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Simple à cultiver tant qu’elle profite d’un sol riche, d’eau et de soleil, la courgette jaune est l’un des légumes phares du potager estival. Très proche de sa consœur verte, la courgette jaune offre néanmoins des saveurs un peu différentes, mais qui peuvent se cuisiner et s’accorder tout aussi facilement. Elle rentrera de ce fait de plein pied dans la cuisine d’été et y prendra ses quartiers en gratins, tartes, salades et autres régals.
Comment cultiver la courgette jaune ?
Description
La courgette jaune, Cucurbita pepo, forme un buisson bas mais volumineux, parfois avec de longues tiges qui courent au sol lorsqu’il s’agit de variétés coureuses. Ces tiges sont épaisses et dotées de petits poils durs et piquants. Le feuillage est imposant avec ses grandes feuilles triangulaires et lobées. Les feuilles sont également pourvues de poils piquants sur leur revers. Elle fleurit rapidement après la plantation et continue à offrir ses belles fleurs jaunes orangées jusqu'au mois d’octobre, voire novembre. Les fleurs femelles donnent des fruits à la peau jaune, de forme ronde ou allongée selon les variétés. Il faut en moyenne 50 jours entre le semis et la récolte.
Utilisation au jardin
La courgette jaune au potager sera installée un peu à l’écart des autres légumes car elle prend beaucoup de place et n’apprécie pas trop la concurrence. Vous éviterez de la planter auprès de pommes de terre ou de concombres.
Pour en savoir plus, lisez nos conseils sur le meilleur emplacement pour les courgettes et bien les associer au potager.
Variétés
‘Gold rush’ est une courgette allongée à la peau dorée à la chair tendre. Non coureuse et très productive elle est idéale pour les petits espaces.
‘Zucchini’ est une variété ancienne à peau jaune et chair blanc crème. Non coureuse et productive.
‘Early summer Crookneck’ est une courgette à peau granuleuse et jaune, verruqueuse, originale par sa forme courbée. Sa saveur très douce rappelle le beurre, à cueillir jeune.
‘Floridor’ F1 est une courgette ronde de Nice de petite taille et de couleur jaune.
‘Shooting star’ F1 est une courgette longue et coureuse.
‘Zephyr’ est une courgette bicolore, sa peau est jaune avec l’extrémité verte.
Pour en savoir plus, lisez notre article sur les 7 meilleures variétés de courgette
Conseils sur la plantation
La plantation de la courgette, ronde ou allongée, se réalise entre fin avril et mi-mai, jusqu'au mois de juillet dans les régions méridionales pour échelonner les récoltes. Il est important d’attendre que le sol et les températures se soient bien radoucies, car la courgette est frileuse. Les régions du nord de la France patienteront jusqu’aux Saints de glace pour mettre en place les plants qui craignent le gel. Ce légume gourmand aura besoin d’un substrat meuble et préalablement fertilisé, un apport de compost peut aussi être réalisé lors de la plantation. Placez la courgette sous une exposition bien ensoleillée, surtout le matin, car les fleurs s’ouvrent à ce moment là pour quelques heures à peine, et les insectes pollinisateurs ne viendront pas s’y pencher si le pied est à l’ombre fraîche du matin. Les pieds de courgette seront espacés d‘environ 1 m car ils se développent beaucoup. La courgette coureuse peut également être installée au pied d’un support pour y être palissée et prendre ainsi moins de place. La courgette peut aussi être semée : au mois d’avril elle le sera sous abri puis repiquée, à partir du mois de mai elle peut l’être directement en place.
Pour en savoir plus, lisez nos conseils sur la plantation et le semis de courgette.
