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La pomme de terre est l’un des légumes les plus consommés en France. Très appréciée pour sa polyvalence, elle est aussi très courante dans les potagers. D’autant plus qu’elle est facile à cultiver. Les variétés à peau rose sont assez similaires aux autres variétés mais leur chair le plus souvent ferme les prête à de nombreuses recettes. C’est sur elles que vous avez jeté votre dévolu, et, souhaitant en planter au cœur de votre potager, vous vous demandez quelles sont ses caractéristiques et quelle variété choisir. Voici quelques conseils pour choisir votre variété de pomme de terre rose et bien la cultiver.
Quelles sont les variétés de pomme de terre rose ?
La pomme de terre rose est une pomme de terre assez classique, si ce n’est que sa peau est rose au lieu de jaune. La couleur de la peau ne jouant pas sur la couleur de la chair, celle-ci est jaune, le plus souvent ferme.
La Roseval
Il s’agit d’une pomme de terre demi-tardive rose foncé, ovale et régulière. Elle a un bon rendement et sa durée de conservation est moyenne. Sa chair jaune, parfois légèrement marbrée de rose, est ferme, avec une bonne tenue à la cuisson. Elle peut être cuite à la vapeur, à l’anglaise (dans de l’eau), mais aussi être poêlée ou cuisinée en gratins. De saveur douce, elle se prête à toutes les associations.
La Rose de France
La pomme de terre Rose de France est une variété très appréciée (vous pouvez également la trouver sous le nom de Cirelle). Cette variété de pomme de terre est assez récente, au sein de la grande famille des pommes de terre. Elle révèle une chair ferme et jaune, avec des tubercules de forme allongée et une peau rose. La variété appartient aux plants dits certifiés. Il s’agit plutôt d’un bon choix. La Rose de France est une variété précoce, et elle présente des rendements intéressants. Résistante aux maladies, tel le mildiou, elle ne craint pas non plus la sécheresse. Cette variété semi-précoce affiche une bonne tenue à la cuisson du fait de sa chair ferme. Elle est conseillée pour les recettes de pommes de terre rissolées ou vapeur.
Pour vous aider, lisez aussi nos conseils sur les maladies des pommes de terre : quelles variétés planter.
La Chérie
Cette variété issue de la Roseval affiche une forme ovale et régulière et une teinte rose soutenu luisante. Elle est très précoce et de bonne conservation. Elle est également assez résistante au mildiou (au niveau du tubercule, pas du feuillage). Polyvalente, vous la récolterez aussi bien en primeur que pour la conservation.
Cette variété à chair ferme et fondante peut être cuite à la vapeur ou rissolée pour conserver au mieux sa saveur légèrement sucrée qui rappelle la châtaigne. Elle peut également être cuisinée en gratin.
Pour aller plus loin, retrouvez notre guide pour bien choisir vos pommes de terre à planter.
La Jeannette
Ses tubercules à peau lisse rose pâle sont matures assez tôt avec un très bon rendement. La Jeannette est de plus assez résistante aux maladies.
Sa chair jaune est ferme, elle pourra être cuite à la vapeur ou rissolée.
La Désirée
La Désirée est une variété de pomme de terre rustique et de gros calibre, habillée d’une peau rouge. Elle offre un bon rendement, très régulier et elle est peu sensible à la sécheresse. Sa maturité est semi-tardive.
La chair de cette variété est farineuse. Elle sera donc utilisée principalement pour réaliser des purées ou bien des frites.
La Cerisa
Cette variété de petite pomme de terre montre une peau rouge vif et un calibre régulier. De très bonne qualité gustative et de bonne tenue à la cuisson, elle se récolte en primeur et se cuisine sautée ou à la vapeur.
La Delila
Cette très bonne variété de pomme de terre à peau rouge et lisse affiche à la fois une très bonne conservation, une résistance au mildiou et autres maladies. Elle est de plus polyvalente en cuisine, adaptée à tous les modes de cuisson.
La Franceline
Avec sa forme longue et régulière, une peau rouge clair, la Franceline est une belle variété à chair ferme.
Elle révèle une bonne qualité gustative et la cuisson vapeur est celle qui lui convient le mieux.
