La meilleure recette de confiture de tomates cerises

La star incontournable des apéros d’été : la tomate cerise ! Facile à cultiver, elle s’adapte parfaitement à votre environnement. Au jardin ou sur un balcon, elle aura de quoi égayer vos papilles pendant la période estivale ! Découvrez avec cette recette comment réaliser une délicieuse confiture de tomates cerises, à déguster avec du pain, avec du fromage ou encore sur une viande !

Recette de confiture de tomates cerises - Image générée par IA

Réussir sa confiture de tomates cerises et la déguster

• Calculer sur le poids net : pesez les fruits uniquement une fois équeutés, triés et coupés.

• Respecter le ratio de sucre : 55 % à 65 % de sucre par rapport au poids net des fruits pour garantir la gélification et la conservation.

• Respecter la macération : laissez reposer 12 à 24 heures avec le sucre et le citron pour dissoudre les cristaux et extraire l'eau de végétation.

• Acidifier le milieu : le jus de citron abaisse le pH (entre 2,8 et 3,2), une étape obligatoire pour activer la fixation de la pectine.

• Contrôler la cuisson : stoppez dès que le thermomètre indique 104 à 105 ° ou lorsque la goutte se fige sur une assiette froide.

• Gérer le conditionnement : versez la préparation bouillante dans des pots ébouillantés, puis retournez-les 10 à 15 minutes seulement avant de les remettre à l'endroit.

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La recette traditionnelle (pour 3 à 4 pots)

Voici une recette classique de confiture de tomates cerises. Vous trouverez en fin d'article des variantes en fonction de la couleur des tomates et des épices associés.

1 - Préparer et trier

• Nettoyage : lavez les tomates cerises à l'eau claire sans les faire tremper.

• Équeutage : ôtez la queue et le pédoncule, ils donnent un goût amer à la confiture.

• Tri : éliminez les tomates abîmées, fendues, molles, présentant des traces de piqûre ou de maladie.

• Découpe : coupez les tomates en 2, voire en 4 quand elles sont grosses.

2 - Les ingrédients

Recette de confiture de tomates cerises pour 3 à 4 pots de 350 g avec 1 kg de fruits préparés (équeutés, triés, lavés).

• 1 kg de tomates cerises.

• 550 à 650 g de sucre blanc ou de canne.

• 40 ml de jus de citron jaune.

• 1/2 pomme râpée ou 4 g de pectine en poudre.

• Facultatif : 1 gousse de vanille ou 1 bâton de cannelle.

Ratio fruits/sucre/jus de citron pour une recette de confiture de tomates cerises réussie.

Un ratio de 55 à 65 % de sucre (sucre du fruit + sucre ajouté) est indispensable à la bonne conservation d'une confiture. Et c'est grâce à l'équilibre entre l'acide, le sucre et la pectine que se fait la gélification.

Pour en savoir plus, lisez nos conseils sur le matériel à prévoir pour faire ses confitures et gelées.

3 - Faire macérer

Le citron est très important pour la réussite de la confiture de tomates cerises. En faisant baisser le pH du mélange, il permet à la pectine de jouer son rôle de liant. De plus, il dissout le sucre sans le brûler et il lui évite de cristalliser lorsque la confiture refroidit, il fait sortir l'eau des tomates et il préserve la couleur.

1. Mettez les tomates cerises dans un saladier avec tous les ingrédients (sucre, citron, aromatiques) et mélangez délicatement.

2. Couvrez avec un torchon propre ou du film alimentaire.

3. Mettez au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche.

4. Laissez macérer durant 12 à 24 heures. Visuellement, le sucre doit être fondu, dissous dans le jus, et les tomates ont perdu du volume en rendant une partie de leur jus.

Pour en savoir plus, suivez nos secrets de conservation 9 : le citron.

4 - Cuire

Portez les tomates te leur jus de macération à ébullition et laissez cuire ainsi durant 15 à 20 minutes et que l'écume a disparu  - ©  rifat_ziyatdinov - stock.adobe.com

• Faire cuire 15 à 20 minutes les tomates avec leur jus de macération à forte ébullition dans une bassine à confiture en cuivre ou dans un faitout en inox large et à fond épais.

• Les signes que la cuisson de votre confiture de tomates cerises est terminée : il n'y a plus de mousse (écume) sur le dessus, les bulles sont plus lourdes, elles éclatent plus lentement, la masse est sirupeuse et translucide. Si vous plongez une cuillère dedans, elle ressort nappée.

5- Mettre en pot

1. Ébouillantez les bocaux et les couvercles pendant 10 minutes puis mettez-les sur un torchon propre pour qu'ils s'égouttent, n'essuyez pas l'intérieur.

2. Versez la confiture bouillante dans chaque pot à l'aide d'un entonnoir à larges bords en veillant à laisser 0,5 cm vide sous le bord des pots.

3. Fermez les pots en vissant fermement et retournez immédiatement pour assainir grâce à la chaleur l'air restant dans le pot et le couvercle. Équipez-vous de gants de cuisine thermiques et portez des manches longues pour limiter le risque de brûlure.

