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Vive la cuisson à la mode espagnole, le barbecue n’a qu’à bien se tenir ! La plancha est un mode de cuisson ultra polyvalent. Non seulement elle permet de cuire un grand nombre d’aliments mais en plus vous pourrez choisir la plancha qui correspond le mieux à votre mode de vie. Petite plancha de table pour de joyeux repas en famille le dimanche, même l’hiver, ou plancha à gaz XXL pour de grandes tablées estivales, à vous de choisir !
Comment choisir une plancha ?
Une plancha est un appareil de cuisson qui nous vient d'Espagne. Il peut monter à de hautes températures (plus de 300°C) ce qui permet de saisir les viandes et les légumes. Elle se compose d’une plaque de cuisson, de boutons de réglage, d’un ou plusieurs feux, d’un châssis, et parfois, d’un chariot ; une plancha de qualité se caractérise par le matériau de sa plaque, sa puissance et son degré de finition. Mais comment choisir entre les différents types de plancha ?
A gaz ou électrique ?
L’une pour l’intérieur, l’autre pour l’extérieur, c’est en fonction de l’utilisation dans le temps que vous opterez pour l’une ou l’autre de ces possibilités. Privilégiez par contre les modèles qui offrent au minimum 2000 watts ou 300°, sinon la promesse d’une cuisson rapide ne pourra pas être tenue.
A gaz
La plancha au gaz est la plancha idéale pour l'extérieur. Elle est de ce fait plutôt réservée à la belle saison. Elle est alimentée par une bouteille de gaz, qu'il s'agisse de butane ou de propane. Ce dernier offre une meilleure résistance au froid, il est parfait pour une plancha extérieure. Il est par contre interdit de le conserver et de l’utiliser en intérieur, à l'inverse du butane.
Le gaz permet à la plancha de monter plus rapidement en température que l'électricité.
De plus il conserve cette température élevée même si vous y saisissez une quantité importante de nourriture.
La cuisson est cependant plus délicate à maîtriser et génère plus de fumées.
La plancha Modern 75 de Forge Adour est une plancha à gaz 3 brûleurs châssis inox offrant une plaque en fonte émaillée inclinable pour 10 à 15 personnes. Forge Adour a développé un émail à la fois très résistant, donc durable, et non poreux, ce qui facilite grandement son nettoyage mais aussi la cuisson car les aliments n’accrochent pas.
Electrique
C’est celle que l’on choisit pour l’intérieur, cependant la plancha électrique peut aller pour l’extérieur, à condition que ce soit de façon temporaire et en choisissant un emplacement sécurisé. C’est le modèle que l’on peut utiliser plusieurs fois par semaine, et ce tout au long de l’année, vous pouvez même l’emmener en vacances !
Elle est légère et de taille modeste (elle ne nécessite pas de stocker une bouteille de gaz).
Elle n'a besoin que d'une prise pour fonctionner.
Elle est idéale pour les cuisiniers amateurs car la maîtrise de la cuisson est plus facile, elle monte en effet plus lentement en température qu'une plancha au gaz.
Son prix est modeste, elle se range facilement et peut s'emmener partout.
La plancha électrique Le Marquier est équipée d’une plaque en fonte émaillée (de fabrication française), d’un châssis en inox et d’un couvercle. De dimensions confortables, elle permettra à 10 personnes de partager un bon moment, d’autant plus qu’elle offre une très bonne puissance de chauffe, jusqu’à 300°.
La plancha de table est une plancha électrique dont les dimensions sont prévues pour qu’elle puisse être posée au milieu de la table. Plus conviviale, elle permet de plus à chacun de choisir sa propre cuisson.
À savoir : de nombreuses planchas électriques sont des “plancha grill”, elles disposent en effet de 2 zones de cuisson.
Weber
La marque Weber propose des plaques en inox à poser directement sur un barbecue de la même marque. Gain de place assuré !
Le matériau de la plaque de cuisson
Il convient de différencier le matériau du châssis et celui de la plaque, nettement plus important. Le châssis de la plancha peut être conçu en acier émaillé ou en inox. L’inox présente de meilleures caractéristiques car inaltérable, l’acier émaillé est quant à lui très résistant et offre une belle finition.
La plaque de votre plancha se choisit en fonction de la fréquence d’utilisation, des contraintes de nettoyage et du budget. Majoritairement, les châssis inox équipent les planchas haut de gamme, l’acier inoxydable les milieux de gamme.
Le matériau de la plaque est important à plusieurs titres :
il doit diffuser rapidement et de façon homogène la température,
offrir une bonne inertie thermique afin que la plaque reste chaude au fur et à mesure de l’ajout de différents aliments,
ne pas permettre aux aliments de s'attacher,
résister à la corrosion,
être facile à nettoyer.
