La recette de la confiture de fraise et framboise

Quoi de meilleur au petit déjeuner qu’une tartine recouverte d’une délicieuse confiture maison à la fraise et à la framboise, dont la recette est réalisée grâce aux récoltes abondantes de votre jardin potager ?

Recette de confiture de fraise et framboise - © Studio EVO

Informations

Temps de préparation : 120 min

Temps de cuisson : 15 min

Pour 4 à 5 bocaux de 350 à 375 g

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Ingrédients

• 500 g environ de fraises

• 500 g environ de framboises

• 700 g sucre avec gélifiant (à la place du sucre avec pectine, vous pouvez mettre des pépins de pomme dans un sachet de gaze à plonger dans la bassine dès le début de la cuisson)

• le jus d’un citron − Pourquoi mettre du jus de citron dans la confiture de fraise ? Notamment parce que le citron active la gélification de la pectine des fruits, mais aussi parce que l’acidité empêche le sucre de cristalliser.

Classiquement, pour une bonne conservation des confitures, on fait un tant pour tant de sucre et de fruit. Néanmoins, comme les fruits sont sucrés, on peut descendre sans risque à 700 g de sucre pour 1 kg. Si vous mettez moins de sucre encore (la moitié par rapport au poids des fruits), il faudra garder la confiture au frais et seulement 3 à 6 mois.

Étapes

À faire la veille : 

1. Tarez un saladier (faites une pesée du saladier vide grâce à la touche tare de la balance, ou notez-en le poids).

2. Lavez les fraises puis séchez-les dans un torchon propre.

3. Enlevez la queue puis coupez en deux les plus grosses.

4. Mettez-les dans le saladier.

5. Triez les framboises pour retirer les abîmées. Elles ne doivent pas être lavées.

6. Mettez les framboises dans le saladier avec les fraises.

7. Vous avez maintenant le poids des fruits et vous pouvez calculer le poids de sucre.

8. Ajoutez le sucre dans le saladier, ainsi que le jus de citron.

9. Mélangez aussi délicatement que possible puis couvrez de manière étanche.

10. Laissez macérer une nuit entière à température ambiante.

Une macération de 12 heures minimum est la clé pour une belle confiture - © Studio EVO

1. Préparez vos bocaux et ustensiles : lavez-les puis passez-les au four à 120° pendant 20 minutes.

2. Mélangez à nouveau les fruits puis versez-les dans votre bassine à confiture.

3. Utilisez un feu moyen. 

4. Écumez aussi souvent que possible (une sorte d’écume blanche constituée des impuretés remonte à la surface, il faut l’enlever avec une écumoire). Pour éviter cette tâche fastidieuse, mettez à la fin de la cuisson une petite noisette de beurre doux dans la bassine et remuez, l’écume disparaît.

5. On compte 15 minutes de cuisson à partir de l’ébullition à gros bouillon. Pour savoir si la confiture est prise, versez une goutte sur une assiette que vous avez placée au congélateur la veille. Si la goutte de confiture se fige, c’est que c’est cuit, sinon, poursuivez un peu la cuisson et remettez l’assiette au congélateur. 

6. Versez dans vos bocaux jusqu’à 2 cm du bord, fermez bien et retournez les pots. Laissez refroidir totalement et remettez les pots à l’endroit en vérifiant que chacun est bien fermé.

Une cuisson de 15 minutes suffit pour une confiture réussie ! - © Studio EVO

Les meilleures variétés de fraises et framboises pour la confiture

Pour réaliser une délicieuse recette de confiture de fraise et framboise, on va chercher deux critères importants : le goût, bien entendu, et la teneur en pectine, pour une confiture de bonne tenue. L’intensité de la couleur des fruits est un autre critère, peut-être moins important, mais ça compte aussi quand on goûte avec les yeux ! Et votre recette de confiture fraise et framboise sera encore plus savoureuse avec plusieurs variétés de fruits.

Les fraises

• La Mara des Bois est sans aucun doute la star des confitures, sa saveur ultra gourmande de fraise des bois s’alliant à sa très bonne tenue à la cuisson.

• La Gariguette est appréciée pour son acidité, qui a le bon goût de contrebalancer le sucre, la fraise idéale pour une confiture bien équilibrée.

• La Ciflorette va apporter à la confiture son petit goût de bonbon.

• La Senga Sengana est une variété intéressante pour sa très belle couleur comme pour sa tenue à la cuisson et son parfum.

Pour en savoir plus, suivez notre sélection des 10 meilleures variétés de fraisiers à cultiver.

Les framboises

• La Heritage est une framboise très ferme, qui a une bonne tenue à la cuisson.

• La Meeker est très parfumée, avec une couleur très intense, et elle tient également bien lors de la cuisson.

• La Belle de Malicorne est une belle et grosse framboise à la couleur exceptionnelle et très sucrée. Pour ne rien gâcher, sa production printanière est particulièrement généreuse, ce qui est parfait pour réaliser des confitures !

• La Fall Gold est une belle framboise jaune, à chair ferme et savoureuse, bien sucrée. Associée en confiture à des variétés rouges, elle donne à la préparation une couleur étonnante.

Pour en savoir plus, suivez notre sélection des 10 meilleures variétés de framboisiers.

Plusieurs variétés de fruits pour une délicieuse confiture - © Studio EVO

Astuce : pour votre recette de confiture de fraise et framboise, récoltez 80 % de fruits très mûrs, pour leur parfum bien développé, mais récoltez également des fruits un peu moins mûrs, car ils contiennent beaucoup plus de pectine.

Astuces pour réussir votre recette de confiture de fraise et framboise

• Évitez de laisser trop cuire la confiture, les fruits deviennent mous et ternes.

• La macération n’est pas une étape superflue de cette recette de confiture fraise et framboise, elle permet au sucre d’absorber lentement le jus des fruits, et ceux-ci vont garder leur fermeté De plus, cela permet de cuire un peu moins longtemps la confiture et de garder sa couleur.

• La grande question des pépins : les enlever ou non ? On peut couper la poire en deux en passant la moitié des framboises au moulin à légumes (grille fine), il y aura moitié moins de pépins, mais la confiture gardera une belle texture, ce qui n’est pas le cas quand la totalité des framboises sont épépinées.

• Si les fruits ont rendu beaucoup de jus, mettez-les en pot avec une cuillère à trous, puis versez du jus sur les fruits de façon à ce qu’ils soient recouverts Ou bien, enlevez les fruits de la bassine et laissez cuire le jus jusqu’à ce qu’il réduise et se gélifie avant de remettre les fruits en de mettre en bocaux.

• Utilisez une bassine large en cuivre ou bien une sauteuse en acier inoxydable, toujours la plus large possible, afin qu’il y ait une grande surface d’évaporation, la cuisson est ainsi moins longue et la confiture prend plus rapidement.

• Pour rehausser le goût de cette recette de confiture de fraises et de framboises, ajoutez à la fin de la cuisson : une gousse de vanille fendue en deux, ou une pointe de couteau de poivre noir, ou encore quelques feuilles de menthe (que vous retirerez avant la mise en bocaux).