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Cakes de Noël ou d’hiver, ces recettes salées et sucrées sont à la fois délicieuses et réconfortantes. Et, cerise sur le gâteau − sur le cake, en l’occurrence −, elles peuvent se préparer quelques jours à l’avance, pour des préparatifs moins stressants !
Des cakes de Noël salés à préparer en avance
1 - Le cake de luxe : foie gras, figues et noix
À servir à l’apéritif ou en entrée avec une belle salade.
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Les ingrédients
200 g de farine blanche T65
1 sachet de levure chimique
3 œufs
10 cl de lait (entier pour plus de gourmandise, demi-écrémé voire écrémé pour limiter les matières grasses)
5 cl d’huile végétale, noix idéalement, sinon colza classique
150 g de foie gras de canard
100 g de figues séchées
50 g de cerneaux de noix
sel et poivre au goût, 1 pincée de 4 épices.
Le matériel
saladier
verre mesureur ou balance
moule à cake
Les étapes
Mélangez les œufs battus, la farine et la levure.
Incorporez progressivement le lait et l’huile.
Détaillez les figues en dés et hachez très grossièrement les noix.
Coupez le foie gras en dés.
Mélangez le tout.
Versez dans un moule à cake.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180° durant 45 minutes. Vérifiez que le cake est bien cuit en enfonçant un couteau jusqu’au cœur, la lame doit ressortir nette.
2 - Cake d’hiver comté, magret séché et noisettes
La faible teneur en eau des ingrédients facilite la conservation.
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes
Les ingrédients
200 g de farine blanche T 65
1 sachet de levure chimique
3 œufs
10 cl d’huile d’olive
10 cl de vin blanc (l’acidité aide à une bonne conservation)
150 g de magret séché (sans la bande de gras sur le côté que vous aurez ôté)
100 g de noisettes
100 de vieux comté
Le matériel
saladier
verre mesureur ou balance
poêle
moule à cake
Les étapes
Battez les œufs puis ajoutez le vin blanc et l’huile d’olive, battez à nouveau.
Ajoutez la farine et la levure, mélangez.
Faites torréfier les noisettes grossièrement concassées dans une poêle.
Ajoutez les magrets et le vieux comté découpés en dés, les noisettes.
Poivrez bien mais attention au sel, le fromage et le magret sont déjà salés.
Enfournez 50 minutes à 180 °.
3 - Cake de Noël abricot, pistache, fromage de chèvre
La bonne conservation de ce cake de Noël est due au sucre et à l’acidité des abricots et au fromage de chèvre qui, en fondant, va se mêler à la pâte, puis va densifier la mie en refroidissant, limitant la présence d’air.
Temps de préparation : 10 minutes
Cuisson : 50 minutes
Les ingrédients
200 g de farine de blé T65
1 sachet de levure chimique
3 œufs
10 cl d’huile de colza
10 cl de crème liquide
80 g d’abricots secs
60 g de pistaches décortiquées non salées
150 g de fromage de chèvre
sel et poivre au goût
une pincée de piment d’Espelette
quelques feuilles de thym
Le matériel
bol
saladier
moule à cake
Les étapes
Faites tremper les abricots secs 15 minutes dans de l'eau tiède puis coupez-les en dés.
Battez les œufs puis ajoutez l’huile et la crème et fouettez.
Incorporez d’un seul coup la farine et la levure, mélangez.
Coupez le fromage en dés, ajoutez à la préparation avec les pistaches et les dés d’abricots.
Versez dans un moule à cake beurré.
Enfournez pour 45 à 50 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180 °.
Des cakes de Noël sucrés à préparer en avance
Ces gâteaux sucrés sont à conserver bien emballés dans un endroit frais et sec, évitez le réfrigérateur qui les durcit.
1 - Le pain d’épices de Noël
Traditionnel et roi de la conservation !
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes
Repos : 3 jours
Les ingrédients
250 g de miel de châtaignier ou de forêt
125 g de farine blanche de blé
125 g de farine de seigle
1 sachet de levure chimique
10 cl de lait
anis étoilé
4 épices (cannelle, badiane, gingembre, girofle)
Le matériel
saladier
verre mesureur ou balance
casserole
moule à cake
Les étapes
Faites chauffer le lait et le miel dans une casserole, sans les faire bouillir.
