Comment réaliser ses confitures pomme et poire ?

Pour changer, pourquoi ne pas réaliser une délicieuse recette de confiture de pomme et poire ? D’autant plus que vous avez largement assez de fruits pour nourrir le quartier… ! Douce et savoureuse, elle s’étalera sur les tartines matinales, accompagnera des pancakes ou sera mélangée avec du fromage blanc. À vos bassines !

Recette de confiture pomme et poire - © Studio EVO

Informations

• Temps de préparation : 75 min

• Temps de cuisson : 15 min

Pour 6 à 7 bocaux de 350 à 375 g

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Ingrédients

• 500 g de pommes

• 500 g de poires

• 750 à 800 g de sucre

• jus d’un gros citron

• 1 gousse de vanille

Étapes

Pour la macération : 

1. Pelez les fruits en gros dés aussi réguliers que possible. 

2. Mettez-les dans un saladier avec un jus de citron aussitôt coupés (au fur et à mesure que vous les coupez) et mélangez, pommes et poires brunissent en un temps record.

3. Récupérez les trognons et les pépins des pommes et mettez-les dans un sachet étamine. Si ce sont vos fruits et que vous les savez non traités, ou qu’ils sont bio, vous pouvez également mettre les épluchures dans le sachet.

4. Mettez-les dans un saladier avec le sucre, l’eau et la gousse de vanille préalablement fendue, mélangez bien.

5. Laissez pauser quelques heures à température ambiante (2 à 3) ou au frais (toute la nuit).

Laisser macérer les fruits mélangés avec le sucre quelques heures - © Studio EVO

Pour la cuisson : 

1. Versez le contenu du saladier dans une bassine à confiture, ainsi que le sachet avec les pépins et trognons.

2. Portez à ébullition sur feu vif, remuez lentement mais en continu.

3. Lorsque le contenu est à ébullition et que le gros bouillon ne cesse pas quand vous remuez, comptez 15 minutes de cuisson.

4. Pendant la cuisson, écumez régulièrement la mousse blanche qui se forme à la surface. Par contre, vous pouvez remuer de temps en temps mais pas trop, ça peut empêcher la confiture de prendre.

5. Après 10 minutes de cuisson, enlevez le sachet avec les pépins.

6. Après 15 minutes de cuisson, faites le test de la goutte : versez une goutte de confiture sur une assiette que vous aviez préalablement mise au congélateur. Si la goutte coule, poursuivez la cuisson quelques minutes et remettez l’assiette au frais. Si la goutte se fige, la confiture est cuite.

Écumez régumièrement pendant la cuisson - © Studio EVO

La mise en pot : 

1. Pendant la cuisson de la confiture, lavez pots, couvercles et ustensiles.

2. Passez les pots et couvercles au four durant 20 minutes à 120°.

3. Dès que la confiture est cuite, versez-la dans les pots, en remplissant jusqu’à 2 cm du bord.

4. Vissez fermement les couvercles puis renversez les pots sur un torchon propre.

5. Laissez refroidir complètement.

6. Lorsque les pots sont froids, remettez-les à l’endroit en vérifiant la bonne fermeture de chacun.

Vérifiez que chaque pot est correctement fermé - © Studio EVO

Les meilleures variétés de pommes et poires pour la confiture

Les points importants à chercher dans des variétés de pommes et de poires pour une recette de confiture sont la tenue à la cuisson et l’équilibre entre le sucre et l’acidité. Contrairement aux poires, les pommes sont riches en pectine, ce qui facilite la prise de la confiture, mais toutes les variétés ne sont pas égales sur ce point.

Les pommes 

• La Reine des Reinettes est aussi la reine des recettes de confitures de pommes et de poires, idéale pour la cuisson comme pour sa saveur acidulée et très parfumée.

• La Belle de Boskoop est à retenir pour sa richesse en pectine. Son acidité aussi est intéressante, si vous appréciez les confitures qui ont du caractère, et elle atténue le sucre ajouté.

• La Granny Smith est aussi une pomme bien acide, qui va plaire à ceux qui n’aiment pas les confitures très sucrées. Elle a de plus une saveur vive et fraîche très plaisante dans les mélanges avec d’autres variétés ou d’autres fruits.

Les poires

• La Conférence est une poire à chair fine et juteuse. Elle convient très bien pour la cuisson car elle reste ferme.

• La Comice, très sucrée, juteuse, est très appréciée en confiture pour la texture qu’elle lui donne.

• La Williams donne beaucoup de parfum à la confiture, et elle tient bien à la cuisson.

• La Louise Bonne d’Avranches donne une texture fondante, onctueuse, et une belle saveur sucrée à toute recette de confiture de pomme et de poire.

Astuces pour réussir votre recette de confiture de pomme et poire

• Vous utiliserez des fruits mûrs mais pas trop, ils doivent être fermes sous le doigt. Ils garderont ainsi leur tenue à la cuisson ainsi que leur acidité. 

• Utilisez au moins 20 % de pommes bien acides dans votre confiture pomme et poire, qui apporteront beaucoup de pectine. Si vous n’avez pas de Boskoop ou de Granny Smith, pensez à récupérer les pépins des autres pommes et à les mettre dans une étamine à plonger dans la bassine pendant la cuisson.

• Les pommes et les poires s’oxydent très rapidement, c’est pourquoi il faut les passer dans du jus de citron au fur et à mesure que vous les coupez.

• Vous pouvez varier les arômes de votre recette de confiture pomme et poire : gingembre, cannelle, cardamome, cerneaux de noix (à mettre en toute fin de cuisson)...

• Il est possible de remplacer une partie du sucre par du miel, qui va apporter une texture plus onctueuse ainsi que des notes florales variées, en fonction du miel choisi. Le ratio pour cette recette est de 300 g de miel pour 400 g de sucre. Dans ce cas, le miel est à mettre seulement 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson.

• La macération a pour avantages de permettre au sucre de fondre et aux fruits de rester moelleux.

• Pour une texture intéressante, avec du fondant comme de la mâche, coupez vos fruits en dés de tailles différentes. Inversement, pour une texture plus lisse, râpez la moitié des fruits.

• La bassine en inox peut être remplacée par une cocotte large en inox, la largeur du contenant permettant une évaporation rapide de l’eau.

• Quand vous approchez de la fin de la cuisson, examinez les morceaux de poires : quand ils sont cuits, ils sont translucides.

• Si vous utilisez du miel dans votre recette de confiture pomme et poire, pensez à ajouter une pincée de sel à la fin de la cuisson pour rehausser le goût du miel.