Les plaques de cuisson en acier
Il s’agit d’un matériau léger qui chauffe rapidement (l’acier étant un bon conducteur, la montée en température est rapide),
Il est très résistant et facile à entretenir.
Par contre l’acier refroidit vite.
Pour prévenir tout risque d'oxydation, la plaque devra être régulièrement huilée.
L’acier peut être émaillé, il devient alors résistant à la rouille, mais craint les chocs et les rayures.Il offre alors une bonne résistance à l’abrasion et de fait est facile à nettoyer. Attention toutefois à ne pas endommager l’émail de la plaque.
L’acier au carbone laminé est un bon compromis version économique. Ces plaques de plancha présentent une bonne résistance aux rayures cependant, lorsque la pellicule de protection disparaît, la corrosion peut apparaître. L’entretien est obligatoire et le passage de la plaque à l’huile est indispensable lorsque ledit revêtement a disparu.
Les plaques de cuisson en chrome dur ou acier allié
Le chrome dur ou acier allié est un acier ayant subi un bain de chrome.
Il peut 'atteindre des températures particulièrement élevées (plus de 400 °C) tout en chauffant de façon homogène.
C’est le matériau qui offre la meilleure cuisson.
Il est très facile à nettoyer.
Le chrome dur est le plus cher de tous les matériaux.
Les plaques de cuisson en fonte
La fonte restitue très bien la chaleur.
Par contre elle craint la rouille
et a tendance à faire accrocher les aliments.
Émaillée, sa résistance augmente, mais sa fragilité aussi, de ce fait sa température de cuisson est limitée. La chaleur est bien restituée et conservée par la fonte émaillée. La plaque en fonte émaillée a le meilleur rapport qualité/prix, mais dans ce cas, l'émail doit être d'excellente qualité
Les plaques de cuisson en acier inoxydable
L'inox, ou acier inoxydable, est facile à entretenir.
Il résiste aux hautes températures et offre une bonne conductivité.
Il apporte une parfaite hygiène alimentaire.
L’inox est plus onéreux que la fonte ou l'acier classique.
Il est moins conducteur que l'acier et que la fonte, les aliments risquent de ne pas être parfaitement saisis en périphérie de la plancha.
Les dimensions
Les dimensions des planchas sont variables et relatives au nombre de brûleurs dont elles disposent : 2, 3 feux et jusqu'à 4 brûleurs gaz pour les plus grandes planchas (> 1m de long).
La taille de la plancha est à adapter au nombre habituel de convives :
Les plus petites mesurent entre 30 et 40 cm de long. Elles permettent de cuisiner pour 4 personnes en moyenne.
Les planchas moyennes, 50 à 60 cm de long, sont idéales pour 10 personnes.
Les plus grandes, à partir de 80 cm de long, conviennent pour une douzaine de convives.
Mais il faut également prendre en compte ce que vous allez cuisiner dessus : la plancha étant très polyvalente, plusieurs aliments différents peuvent y être cuits en même temps, donc une surface importante sera plus confortable.
Autres critères
Le nombre de “feux” (brûleurs ou résistances) est important si vous prévoyez de faire cuire des aliments variés en même temps, cela permet de gérer différentes températures.
Le récupérateur de jus doit être facilement manipulable et posséder une contenance suffisante par rapport à la taille de la plaque. Et s’il passe au lave-vaisselle, c’est encore mieux !
La plaque de cuisson de la plancha repose sur un châssis, généralement en acier peint ou en inox. Le premier offre une petite note de couleur et se montre résistant aux chocs. Le châssis en inox, s'il est plus cher, est insensible à la corrosion et facile d'entretien. De plus, il ne conduit que très mal la chaleur, limitant ainsi le risque de brûlures. Il est judicieux, lorsque le châssis est à poser, que les pieds soient réglables, certains aliments doivent être cuits dans leur propre graisse comme le magret de canard.
Le chariot est un plus, qui permet un déplacement facile de la plancha et offre souvent un espace de rangement voire un espace pour poser plat ou ustensiles.
Quel entretien ?
Un nettoyage après chaque utilisation
Encore tiède, utilisez un racloir adapté au matériau de la plaque pour la débarrasser de tous les résidus alimentaires.
Une fois refroidie, nettoyez-la avec un chiffon ou une éponge douce avec du liquide vaisselle.
Séchez-la soigneusement puis videz et nettoyez le récupérateur de jus.
Si la plancha est à gaz, vérifiez régulièrement le tuyau et la bouteille. Vérifiez également le bon fonctionnement de chaque bouton de brûleur en allumant chacun d’eux sans aliment sur la plaque.
En cas d’une mauvaise odeur, peut-être que des insectes sont entrés dans votre plancha ?
