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Les œufs - de vos poules, c'est encore mieux ! - sont un aliment goûteux, très économique, et qui peut se cuisiner de mille manières différentes. L’omelette est une des recettes de base, qui est des plus délicieuse nature comme agrémentée de champignons, d’oseille ou d’autres garnitures. Quelle sera votre meilleure recette d'omelette ?
Informations
Ingrédients
4 œufs de bonne qualité (du poulailler, bio ou Label Rouge) − on compte généralement 1 à 2 œufs par personne.
huile et/ou beurre
sel, poivre
Étapes
Battez les œufs dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez une petite pincée de sel par œuf et un peu de poivre.
Faites chauffer la matière grasse dans la poêle − antiadhésive c’est mieux !
Versez les œufs battus dans la poêle chaude.
Après 1 minute de cuisson, remuez la poêle d’avant en arrière et, en même temps, commencez à ramener les bords de l’omelette vers l’intérieur. Ainsi, les parties encore liquides pourront occuper cette place vide et cuire à leur tour
Une fois qu’il n’y a plus d’œuf liquide, laissez quelques instants se poursuivre la cuisson pour que le fond prenne.
Éteignez le feu.
Passez votre ustensile (maryse ou spatule bien plate) sous l’omelette et soulevez-en la moitié pour la ramener sur l’autre moitié, pour la plier en deux.
Servez !
Variantes
Recette de l’omelette de grand-mère ail et champignons de Paris
Ingrédients
3 œufs
30 g de beurre et un peu d’huile d’olive ou de graisse de canard
120 g de champignons bruns de Paris
5 gousses d’ail
persil
sel, poivre
Étapes
Coupez les champignons en morceaux (têtes et queues).
Épluchez l’ail, coupez les gousses en deux et enlevez le germe s’il y a.
Écrasez les demi-gousses puis hachez-les grossièrement.
Équeutez et hachez le persil.
Mettez l’huile et le beurre dans votre poêle.
Quand l’huile chante, mettez vos champignons dans la poêle et faites-les sauter.
Ajoutez l’ail et faites sauter l’ensemble quelques minutes.
Cassez vos œufs dans un saladier.
Assaisonner avec sel et poivre.
Battez les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez le persil sur les champignons.
Ajoutez les œufs battus.
Remuez le mélange dans la poêle pour éviter que ne se forme au fond de la poêle une croûte sèche et que la cuisson soit homogène.
Quand l’omelette est cuite, stoppez le feu.
Rassemblez l’omelette dans la moitié de la poêle à l’opposé du manche avec votre ustensile, puis tapez la poêle, penchée du côté omelette pour resserrer le tout avant de verser celle-ci dans une assiette.
Omelette à l’oseille
Ingrédients
3 œufs
1 botte d’oseille
huile et/ou beurre
sel, poivre
Étapes
Battez les œufs, le mélange doit être bien homogène.
Assaisonnez avec sel et poivre.
Nettoyez l’oseille et essorez bien.
Coupez les tiges trop dures.
Faites chauffer la matière grasse dans la poêle.
Quand l’huile est chaude, jetez l’oseille dans la poêle.
Faites tomber les feuilles (comme les épinards) quelques minutes.
Si nécessaire, videz l’eau de végétation qui reste dans la poêle, et ajoutez un peu de matière grasse.
Versez les œufs sur les feuilles et mélangez rapidement pour que l’oseille soit bien répartie.
Mélangez de temps en temps pour que les œufs cuisent de manière à peu près homogène.
Quand les œufs sont cuits à votre goût, stoppez le feu.
À l’aide d’une spatule, pliez l’omelette en deux et versez sur une assiette.
Astuces pour réussir votre recette d’omelette
Choisissez des œufs de bonne qualité, c’est crucial pour n’importe quelle recette d’omelette. Ceux de votre poulailler, il n'y a pas meilleur !
Cassez toujours vos œufs un par un dans un petit récipient avant de le mettre dans le saladier, cela évitera qu’un œuf abîmé aille abîmer tout le mélange.
Pour une omelette légèrement baveuse, vous devez arrêter la cuisson quand le dessus est encore un peu humide et brillant.
Les œufs doivent être battus en incorporant le moins d’air possible (sauf pour l’omelette soufflée), ce qui s’obtient en effectuant un cisaillement, un mouvement de droite à gauche (ou l’inverse, peu importe), sans sortir l’instrument du mélange. On utilise une fourchette, voire des baguettes chinoises et non un fouet. Pour parfaire le mélange, vous pouvez le passer dans une passoire fine, qui va casser les derniers filaments du blanc.
Utilisez une poêle antiadhésive, ou, pour les cuisiniers chevronnés, une poêle en acier bien culottée.
La taille de la poêle est importante, trop grande, l'omelette sera très fine et séchera très vite. Une poêle de 20 cm de diamètre est l’idéal pour 3 œufs.
Pour une omelette bien baveuse, ne poursuivez pas la cuisson jusqu’à ce que le mélange soit pris.
Quand les œufs sont battus, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait, de crème, voire un peu de beurre fondu pour qu’elle soit plus gourmande.
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