kumquat.