Peut-on utiliser du vinaigre blanc ?
La plancha peut être nettoyée avec du vinaigre blanc : n’éteignez pas votre plancha tout de suite et versez un peu de vinaigre blanc sur la plaque encore chaude. Ce dernier va bouillir et à ce moment là vous pourrez retirer les résidus alimentaires et graisses en frottant délicatement. Afin d’obtenir un résultat optimal, peaufinez votre nettoyage avec de l’essuie-tout. Le vinaigre blanc peut être utilisé sur tous les types de plancha sauf celles dont la plaque est en acier laminé ou rectifié.
Quel outil utiliser ?
L’outil recommandé est le racloir. En effet, même si le métal se raye, la plupart des planchas sont recouvertes d’une couche émaillée qui les protège. Vous pourrez donc gratter sans aucun risque votre plaque afin de la nettoyer. Nous vous conseillons cependant de choisir une spatule à lame adaptée (plus ou moins grande en fonction de la taille de votre plancha).
Quoi qu’il arrive, n’utilisez pas d’éponges abrasives, de décapants ou de produits parfumés, qui pourraient donner mauvais goût à vos aliments.
À savoir : pour la sécurité de tous, la plancha doit être placée sur une surface dure et stable, loin des coups de vents et dans une zone dégagée de plantes ou d'objets sensibles à la chaleur. Tenez les enfants et les animaux éloignés de l'appareil. Si vous ne l’utilisez pas pendant une longue période, vérifiez la date de validité du flexible ainsi que son étanchéité. Si en le frottant avec un peu d'eau savonneuse des bulles apparaissent, c'est qu'il y a une fuite et qu'il faut en changer.
Comment l'utiliser ?
Comment bien cuisiner avec ?
La cuisson à la plancha est réputée être très saine, du fait de l’absence de matière grasse. En effet, aucun besoin de graisser la plaque de cuisson avant d’y poser les aliments, par contre vous pouvez mettre un peu d’huile sur les aliments avant la cuisson, au pinceau ou bien en les faisant mariner. Un ajout peut même être fait en cours de cuisson si besoin.
De plus, la cuisson très rapide des aliments permet d’éviter qu’ils ne se dessèchent.
Veillez à ce que la température soit suffisante. Il vous faudra compter en moyenne sur 10 minutes de préchauffage. Petite astuce : jetez quelques gouttes d’eau sur la plaque, si elles forment des petites billes qui roulent sur la surface, vous pouvez y aller !
Quels aliments peut-on y faire cuire ?
Tout ou presque peut être cuit à la plancha, de l’entrée jusqu'au dessert : poissons et viandes aussi bien que légumes et fruits. Par contre évitez les herbes aromatiques excepté si elles sont sèches. Vous préfèrerez préparer les herbes fraîches à part pour les ajouter juste avant de servir.
Fruits et légumes : la plupart peuvent être cuits à cru, notamment tous les légumes d’été tels que tomates, courgettes, aubergines mais aussi ananas, poires, figues… Certains par contre gagneront à être précuits : pommes de terre, carottes, haricots verts. Une fois sur la plancha, une cuisson de 7 à 8 minutes suffit pour la plupart, mais selon votre goût vous opterez pour une cuisson al dente ou plus tendre.
Le poisson : attention à la chair généralement délicate du poisson qui cuit rapidement. Les filets de petits poissons (sardines ou rougets par exemple) seront saisis 1 à 2 minutes sur chaque face, les pavés par contre demanderont 1 dizaine de minutes pour une cuisson à l’unilatérale.
La viande sera cuite de 3 à 5 minutes par côtés. Les brochettes de viande rouge demandent 10 minutes, en retournant régulièrement, avec de la viande blanche c’est plus long, comptez une vingtaine de minutes.
Recettes à essayer
Le poulet. La marinade est l’alliée de la plancha comme elle l’est du barbecue. Elle apporte beaucoup de moelleux aux aliments (viandes, poissons, mais aussi légumes ou fruits) et aussi beaucoup de goût ! N’hésitez pas à mélanger les saveurs : citron, soja, épices, alcools, aromates… Elle doit durer au minimum 30 minutes.
Les moules (cette recette convient également à une plancha de table).
Le hamburger
Conclusion La plancha est une alternative au barbecue tout à fait convaincante. Une cuisson saine et goûteuse, une grande facilité d’utilisation puisque la plancha ne demande qu’un peu de préchauffage avant d’être prête à être utilisée, et surtout une extrême polyvalence puisque tous les produits frais, du poisson aux fruits, peuvent y être préparés. Que vous choisissiez plancha à gaz ou électrique, plaque en fonte ou en inox, un bon entretien vous permettra d’en profiter très longtemps !