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Pas de viande ni de poisson dans le réfrigérateur mais vous avez une grosse envie de faire un barbecue avec vos proches ? Ne rangez pas vos accessoires de barbecue, rien n’est perdu ! Rien n’est perdu non plus si vous avez des invités végétariens ou si vous l’êtes vous-même, le plaisir du barbecue ne vous est pas interdit. Alors que peut-on faire au barbecue pour changer de la viande ?
Que faire au barbecue pour changer de la viande ? Des légumes !
Que ce soit pour des végétariens ou tout simplement pour changer, n’hésitez pas à griller des légumes sur votre barbecue charbon ou barbecue gaz. Les parfums des tomates, courgettes, poivrons, champignons, chou-fleur, asperges, oignons, avocat… sont relevés par le petit côté grillé et fumé. Ils peuvent être servis en brochettes ou bien en morceaux juste posés sur la grille. Pour plus de gourmandise, pensez aux marinades : huile d’olive, agrumes, épices ou aromates que vous pourrez ensuite proposer comme petite sauce froide et parfumée.
Une marinade un peu acide va attendrir vos légumes qui cuiront ainsi plus rapidement.
Des brochettes de légumes variés
Laissez libre cours à votre imagination ou faites avec ce que vous avez ! Coupez en morceaux à peu près équivalents en volume et enfilez sur les brochettes en alternant. Pour aller plus loin, retrouvez ces 7 légumes à cuisiner au barbecue et leurs recettes.
Des brochettes melon bacon
Coupez votre melon bien mûr en deux puis videz le centre. Coupez ensuite en cubes et enfilez sur des brochettes en alternant avec du bacon (ou de la coppa) enroulé tout autour. Faites griller quelques minutes de chaque côté. Pour vous aider, suivez aussi nos conseils pour planter des melons.
Notre sélection de barbecues
Des pommes de terre à l’étouffée
Enveloppez vos pommes de terre avec la peau (bien lavées et brossées) dans du papier aluminium après les avoir saupoudrées de gros sel. Vous pouvez également déposer des copeaux de beurre dessus ou un filet d’huile d’olive. Installez ces papillotes dans les braises durant une trentaine de minutes, puis sortez-les et posez-les sur la grille quelques minutes.
Alternative : des patates douces avec du beurre de chorizo.
Pour aller plus loin, suivez nos conseils sur la pomme de terre.
Des épis de maïs grillés
Certes très classique mais tellement bon… Ôtez les feuilles des épis et posez-les tels quels sur la grille. Pour les garder légèrement croquants, laissez-les cuire 20 à 30 minutes en les retournant régulièrement. Pour que les grains soient tendres, poussez jusqu’à 35 à 40 minutes (pour gagner du temps, vous pouvez les précuire à l’eau). Une fois sortis du feu, frottez du beurre salé dessus. Pour aller plus loin, suivez nos conseils sur le semis du maïs.
Astuce : Pour éviter le contact du papier aluminium avec des aliments chauds, emballez ceux-ci dans du papier sulfurisé (ou des feuilles d’arbre) avant de les entourer d’aluminium.
Ou d’autres protéines
Que faire au barbecue pour changer ? Le fameux tofu, le tempeh, le seitan sont des alternatives à la viande pour tous ceux qui souhaitent réduire leur consommation ou qui ont carrément exclus la viande de leurs menus. Relativement fades, ils ont par contre une consistance agréable. Bien assaisonnés, marinés, coupés en morceaux ou en tranches, ils remplaceront à leur manière les saucisses ou entrecôtes grillées, cuits sur un barbecue Weber à gaz ou sur un barbecue à charbon traditionnel.
Des brochettes de tofu mariné
Mélangez du miel, de la sauce soja, de l’huile de sésame, du gingembre râpé, de l’ail. Laissez mariner au moins 1 heure des cubes de soja préalablement pressés pour en évacuer toute l'humidité. Enfilez sur des brochettes, vous pouvez alterner avec des dés de légumes ou de fromage, et faites quelques allers-retours sur le grill.