Faites infuser quelques minutes l’anis étoilé dans le lait miellé chaud.
Mélangez la farine, la levure et les épices.
Versez le lait miellé encore chaud.
Versez dans un moule à cake.
Faites cuire dans un four préchauffé à 150° pendant 1 heure.
Une fois totalement refroidi, emballez le pain d’épices dans du film étirable et laissez reposer trois jours à température ambiante.
2 - Le cake aux fruits secs
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h15
Macération : 24 heures
Les ingrédients
200 g de farine blanche
150 g de beurre mou
150 g de sucre roux
3 œufs
300 g de fruits secs selon votre goût (raisins, abricots, figues, pommes, dattes…)
50 cl de rhum ou autre alcool parfumé
zeste d’une orange
Le matériel
verre mesureur
bol
saladier
moule à cake
Les étapes
Faites macérer les fruits secs dans l’alcool pendant 24 heures.
Battez le beurre et le sucre ensemble jusqu'à blanchiment.
Ajoutez les œufs battus et la farine.
Ajoutez les fruits macérés et le liquide de macération restant.
Versez dans un moule à cake et faites cuire 1h15 dans un four préchauffé à 150°.
3 - Le cake chocolat marrons
Le chocolat donne une texture dense qui évite les risques d’oxydation du cake et le sucre ajouté à la purée de fruit empêche l’eau de s’évaporer. Vous pourrez conserver ce cake sept à dix jours bien enveloppé dans le réfrigérateur, et ce temps permettra aux saveurs de bien se développer.
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Les ingrédients
50 g de farine blanche
3 œufs
100 g de beurre demi-sel
500 g de crème de marrons - au choix, la crème aux marrons sucrée va donner un résultat très sucré, optez pour la crème nature et ajoutez alors 100 à 200 g de sucre roux, selon votre goût)
1 g de chocolat noir à 75 % minimum de teneur en cacao
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille / de rhum
Le matériel
casserole
saladier
papier sulfurisé
moule à cake
Les étapes
Faites fondre le beurre et le chocolat.
Versez dans un saladier et ajoutez la crème de marrons, mélangez bien, la crème doit être bien brillante.
Ajoutez les œufs un par un, mélangez.
Ajoutez la farine et la vanille liquide ou le rhum.
Chemiser votre moule à cake de papier sulfurisé.
Versez l’appareil dans le moule.
Enfournez dans un four préchauffé à 150° pour 40 à 45 minutes. Le cake est encore tremblotant à ce moment-là, mais il va se figer en refroidissant.
Ne démoulez qu’une fois le cake refroidi complètement.
Astuces pour une bonne conservation
Utilisez des éléments pauvres en eau.
Préférez des matières grasses végétales telles que l’huile d’olive, de coco, de colza classique plutôt que des matières grasses animales qui ranciront plus rapidement.
Veillez à bien faire préchauffer votre four pour une cuisson homogène et à le cuire correctement, des aliments crus ou pas assez cuits peuvent développer plus rapidement des bactéries.
Laissez refroidir totalement le cake avant de le conserver. Emballé encore chaud ou tiède, de la condensation va se former et l’humidité peut permettre à des bactéries de se développer.
Une fois bien froid, emballez votre cake salé ou sucré à base de fruits frais dans deux épaisseurs de film étirable. Serrez bien afin de chasser le maximum d’air. Placez ensuite le cake emballé dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pourrez consommer vos cakes de Noël salés ou à base de fruits frais jusqu’à cinq jours plus tard.
Les cakes sucrés au chocolat, aux fruits secs ou au citron resteront à température ambiante, bien emballés, jusqu’à dix jours.
Ainsi emballé dans du film étirable, vous pouvez le mettre au congélateur où il pourra rester trois mois.
Si vous souhaitez le consommer le jour même de la cuisson, patientez jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi avant de le couper, il gardera son moelleux.
Sortez-le du réfrigérateur ou du congélateur 1 heure avant et passez-le quelques minutes au four pour que votre cake de Noël retrouve tout son moelleux.
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