Conseils sur l’entretien
La courgette jaune a besoin d’eau, donc arrosages réguliers et abondants. Arrosez bien au pied, mouiller le feuillage favorise l’installation de l’oïdium, une maladie cryptogamique. Un paillage permet au sol de rester légèrement frais et isole les fruits de l’humidité et de la terre. La courgette peut subir une taille, surtout lorsqu’elle est coureuse : pincez l’extrémité des tiges pour contenir leur croissance. La récolte de ce légume se fait entre juillet et octobre. Cueillez-la tant qu’elle est petite, 20 cm maximum, pour plus de saveur, une chair plus tendre et moins de graines. Une courgette à la peau dure est une courgette cueillie trop tard.
Pour en savoir plus, lisez nos conseils sur l'entretien des courgettes et les 6 étapes pour réussir leur culture.
Conseils sur les maladies
L’oïdium touche très souvent les courgettes et autres cucurbitacées, le plus souvent une fois l’été sûr sa fin : la température plus douce et l’arrivée des pluies automnales sont des facteurs favorisants. Les feuilles se tachent d’une sorte de feutre blanc, puis votre plant de courgette montrera des feuilles jaunes et desséchées. Supprimez les feuilles atteintes et protégez les fruits en les isolant du sol. Un traitement au soufre peut être fait. Les solutions alternatives : lait, bicarbonate de soude, décoction de prêle ou d’ail. Parmi les parasites, la courgette pourra craindre les limaces lorsqu’elle est jeune, puis les pucerons qui peuvent coloniser les feuilles, à traiter avec des pulvérisations de savon noir.
Comment la cuisiner ?
La saison de la courgette jaune commence au début de l’été et se prolonge jusqu'au début de l’automne, une bonne raison pour multiplier les recettes !
Question : quelle est la différence entre courgette verte et jaune ? Outre sa peau jaune vif, qui lui a donné son surnom de “courgette banane”, la courgette de couleur jaune offre une chair plus tendre et fine que sa consœur verte, avec une saveur plus douce et sucrée. Elle a de plus une peau plus fine qui autorise même les becs les plus sensibles à manger sa peau.
La choisir et la conserver
Ce légume jaune peut être cueilli tout petit, à moins de 10 cm, mais choisissez-le plutôt un peu plus grand pour des saveurs plus affirmées. Dans le commerce, il doit être ferme et sans tache, avec une peau bien lisse. Conservez votre récolte de courgettes dans une cave fraîche et sans lumière ni humidité. À maturité, elles pourront y rester 4 mois si elles sont placées dans des cagettes sans se toucher. Au réfrigérateur, la conservation ne dépasse pas la semaine, 4 à 5 jours maximum dans le bac à légumes. Ce légume peut également se congeler une fois coupée en rondelles ou en cubes.
Pour en savoir plus, retrouvez nos secrets de conservation de la courgette !
Comment la préparer et la faire cuire ?
Récoltée au jardin, la courgette peut être nettoyée avant d’être cuisinée pour éliminer les traces de terre.
On peut manger la peau de ce légume jaune, d’autant plus que c’est là que se cachent nombre de nutriments et que sa peau est particulièrement fine. Mais vous pourrez facilement enlever la peau si celle-ci vous gêne.
Tous les modes de cuisson peuvent convenir à la courgette, même jaune, tout dépend de la recette ! Elle peut être cuite à la poêle une fois détaillée en tranches ou en dés, avec des oignons et/ou de l’ail. Sa cuisson peut également se réaliser au four, par exemple dans des gratins ou pour être servie farcie. Elle sera cuite à la vapeur ou au micro-ondes pour des réalisations plus légères. Elle peut même être cuite au barbecue une fois détaillées en tranches fines coupées dans le sens de la longueur.
Idées de recettes
Courgette ronde farcie
La courgette se prête fort bien à être farcie : à la viande hachée ou au poulet, au jambon ou au thon, farcie aux légumes, au chèvre... Cette recette végétarienne est très adaptée à une courgette ronde, plus facile à farcir.
Ôtez le chapeau de vos courgettes et évidez-les (gardez la chair, ôtez seulement le cœur plein de graines).
Mélangez de la fêta émiettée à du persil, de la ciboulette, de l’ail haché, ½ verre de riz cuit.
