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C'est la fin des pieds de tomates, les maladies s'attaquent à eux : mildiou sur les feuilles et les jeunes fruits. Pourtant quelques beaux fruits sans taches ni blessures sont encore accrochés aux tiges. Seul hic ils sont encore verts et ce n'est pas le soleil de ce début d'automne qui les fera mûrir. Ne les jetez pas au compost, mais récoltez-les pour ne pas les perdre. Vous pourrez les faire mûrir et les dégustez !
Comment faire mûrir les tomates encore vertes ?
Les tomates vertes peuvent mûrir sur un lit de paille ou dans des clayettes à fruits. Veillez à ce qu'ils ne se touchent pas (10cm entre chaque fruit) et gardez-les au sec entre 15 et 25°C. Ils vont prendre leur teinte rouge petit à petit (jusqu'en décembre les plus tardifs !), mais n'auront bien sûr pas la saveur des fruits mûris au soleil.
Vous pouvez aussi arracher les pieds complets et les suspendre, tête en bas, dans un local bien aéré et bien lumineux. La sève va se concentrer dans les fruits et les faire mûrir.
Peut-on manger les tomates vertes ?
Les tomates vertes, donc pas mûres, ne doivent pas être mangées crues, elles contiennent de la solanine. Il s'agit d'un alcaloïde, une substance toxique. Toutefois, pas d'inquiétude, si vous en mangez sans excès, les tomates vertes ne vous rendront pas malade.
Il est donc conseillé de consommer les tomates vertes cuites pour réduire la quantité de solanine qu'elles contiennent. Leur goût est amer, et pour limiter cette amertume, retirez les grains au centre de la tomate avant de la cuisiner.
Comment cuisine-t-on les tomates vertes ? Les tomates vertes peuvent être consommées sous forme de beignets, de confitures ou même de tarte salée. Pour la tarte aux tomates vertes, faites-les revenir dans une poêle avec de l'oignon et de l'ail. Laissez-les cuire 15 minutes avant de verser le contenu de la poêle sur un fond de tarte. Enfournez après avoir saupoudrer de fromage (parmesan ou gruyère par exemple).
Retrouvez nos recettes : Beignets de tomates vertes et Confiture de tomates vertes