4. Après 10 à 15 minutes, remettez les pots à l'endroit et laissez-les refroidir complètement.

5. Collez une étiquette avec le nom de la recette, la variété des tomates cerises et la date de fabrication.

Réussir la gélification : repères et solutions

Les repères pour la gélification de la préparation

• Le test de l'assiette froide : déposez une goutte de préparation sur une assiette juste sortie du congélateur et penchez l'assiette. Si la goutte s'est figée, ne bouge pas, et qu'elle se plisse légèrement si vous posez délicatement le doigt dessus, la confiture est prête.

• La température à atteindre : si vous êtes équipé d'un thermomètre de cuisson ou à confiture, il faut atteindre 104 à 105° puis stopper la cuisson.

• Le temps de cuisson : il dépend du volume de préparation. Pour 1 kg de fruit, 15 à 20 minutes, plus de 2 kg, 35 à 45 minutes.

Comment épaissir une confiture trop liquide ?

1. Faites réduire la confiture : quelques minutes d'ébullition en plus vont épaissir légèrement la confiture. Par contre, il est possible de perdre en saveur en prolongeant la cuisson.

2. Faites une deuxième cuisson : laissez reposer la confiture durant 12 heures, puis refaites bouillir 3 à 5 minutes si vous avez mis de la pomme ou de la pectine. Si vous n'en avez pas mis, faites bouillir 3 minutes (temps d'ébullition franche) en ajoutant le jus d'un demi-citron et 3 g de pectine (pour 1 kg de tomates) mélangés à 20 g de sucre. Remuez toute la durée de la cuisson.

3. Faites le test de l'assiette froide avant de mettre en pot. Laissez 1 ou 2 minute(s) de cuisson en plus si le test n'est pas encore concluant.

Choisir ses tomates cerises et varier la recette

Quelles tomates cerises du potager choisir pour la confiture ?

• La bonne maturité pour faire de la confiture de tomates cerises : choisissez des tomates mûres ou légèrement en sous-maturité, plus riches en pectine que les tomates trop mûres.

• Cuisinez le jour de la récolte pour plus de saveurs.

Trois variantes de tomates cerises

Tomates cerises rouges

• Résultat : confiture sucrée mais équilibrée par l'acidité moyenne de ces variétés, goût de tomates confites.

• Arômes à associer : gousse de vanille, poivre de Sichuan ou feuilles de basilic frais (juste avant de mettre en pot pour ce dernier).

• Temps de cuisson : 20 minutes jusqu'à ce que le jus soit fluide et nappant, couleur ambrée claire.

La texture sirupeuse et la teinte ambrée d'une confiture de tomates cerises rouges - © Alp Aksoy - stock.adobe.com

Tomates cerises jaunes

• Résultat : confiture très douce avec peu d'acidité et une saveur fruitée rappelant le miel ou la confiture de prune.

• Arômes à associer : jus de citron vert ou gingembre frais râpé pour plus de peps ; cannelle ou thym citronné.

• Temps de cuisson : 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le jus soit doré.

Tomates cerises vertes (pas encore mûres)

• Résultat : acidité marquée et goût très végétal.

• Arômes à associer : clous de girofle, zestes d'orange, baies roses, pointe de piment d'Espelette.

• Temps de cuisson : 30 à 35 minutes, temps de macération de 24 heures, indispensable pour ramollir la peau.

FAQ

Quelle est la meilleure recette de confiture de tomates cerises ?

La recette de confiture de tomates cerises traditionnelle repose sur trois étapes : macération de 12 à 24 heures avec sucre et citron, cuisson vive dans une bassine en cuivre ou un faitout à fond épais jusqu'à consistance nappante, puis mise en pot bouillante avec retournement. Pour un résultat façon terroir, privilégiez une cuisson au chaudron ou en bassine à confiture plutôt qu'à la casserole classique.

Combien de temps cuire une confiture de tomates cerises ?

Comptez 15 à 20 minutes pour 1 kg de tomates cerises, et 35 à 45 minutes au-delà de 2 kg. Le temps varie aussi selon la variété : les tomates vertes demandent 30 à 35 minutes, du fait de leur peau plus ferme.

Quel est le bon dosage de sucre pour une confiture de tomates cerises ?

Comptez 55 à 65 % de sucre par rapport au poids net des fruits équeutés et triés, soit environ 650 g de sucre pour 1 kg de tomates. Ce ratio garantit à la fois la gélification et la bonne conservation.

Quelles tomates cerises choisir pour réussir une confiture ?

Optez pour des tomates mûres à légèrement sous-mûres, plus riches en pectine, en écartant celles qui sont abîmées. Cuisinez-les si possible le jour de la récolte pour préserver leurs saveurs.

Comment aromatiser une confiture de tomates cerises avec la vanille ou la cannelle ?

La vanille va bien dans une recette de tomates cerises rouges pour un profil classique, tandis que la cannelle convient davantage aux tomates jaunes, plus douces, en compensant leur faible acidité. Ajoutez la gousse ou le bâton dès la macération pour bien infuser l'arôme.