Remplissez vos courgettes et déposez-les dans un plat à four.
Mélangez du parmesan et de la chapelure et saupoudrez ce mélange sur votre préparation.
Versez un filet d’huile d’olive.
Faites cuire dans un four chaud (200°) 20 à 25 minutes.
Soupe de courgette
Une soupe de courgette toute simple que vous pourrez savourer chaude ou froide, en fonction de vos envies, et de la température !!
Coupez 4 courgettes en tranches sans les éplucher.
Faites revenir 2 échalotes dans un peu de beurre.
Ajoutez les courgettes et saisissez quelques minutes avant de couvrir d’eau.
Ajoutez un bouillon cube.
Mijotez une vingtaine de minutes, les courgettes doivent être bien tendres.
Mixez puis assaisonnez.
Servez cette soupe saupoudrée de paprika ou de curry.
Gratin de courgette
Un plat à la fois roboratif et régressif (un retour en enfance) !
Coupez 1 kg de courgettes en tranches de 1 cm d’épaisseur, sans les éplucher.
Mettez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire 15 minutes.
Égouttez les courgettes cuites et pressez pour en faire sortir le plus d’eau possible.
Écrasez-les grossièrement avec une fourchette.
Versez les courgettes dans un plat beurré.
Mélangez 3 œufs battus en omelette, 250 g de crème fraîche et du gruyère râpé. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
Versez cet appareil sur les courgettes et mélangez.
Râpez du gruyère sur le mélange.
Mettez dans un four chaud à 200° durant 15 minutes.
Tarte aux deux courgettes et au parmesan
Déclinez cette recette de tarte à la courgette avec du chèvre, de la fêta, de la mozzarella ou encore du fromage aux fines herbes.
Détaillez 700 g de courgettes jaunes et vertes en tranches fines sans les éplucher (ça fait plus de couleurs !).
Foncez un moule avec une pâte brisée, maison si possible (c’est meilleur et vous pouvez utiliser des farines variées : sarrasin, petit épeautre, pois chiche, maïs…).
Battez 4 œufs en omelette et ajoutez-y 30 cl de lait et 50 g de parmesan râpé.
Ajoutez du thym et assaisonnez l’appareil.
Disposez vos tranches de courgettes en rosaces sur le fond de pâte, en alternant jaunes et vertes.
Versez l’appareil.
Faites une nouvelle couche de courgettes en rosace.
Enfournez à four chaud (180°) durant 45 minutes.
Poêlée de courgette
Il n’y a pas plus simple comme recette estivale pour accompagner un poisson grillé au barbecue !
Tranchez finement vos courgettes, 1 par personne.
Tranchez ½ citron en tranches fines également (avec une mandoline ce sera plus facile), à raison d’1 citron pour 4 courgettes.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez 1 gousse d’ail écrasée et du thym.
Après 2 à 3 minutes, ajoutez les rondelles de courgettes et de citron, assaisonnez.
Laissez sur feu vif 7 à 8 minutes.
Salade de courgette
Une fraîche recette de salade de courgette crue, idéale pour le plein été.
Râpez 2 courgettes avec une grosse grille.
Ébouillantez 1 tomate puis plongez-la dans un bain d’eau glacée, pelez-la et coupez-la en dés.
Ciselez de la coriandre, émincez une gousse d’ail et une échalote.
Faites une sauce avec de la moutarde, le jus d’1 citron jaune et de l’huile d’olive.
Ajoutez les herbes et les condiments.
Mélangez tomates, courgettes et sauce.
Retrouvez nos autres recettes autour de la courgette : tian, soupe, beignets de fleurs...
Conclusion La courgette jaune est l’un des soleils du potager estival. Avec sa couleur vive et sa saveur douce elle enchante de nombreux plats tant chauds que froids durant toute la belle saison. Elle enchante d’ailleurs également le cuisinier car elle est très facile à cuisiner et s’accorde avec tous les aliments de la même saison !