Des brochettes de seitan teriyaki
Réalisez une marinade à base de sauce soja et de saké, ajoutez du sucre et du gingembre. Mettez le seitan en cubes à mariner durant plusieurs heures. Faites des brochettes avec le seitan à alterner avec des cubes de légumes de saison. Servez avec du riz et la marinade comme sauce.
Pour aller plus loin, lisez aussi nos conseils pour nettoyer une grille de barbecue facilement.
Ou du fromage
Que faire au barbecue pour changer ? Du fromage bien sûr ! Avec ou sans légumes, avec ou sans pain, c'est toujours aussi bon.
Des chèvres secs grillés
Déposez sur chaque petit fromage de chèvre bien sec un peu de thym et de romarin, versez un filet d’huile d’olive et enroulez-le dans une feuille de figuier puis dans du papier aluminium. Placez sur la grille du barbecue pendant une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.
Des tartines chèvre miel
Déposez sur de belles tranches de pain de campagne des tranches de fromage de chèvre et versez un peu de miel dessus. Déposez sur la grille du barbecue placée à mi-hauteur, il faut que le pain grille gentiment dessous et que le fromage commence à se ramollir sans que le pain devienne tout noir.
Du reblochon au miel
Ouvrez le reblochon en 2 dans le sens de l’épaisseur et répartissez du miel sur le fromage. Salez et poivrez puis remettez la moitié supérieure en place avant de déposer sur une feuille de papier aluminium. Refermez bien le papier avant de déposer sur la grille du barbecue pour une douzaine de minutes.
Pour aller plus loin, suivez nos conseils pour nettoyer un barbecue à gaz.
Et même des fruits
Si on peut faire griller des légumes, aucune raison de ne pas faire de même avec des fruits ! Pêches et autres nectarines, raisins, fruits exotiques viendront gentiment caraméliser sur le grill à la fin du repas. Pourquoi pas après avoir passé quelques heures dans une marinade miellée et beurrée… Pensez également aux papillotes, toujours d’actualité et qui rendent tout moelleux des fruits un peu plus fermes comme les pommes.
De l’ananas grillé
Découpez un ananas en cubes et enfilez ceux-ci sur une brochette. Déposez quelques minutes sur la grille en retournant régulièrement pour que les cubes soient grillés de tous les côtés. Servez avec un sorbet à la mangue ou une petite vinaigrette sucrée aux fruits de la passion.
Un duo fraises chocolat
Mettez des fraises dans des papillotes avec des carreaux de chocolat noir et un peu de sirop d’érable. Refermez bien les papillotes et placez 5 minutes sur le grill. Pour aller plus loin, lisez nos conseils sur la plantation des fraisiers.
Une salade de fruits grillés
Préparez un sirop parfumé avec du miel, du jus de fruit, des épices à votre goût. Coupez des fruits en tranches et passez le sirop au pinceau sur ces tranches, des deux côtés. Posez ensuite les fruits quelques instants sur la grille jusqu’à ce qu’ils soient marqués. Mettez le tout sur une plaque au frais. Une fois les fruits refroidis, mettez dans un saladier, versez le sirop dedans et ajoutez quelques feuilles de menthe.
Des bananes grillées au chocolat
Fendez chaque banane dans le sens de la longueur sans enlever la peau. Glissez dans la fente des carreaux de chocolat noir. Emballez dans du papier aluminium et posez sur la grille jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Que faire au barbecue pour changer de la viande ? Le choix est bien plus vaste qu’on ne peut se l’imaginer à première vue. Car tout ou presque peut être cuit au barbecue, les recettes et propositions ci-dessus sont loin d’être exhaustives ! Rien ne vous empêche d’y faire griller des tranches de brioche ou de cake un peu rassis, voire d’y faire cuire un fond de tarte dans son moule, d’associer légumes, fromages et tofu marinés ou pas, la seule limite est celle de votre imagination !