La Corne de Gatte
Cette variété ancienne, également appelée Pink Fire Apple, est longue, légèrement courbée et irrégulière, de teinte rose pâle. Elle est proche de la Ratte. Elle offre un assez bon rendement et est relativement résistante au mildiou. Elle est semi-tardive.
Sa chair jaune pâle est de très bonne qualité gustative, à la fois ferme et fondante. Elle tient bien à la cuisson et se révèle de bonne conservation. Vous pourrez la consommer avec ou sans la peau, à la vapeur ou rissolée.
Comment la cultiver ?
La pomme de terre rose est très facile à cultiver, à l’instar de toutes les catégories de pommes de terre d’ailleurs.
La plantation et l’entretien
Pour faire germer vos plants, vous les garderez dans un endroit sec, frais (5 à 7°C) et lumineux durant 30 à 40 jours. La plantation se fait lorsque le sol est réchauffé et que les gelées sont terminées. Traditionnellement, c’est la floraison du lilas qui donne le signal de cette plantation. Pour en savoir plus, suivez nos conseils pour faire germer les pommes de terre.
Vous les planterez dans un sol riche, léger et profond. Ce sol aura été préalablement nettoyé et ameubli puis enrichi avec une fumure de fond. Un engrais spécifique pour les pommes de terre peut être apporté juste avant la plantation. Formez des sillons de 10 cm de profondeur dans le sol, sillons espacés de 60 cm, et installez un tubercule, germes vers le haut, tous les 30 à 40 cm. Recouvrez de terre avec délicatesse car les germes sont fragiles. Pour vous aider, suivez nos conseils sur la plantation des pommes de terre et les engrais à utiliser.
Le buttage est un geste important pour la culture de la pomme de terre. Il a plusieurs objectifs : il aide à ce que les tubercules se forment, il évite que ceux-ci verdissent en étant exposés à la lumière, et il permet que les eaux de pluie et d’arrosage soient mieux réparties. Pour en savoir plus, lisez nos conseils pour butter les pommes de terre.
Il se réalise plusieurs fois, la première lorsque les plants mesurent une vingtaine de centimètres puis régulièrement, au fur et à mesure du développement des parties aériennes. Il consiste tout simplement à ramener de la terre autour de la tige. Le buttage peut se faire en même temps que le binage qui sert à supprimer les adventices qui font de la concurrence à vos plants. Pour vous aider, suivez nos conseils pour bien désherber autour des pommes de terre.
Les pommes de terre peuvent être récoltées à deux périodes différentes. Celles dites précoces se récoltent en primeur, au mois de juin. Les autres se récoltent entre août et octobre, selon qu’elles soient tardives ou non. Le signal de leur maturité est la fanaison totale de leur feuillage. Elles sont toutes récoltées durant une journée sèche, à l’aide d’une fourche bêche. Laissez-les sécher quelques heures avant de les stocker dans un endroit sec, aéré et sombre, à une température de 8 à 10°. Les pommes de terre primeurs se récoltent de préférence au besoin car elles ne se conservent pas bien. Suivez nos conseils pour bien récolter les pommes de terre.
Les maladies et ravageurs
Le mildiou est l’une des maladies les plus courantes chez les pommes de terre, toutes catégories confondues. Il est conseillé, dès que des feuilles sont attaquées, d’arracher directement le pied afin d’éviter la contagion. Un traitement préventif à la bouillie bordelaise peut être fait lorsque le temps, humide et chaud, est favorable au mildiou.
Quant au ravageur, c’est le fameux doryphore qui est le principal problème de la pomme de terre. Seul le ramassage manuel permet de sauvegarder les plants.
Les pommes de terre roses sont de bonnes pommes de terre à cultiver et à consommer, et certaines sortent particulièrement du lot en termes de saveur ou de facilité de culture. Ou les deux en même temps ! Vous choisirez les variétés à cultiver selon vos préférences culinaires, mais sans oublier de privilégier celles qui conviendront le mieux à votre climat, qui offrent donc une résistance à la sécheresse dans le sud-est de la France ou bien au mildiou dans les zones où sévissent chaleur et humidité.